Sok hostess, aki mindent megteszaz étkezőasztal diverzifikálására és díszítésére kezdenek élesztőtésztával foglalkozni. Bátran főzhet belőle pizzát fűszernövényekkel, pitét és sok más péksüteményt. De a száraz élesztőből gondosan összegyúrt élesztőtészta gyakran nem kel fel.
A probléma okai
A "meghibásodás" okának megértéséhez emlékeznie kell néhány fő szabályra a teszttel végzett munka során:
- a tészta lapossága és nehéz formázása a túlzott víz jele lehet;
- a lassú erjedési folyamat és a késztermékek keménysége vízhiányt jelent;
- a késztermékek sós íze és az alattomosan halvány kéreg a túlzott só jelenlétének legbiztosabb jele;
- a homályos és az íz hiánya az ellenkező jelenség - nincs elég só a meglévő tésztában;
- ha a termék kérge árulkodóan megég, és a közepe folyékony marad, akkor nagy mennyiségű cukor van a tésztában;
- a termék nem megfelelő magasságú, a közepe vizes és íztelen marad - cukorhiány.
Nagyi tanácsa
Az élesztőtészta meglehetősen szeszélyes, és fokozott figyelmet igényel a dagasztás során. Ha a tészta nem emelkedik meg, a lehetőség javítása segít megérteni a nagymama tanácsát:
- Sürgős segítség lehet egy új adag élesztő, amelyet aprólékosan feloldunk kis mennyiségű vízben, és a tésztába gyúrjuk.
- Nem tölti be és nem ellenőrzi az élesztőt.Ehhez vegyen egy csipet belőlük, keverje össze cukorral (egy teáskanál), és öntsön egy evőkanál meleg vizet. Ha a hab nem megy el 12 percen belül, akkor az élesztő egyértelműen lejárt.
Miért nem emelkedik?
Mennyi tészta keljen, mindigmeghatározza az élesztő mennyiségét és minőségét, valamint a kísérő tényezők jelenlétét. A teszt "megközelítésének" normál folyamata 3 óra, a túlórák gazdag savanyú íz kialakulásához vezethetnek. A tészta több okból is a helyén maradhat:
- nem megfelelő (nem tesztelt) élesztő;
- felesleges zsíros összetevő (olaj);
- alacsony minőségű vagy elégtelen mennyiségű cukor;
- az alap túl magas hőmérséklete (tej vagy víz);
- alacsony szobahőmérséklet a tészta közeledéséhez.
Élesztőtésztával végzett munka során nem szabad kiemelniegy minőségi terméknek legalább kétszeresére kell emelkednie. Az oxigénnel való dúsítás miatt a termékek puhává válnak és megolvadnak a szájban. A túlzott mennyiségű élesztő kellemetlen ízhez és aromához vezethet. Az alap mennyiségét nem érdemes növelni, az eredmény jelentős időmegtakarítás lesz, de a termékek pamut ízt kapnak.
Főzési jegyzetek
Amikor száraz élesztőből készítünk élesztőtésztát, érdemes figyelembe venni néhány bevált megjegyzést:
- Az élesztőt csak bevált, egyenesen az ónból szabad használni. Ebben az esetben a csomagolásnak sértetlennek kell lennie. Miért? Mivel az oxigénnel való érintkezés rontja a hatékonyságukat.
- Kézi dagasztás esetén a száraz élesztőt liszttel kell keverni, a kenyérsütő nem igényel ilyen alaposságot.
Annak érdekében, hogy az élesztős tészta pompával és lágysággal tetsszen, el kell kezdenie a száraz összetevők összekeverésének folyamatát.
A lisztet lassan szitálni kell (kétszer is lehet),akkor a termékek elképesztően levegősek lesznek. Egyes háziasszonyok élesztővel való keverés után szitálják. Ekkor a légies hatás fokozódik. A kapkodó keverés miatt sokaknak nem kel meg a tészta. A tapasztalt háziasszonyok tanácsai megmondják, hogyan lehet megoldani ezt az esetet. Minden összetevőnek melegnek kell lennie. Ha az élesztőt korábban felbontották, és kevésbé aktív, felmelegíthet egy serpenyőt, amelyben a tésztát gyúrják, majd az erjedési folyamat visszatér a normál kerékvágásba.
Háziasszonyok és pékek trükkjei
Vannak olyan lehetőségek is, amikor minden aszerint történikreceptet, de a tészta mégsem kel meg. Tapasztalt pékek megjegyzései megmondják, hogyan lehet orvosolni a helyzetet. Egy tál meleg víz elősegítheti a száraz élesztő alapú tészta szétoszlását. Egy "káros" összetételű edényt kell belehelyezni, és legalább 30 percig állni kell. Egy tál vizes előmelegített sütővel helyettesíthető, csak ez a módszer igényel állandó odafigyelést, hogy a tészta ne melegedjen túl.
Más hostessek másként viselkednek, ha nemmegkel a tészta. Pontosan tudják, hogyan kell megoldani a helyzetet. A kézművesek egy hiányos evőkanál ecetet adnak a tésztához. Biztosan reagál és felemelkedik. De ne tegye a tésztát a sütőbe az ecet hozzáadása után, akkor fényes élesztő ízt kap, és a pékáruk megromlik.
Az élesztős tészta elkészítésekor érdemes egy kisravasz. A tésztát 150 ml meleg (nem forró) tejben kell elindítani, amibe 1 evőkanál cukrot és ugyanennyi átszitált lisztet kell önteni, az élesztőcsomag az utolsó. A keveréket óvatosan össze kell keverni és meleg helyen el kell rejteni, és a tartályt fűtött törülközővel kell becsomagolni. 15-17 perc elteltével habsapkának kell képződnie a keverékben. Ebben a jövőben kell beavatkozni a többi összetevőbe. Ekkor a tészta puha és kellemesen levegős lesz. Így készül az élesztős tészta lépésről lépésre. Reméljük mindent megért.
