Gombóc burgonyával: recept és főzési tippek

Mindenki főzhet gombócot krumplivalháziasszony, még a legtapasztalatlanabb is. Egy egyszerű tészta- és töltelék recept segít a legfinomabb és legfinomabb gombócok elkészítésében. Nézzünk együtt többet a receptekről és a főzési lehetőségekről, a különböző töltelékekről és adalékanyagokról.

leírás

A burgonyás galuska vékonyból készült termékeklágy tészta, amelynek belsejében van egy töltelék főtt, menta tört krumpli (klasszikus változat). A tölteléket gyakran párolt hagyma vagy más zöldség egészíti ki.

Fő alkotóelem

A burgonyás gombóc tésztát különféle módon készítik:

• vízen, tojással, sóval és búzaliszttel;
• tejben, tojással, növényi olajjal, sóval és búzaliszttel;
• vízen, tojással, ecettel, sóval, vajjal (vagy margarinnal) és liszttel - a leveles tészta egyik változata.

A javasolt tésztaválasztékok bármelyikének rugalmasnak, de lágynak kell lennie. Sőt, a gombócok a vízen burgonyával olyan ízletesek, mintha tejet használnának a tésztához.

Ennek a terméknek egy tulajdonsága van.A burgonyás gombóc tésztáját sütőpor használata nélkül készítik. A kivétel az ecet - de nem lazítja a tésztát, hanem pikkelyességet ad. Ez a tészta ideális sült vagy sült ételekhez.

Töltési lehetőségek

A burgonyás gombócok különféle ízűek lehetnek, és a töltési lehetőségek a következők:

• burgonyapüré sült zöldségekkel vagy egy hagymával (vagy szeletelt zöld tollal);
• burgonyapüré és hagymával sült gomba (csiperkegomba vagy főtt erdei gomba);
• burgonyapüré reszelt sajttal - lágy, kemény vagy pácolt sajtfajtákat használnak (édes fajtákat nem veszünk);
• burgonyapüré és egy sor fűszer;
• burgonyapüré és apróra vágott friss fűszernövények (száraz földet is vehet);
• burgonya hagymával sült darált hússal (bármilyen húst tetszés szerint vesznek - marhahús, sertés vagy baromfi);
• tört gumók és főtt apróra vágott tojás (csirke vagy fürj - ízlés szerint);
• finomra vágott sertéshas, ​​szalonna vagy kolbász a burgonyapürén kívül;
• nyers reszelt burgonya apróra vágott gyógynövényekkel, sajttal, nyers darált hússal vagy hagymával.

Az, hogy mennyit kell gombócot főzni burgonyával, attól függ, hogy a töltelék nyers vagy már előre elkészített. A nyers töltés tovább tart, miután a húsleves egy serpenyőben felforrt.

Fontos, hogy a töltelékhez ne vegyenek korai burgonyát. Az ilyen gumók lágyak és kis mennyiségű keményítőt tartalmaznak - rossz minőségű pürét képeznek, folyékonyak és íztelenek.

Hogyan készítsünk gombócot?

Finom, egyenletes és azonos gombócok készítéséhez a szakácsok speciális technikákat használnak, beleértve a következőket:

• dolgozzon egy speciális öntőgépen - ilyennagyméretű vállalkozásokba telepítve, amelyek nemcsak gombócok értékesítésével foglalkoznak az éttermekben és más közétkeztetési intézményekben, hanem fagyasztott félkész termékeket is szállítanak az áruházláncokban;
• a tésztacsomót vékonyra gördítjük ésgombócok vagy péksütemények formázására szolgáló speciális állvány használata (kerek alakú mélyedésekkel) lehetővé teszi, hogy egyszerre több gombócot formázzon, de ez a módszer nagy tésztafogyasztással rendelkezik;
• a tésztát kolbászsá formázzuk, és apró darabokra vágjuk, majd minden tésztadarabot külön -külön kinyújtunk, és kézzel vagy speciális formázóeszközzel - "könyvvel" - formázunk;
• a tésztát vékonyra gördítjük és egyenletes négyzetekre vagy rombuszokra vágjuk - ezek szolgálnak a formázás alapjául.

Burgonyagombóc. Recept

Milyen összetevőket kell bevenni:

• nagy tojás - 1 db;
• só - néhány csipet;
• folyadék (víz, tej vagy ezek keveréke) - 200 ml;
• búzaliszt - 600 g (+ por a termékek kialakításakor);
• burgonyagumók - 3-4 db. (körülbelül 450 g);
• hagyma - pár fej;
• növényi olaj - 3-4 evőkanál. l.

