Már a híres olasz nevébenA "pesto" szósz meghatározta annak elkészítésének módszerét: olaszországi pestato - tapad, dörzsölje, összetörje. Előkészítéséhez habarcsra és mozsárra, lehetőleg kőre van szüksége. A réz és a fa nemkívánatos árnyalatokat adhat a szósz ízéhez és aromájához. Ha valódi pesto-t szeretne kapni, akkor utasítsa el a keverőket, keverőket és darálókat - ezek soha nem vezetnek a kívánt eredményhez.
A pesto szósz klasszikus összetételét hosszú ideje meghatározták, természetesen magában foglalja azokat a termékeket, amelyek Olaszországban kaphatók, de Oroszországban nem mindig érhetők el a kereskedelemben.
Valódi pesto szósz készítéséhezzöld bazsalikomra, parmezán sajtra és olívaolajra van szükség - ez az alap. Kiegészítésként: diófélék - olasz fenyőmag, fokhagyma, tengeri durva só magjai. Nincs pontos recept a szószra - félkészen készül, a minta módszerével (de jobb, hiba nélkül). A sós bazsalikom levelek őrölni kezdenek, nagy kristályaik hozzájárulnak a hatékony őrléshez és gyümölcslé előállításához. Olívaolajat adunk hozzá kissé, az összetevőket fokozatosan vezetjük be.
Ez az egyszerű pesto szósz öt perc alatt elkészíthető és rendszeres tésztával, főtt hallal vagy hússal tálalható. Íze és aromája minden, legelegítelenebb ételt díszít.
Ha a pesztót nem nagyon tapasztalt szakács készíti, akkor inkább ajánlott, ha kéznél van a termékek pontos összetétele, analógok és helyettesítők nélkül, valamint arányos arányuk.
Pesto készítéséhez, egy recept, amelyhez Ön is készíthetklasszikusnak nevezve, két csokor zöld bazsalikommal, 100 gramm parmezán sajttal, legalább fél pohár olívaolajjal, két gerezd fokhagymával, két evőkanál hámozott dióval kell.
Mossa meg és szárítsa meg a bazsalikom zöldet, tegye bea habarcsot, és kevés só hozzáadásával, körkörös mozdulattal elkezdenek dörzsölni a leveleket, hogy morzsolódjanak. Adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és egész diót kis részletekben. A végén adjuk hozzá a reszelt sajtot és az olívaolajat. A kész, megfelelően főtt szósz egységes, selymes zöld tömegű, meglehetősen vastag állagú. Hozzáadják a levesekhez, vele készülnek szendvicsek. Hűtőszekrényben a mártást néhány napig tárolják, és jól csomagolva, egy hónapig fagyasztóban tartják, ízének elvesztése nélkül.
A pesto elsajátítása után a recept bonyolult és adhatóa képzelet akarata. Végül is, az összetevők őrlésével készített szósz az ókorban és sok országban ismert. Még az olasz pestoban a szakácsok néha hozzáadnak egy kis mentet, és a bazsalikom nemrégiben váltotta fel a hagyományos petrezselymet és a koriandert. Franciaország déli részén, Provence-ban hasonló pisztátaszószt készítenek petrezselyem, koriander és bazsalikom keverékéből, különféle sajtfajtákból, de nem adják hozzá a diót. A piros pesztót az USA déli részén készítik napra szárított paradicsom és forró piros paprika hozzáadásával. Ezek a példák égetik, hogy az őrléssel készített pesto szósz más összetevőket is tartalmazhat. Nem lesz olasz, de orosz pestonak nevezhetjük. A szósz receptje a rendelkezésre álló termékekből áll.
A vörös bazsalikom jól ismert Oroszországban, de azTúl erős aromája van. Ezért zöld bazsalikom hiányában jobb, ha 2 csokor petrezselymet és 1 csokor koriander (koriander), hámozott fenyőmagot (negyed csésze), körülbelül száz gramm sajtot kap az egyik kemény fajtából, több gerezd fokhagymát, olívaolajat.
A petrezselyem és a koriander durvabbak, mint a levelekbazsalikommal, így megengedhető, hogy néhány másodpercig gördítsük őket keverővel, majd durva sóval őröljük. Csiszolja meg a diót, a fokhagymát és a sajtot darálóban. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá olívaolajat. „Pesto oroszul”, valamint a pesto, amelynek receptjét klasszikusnak hívjuk, jól megy a tészta, a főtt rizs, a hús, a hal. Lehet salátaöntettel és ízesítéssel a zöldségleveshez és töltelékkel egy szendvicshez.
