A hagyományos berlini péksütemény azfantasztikus ízű és elég könnyen süthető. Ropogós, édes, vajas és nagyon aromás. Tökéletes kiegészítő minden, még a legkifinomultabb vacsora vagy büféasztalhoz is.
Gyakran ugyanaz az étel vankülönböző nevek a különböző országokban. Németországban ezt a fajta sütit "disznó fülnek", Franciaországban - "pálmalevélnek", az angol nyelvterületen pedig "elefántfülnek" hívják. Az ilyen érdekes összehasonlítások elsősorban a pékáruk formájának köszönhetők.
Számos receptet kínálunk ÖnnekBerlini torta. Mindegyikük összetétele nagyon egyszerű, és két szakaszból áll. Az első szakaszban elkészítik a hagyományos leveles tésztát. Ez a folyamat meglehetősen időigényes, bár nem különösebben nehéz. A második szakaszban speciális fondant készül, de néhány változatban hiányzik.
Berlini tészta: leveles tészta recept
Élesztő nélküli leveles tészta készítéséhez,amely a berlini torta összes létező receptjének alapját képezi, elég hosszú időbe telik. Ne felejtsük el azonban, hogy későbbi felhasználásra elkészíthető, majd fagyasztható, és nemcsak ehhez a sütihez, hanem különféle pitékhez, puffanásokhoz és még sok máshoz is.
Előzetesen a következő termékeket kell elkészítenie:
- 4 csésze búzaliszt;
- 450 gramm jó vaj;
- 1 pohár jeges víz;
- 2 csirke tojás;
- egy csipet sót;
- ½ tk citromsav.
Tészta elkészítése
A berlini torta leveles tésztából készül, amelynek receptjét áttekintésünk mutatja be. Szánjon időt és türelmet az elkészítéséhez.
Az asztal tiszta munkafelületén csúszdávalszitáljuk a búzalisztet, de nem mindet. Szó szerint hagyjon fél poharat. Egy halom lisztben készítsen egy mélyedést, amely hasonlít egy vulkánkráterhez, és ejtse bele a tojásokat, adjon hozzá citromsavat, sót és vizet. Gyúrj egy nem feszes tésztát. Meg kell elég puha és rugalmas anélkül, hogy tapadna az asztalra vagy a kezét. Tekerje fel a labdát és csomagolja műanyag csomagolásba, majd húsz percig pihenjen.
A vajnak puhának kell lennie. Apróra vágjuk egy külön tálban, majd hozzáadjuk a maradék lisztet, és villával jól megpépezzük, amíg gabona nem lesz.
A kész tésztát egyenletes vastagra nyújtjukkb. 1-1,5 cm, tegye rá az olajkeveréket, óvatosan és egyenletesen terítse el a felületen. Ezután hajtsa be a tésztát borítékba, és tekerje ki újra az eredeti vastagságig. Ezután először tekerje a réteget a vízszintes tengely mentén, majd a függőleges mentén. Hagyja hűtőszekrényben 20-30 percig. Ismételje meg az utolsó manipulációt még 2-3 alkalommal.
Fülképződés
Berlini torta (lásd a fotót.a szövegben) jellegzetes alakja van fül formájában. Annak érdekében, hogy minden rendben működjön, gördítse ki a kész leveles tésztát vékony rétegbe, és formázza téglalapra. Csak vágja le egyenesen a széleket. A tészta tetejére bőven megszórjuk cukor és vanília keverékét. Tekerje fel a réteget az alábbi fotó szerint.
Ezután kezdje el behajtani az egyes élekettekercs. Éles késsel vágja a tésztát 2 cm széles darabokra, tegye sütőpapírral bélelt (vagy olajozott) tepsire. Süssük a tortát 5-6 percig 200 fokon. Ezután vegye ki a tepsit, fordítsa meg a sütiket, és ugyanannyi ideig tegye a sütőbe. A tészta felületének jól meg kell barnulnia.
A berlini tészta cukormáza
A hagyományos változatban berlini süteményeket (kekszeket) mázolnak. Az elkészítéséhez meg kell tennie:
- porcukor 3 ek. l.;
- kukoricakeményítő 1 ek. l.;
- víz 1 evőkanál. l.;
- lé fél citromból;
- vaníliás cukor.
