A maláta-szirup étrendi cukorpótló

A maláta-szirup egy univerzális javítószerkenyér és édesség készítéséhez: desszertek, sütemények, mázok, gyümölcslevek, édességek, fagylalt. Pozitív hatással van a termékek ízletességére, beleértve a sört is, mivel nagy mennyiségű fermentálható cukrot tartalmaz. Az alkohol előállítása során a maláta-szirupot használják az íz tompításához és jellegzetes utóíz eléréséhez.

Vannak bizonyos alapanyagok a maláta-szirup számárakukorica, árpa, köles, cirok és más növények fajtái. A nyersanyagokból nyert keményítőanyagokat enzimekkel szacharizáljuk, a kapott szirupot aktív szénrel szűrjük és forraljuk, amíg bizonyos állandóságot nem kapunk.

A melasz egy egyszerű cukorból készült szirup.(például glükóz) és más szennyeződések, amelyek nem károsak az emberi egészségre. Sárgásbarna színű és édes ízű, árpa maláta illatával. A maláta-szirup nem tartalmaz szintetikus és mesterséges anyagokat, összetételében nincs élelmiszer-adalékanyag. Emellett termelésében nem használnak géntechnológiával módosított alapanyagokat.

Különleges tanulmányok eredményekéntA Klinikai Táplálkozási Klinika végezte el azt a következtetést, hogy a melasz olyan termék, amelyet az emberi test jól felszív, és táplálkozási tulajdonságait nagyon magasra értékelték. Ennek alapján ajánlott, hogy a melaszt a gyermekek táplálkozásában táplálékként használják kórházakban, szanatóriumokban és pihenőházakban szenvedő betegek számára.

A glükóztartalom nem túl magas (25%),ezért a termék hosszú ideig történő tárolás után sem kristályosodik, jelentéktelen higroszkópos tulajdonságokkal rendelkezik. Ezek a jellegzetes tulajdonságok nagyon kényelmesek a sütőipari és édesipari termékek gyártásában.

A maláta-szirupot különböző néven állítják elő, a glükóz mennyiségétől függően:
- M - 40 - gyümölcslevek, fagylalt, desszertek stb. Gyártásához használják.
- M - 50 - sörgyártásban használják.
A gyártók egyre inkább elutasítottáka cukorgyártásban a helyettesítőket, beleértve a maláta-szirupot, egyre sikeresebben használják. Tehát sikeresen tesztelték a cukor melasz helyettesítésére az édesség cukorkák gyártásában. Így a melasz étrendi, biztonságos cukorpótló (1 kg maláta-szirup felel meg 0,7 kg cukornak).

Ezenkívül kétségtelenül befolyásolja a fejlesztést.minőségi kenyér termékek. A tészta hozzáadásakor 10,7% javítja a liszt gázmegtartó képességét, ami növeli a kenyér térfogatát, javítja porozitását. Amikor 7,5% melaszt adunk a tésztához, a kenyér szárazulása lelassul, megnő az eltarthatósági idő, a morzsák lágysága és a kéreg rugalmassága 72 órán keresztül megmarad. A kenyér aromásabb és ízletesebb.

Maltóz melasz a sörgyártásban jelentősen(2-3-szor) csökkenti az erjedési folyamatot (a természetes erjedési folyamat 4-6 hónap). Ezt a tényezőt a sörfőző termékek gyártói használják a termelés növelése és megtakarítás céljából.

A gyártók jelentkeznek a termelésük sorána maláta-szirup, jelentősen csökkenti a termelési költségeket, mivel nem használnak, vagy kis mennyiségben használnak cukor. A receptben az ilyen típusú melaszt a technológiai folyamat ugyanabban a szakaszában vezetik be, mint mesterséges méz, karamell melasz és szirup használatakor. A melasz javítja a végtermékek ízét, színét, sűrűségét és textúráját. Ennek eredményeként a késztermék megjelenésének és ízének kivételes tulajdonságai vannak.