A burgonyás gombóc receptjét az alábbiakban lépésről lépésre mutatjuk be:

1. A tojást egy tálba törjük a tésztához. Felöntjük vízzel.Adjunk hozzá sót és kevés lisztet. A keveréket jól keverjük össze. Adjunk hozzá még lisztet és keverjük kézzel. A liszt fokozatos hozzáadásával és dagasztással tésztát kapunk. Öntse közvetlenül az asztalra, és préselje és homogén csomót formáljon, formálja a tésztát a kívánt szerkezetre. Nem szabad sokáig gyúrni, különben megfeszül, és a gombócok nem fognak jól penészedni.
2. Hagyja a tésztát egyelőre az asztalon a műanyag csomagolás alatt. Ne tegye a hűtőszekrénybe.
3. Öblítse le és hámozza meg a burgonyát - távolítson el egy vékony réteget. Hámozzuk meg és hagymát. Öblítse le a zöldségeket folyó víz alatt.
4. A hagymát apróra vágjuk, és serpenyőben aranybarnára pirítjuk vajban.
5. És vágja a burgonyát darabokra, és tegyevízben felforraljuk. Ha hab képződik, távolítsa el. Amikor a termék puha lesz, ürítse le a levest - nincs szükség a töltelékre. Ne felejtsük el a zúzott burgonyát sima pürében. Ne vegyen turmixgépet erre a célra! Elrontja a pürét, és zamatos lesz.
6. Keverjük össze a burgonyapürét és a pirított hagymát,adjunk hozzá sót ízlés szerint. Lehetőség van fűszerek, fűszernövények vagy fűszerek hozzáadására is. Mindenesetre a tölteléket simára keverjük.
7. Vegye a tésztát.Formáljon belőle kolbászt, és vágja apró darabokra - üres gombócokhoz. Mindegyiket sodrófával körbe gördítjük. Ne rakja egymásra ezeket a köröket, különben összeragadnak.
8. Amikor az összes munkadarab az asztalon van, kezdje eltölteléket csinálni. Egy teáskanál vagy desszertkanál segítségével kenje meg a burgonyapürét és a zöldségeket a kerek tésztadarabokra. Hajtsa félbe a köröket félkör alakúra - gombóc. Csípje össze a széleket kézzel, vagy használjon speciális szerszámot - kerek forgó pengével ellátott vágót.
9. Ezután használja a termékeket a rendeltetésüknek megfelelően - azonnal forralja fel sós vízben, sütje, süsse vagy tegye a fagyasztóba későbbi tárolás céljából.

Hogyan kell gombócokat főzni?

A gombócokat szinte ugyanúgy főzzük, mint bármelyiketgombóc. A serpenyőben lévő vizet felforraljuk és sózzuk. A gombócokat egyenként elmerítik benne. A tüzet magasra emelik, hogy felgyorsítsák a húsleves forrását. Ezután az edényt alacsony lángon puhára főzzük.

A fontos az, hogy mennyit kell gombócot főzni burgonyával.Az idő az egyes termékek súlyától és típusától függ - friss tészta vagy fagyasztott. Mindenesetre a termékek töltelékét már elkészítették (burgonyapüré), ezért csak a tésztát kell puhára főzni.

Megszórhatja a kész ételt fűszerekkel, fűszerezheti egy darab puha vagy fagyasztott gyógynövényekkel "zöld" vajjal.

Sült vagy sült gombóc

Finom gombócot burgonyával kapunk sülve vagy sütve.

A serpenyőben való sütéshez kövesse az alábbi utasításokat:

• minden gombócot kissé nyomja meg, hogy kissé lapos formát kapjon;
• olajat hevítünk egy serpenyőben, és kirakjuk a tésztából készült termékeket;
• először az egyik, majd a másik oldalon közepes lángon aranybarnára sütjük.

Ha gombócot szeretne sütni burgonyával, vegye betepsit és kenje meg olajjal. Rendezze el az elemeket, és ecsetelje a tetejét aranybarna színűre felvert tojással, tejszínnel vagy vajjal. 180-200 ° C-os sütőben sütjük ropogósra. Kívánt esetben sütés előtt megszórhatjuk reszelt sajttal, hogy finom héja legyen.

Fagyasztás későbbi használatra

A burgonyával készült gombócokat le lehet fagyasztani későbbi felhasználásra. Ezt könnyű megtenni:

• Helyezzen sütőpapírt, fóliát vagy műanyag csomagolást egy vágódeszkára;
• tedd a gombócokat egyenként;
• tegye a fagyasztó fiókba 30-40 percre, hogy megdermedjen;
• áthelyezés műanyag zacskóba vagy speciális tartályba fagyasztáshoz;
• tárolja a fagyasztóban.