Keverje össze az összes felsorolt összetevőtcorolla egyenruháig. A máz felhordása előtt hűtse le. A cukrászok a kukoricakeményítő használatát javasolják, nem pedig burgonyával.
Öntsük jegesedéssel a kihűlt "fülekre", és tegyük hűtőbe egy órára. Tálalja őket forró teával vagy kávéval.
Megmondtuk, hogyan kell főzniBerlini leveles tészta torta a klasszikus recept szerint. Az előkészítés eltart egy ideig. Most azonban van egy remek alternatíva - egy kész bolti félkész termék. A jó minőségű termék gyakran semmivel sem rosszabb az otthon elkészített tésztánál.
Berliner tészta dióval és fahéjjal
A "fül" főzés hagyományos változata lehetdiverzifikálni. Javasoljuk, hogy ehhez használjon aromás fahéjat és mandulát. Egy marék diót elősütünk egy száraz serpenyőben, apróra vágjuk. Ezután keverje össze őket fahéjjal (2 ek) és cukorral (4 evőkanál). Szórja meg a keveréket a kész hengerelt tészta felületén, majd ismételje meg a fent leírt "fül" eljárást.
Ebben az esetben használjon cukor-citromotnincs szükség mázra. Egy berlini péksütemény íze már fényes és gazdag lesz, nemhogy hihetetlen aroma, amely nemcsak a konyhát, de az egész házat is meg fogja tölteni.
Berlini tészta túróval és mazsolával
Klasszikus berlini tortaváltozatosabb "komolyabb" töltelékekkel. Javasoljuk, hogy próbáljon ki túrót mazsolával. A lehetőség szokatlan, de nagyon étvágygerjesztő. Házi túróra van szükséged, nem zsírmentes és nem savanyú. Dörzsölje át egy finom szitán, így könnyű, csomómentes légtömeg keletkezik. Ezután adjunk hozzá kis párolt, kimagozott mazsolát, cukrot és alaposan keverjük össze.
Finoman fektesse ki a tölteléket a kinyújtott tésztarétegen, egyenletesen ossza el a felületen. A tésztát dupla tekercsbe tekerjük, és sütikre vágjuk.
250 gramm kész leveles tésztához 150 gramm túrót, 70 gramm cukrot és 50 gramm mazsolát kell bevenned.
"Disznófül" csokoládéval
Berlini tészta kiegészítve egy jó sötéta csokoládé kétszer olyan finom lesz. Ennek a lehetőségnek köszönhetően nemcsak hozzáadhat valami újat a recepthez, hanem csodálatosan díszítheti is az ételt. Különböző típusú (sötét, tej vagy fehér) csokoládét használhat külön-külön vagy kombinálva.
Sütni a hagyományos recept szerint,hűtsd le. Bain-marie-ban egy külön tálban megolvasztjuk a csokoládét. Óvatosan mártsa bele a torta egyik oldalát, majd hagyja megkötni. Helyezze a süteményeket sütőpapírra. Meg kell kapnia, ahogy a fenti fényképen látható. Eredeti és érdekes kialakítás érdekében használjon kontrasztos színkombinációt. Például először mártsa a "fűzőlyukat" étcsokoládéba, majd hagyja az első réteget megkeményedni, csak fele fehérre.
"Elefánt füle"
Néha berlini péksütemény találhatóezen a néven. A tartalom általában változatlan marad. A forma azonban teljesen más lehet. Érezhetően leegyszerűsödik. A fenti fényképen láthatja ezeket az "elefánt füleket". A torta lekerekített alakú, és inkább csigának tűnik. Elkészítéséhez elegendő egy réteg leveles tésztát tekercsbe tekerni, és vékony szeletekre vágni. Ugyanakkor a recept és a főzési technológia változatlan marad.
Milyen recept és hogyan készíthető Berlinsütemény, te választod. Ne felejtsük el, hogy a klasszikus változatban úgy néz ki, mint az első fotón. Ha gyermekeivel főz, könnyebbé teheti - kerek. Miután élvezte a klasszikus ízt, ne felejtse el kipróbálni az új variációkat: dióval, fahéjjal, lekvárral, túróval stb.
