Halakat hazánkban mindig is csemegenek tartották,különösen ritka fajták. És ha úgy gondolja, hogy a legdrágább és ritka hal szükségszerűen vörös és nagy, akkor tévedsz. A Sosvinskaya hering sikeresen versenyezhet a leg legendásabb halételek címén. Mi ez a hal, és miért kapta ezt a nevet?
Hal jellemzői
На самом деле сосьвинская селедка вовсе и не hering. A sámhal családjához, a lazac alcsaládhoz tartozik, és legközelebbi rokonai az omul, a nelma és a tojás. E halak valódi neve tugun, és élőhelyének köszönhetően Sosvinskaya lett. A helyzet az, hogy a tugun endémiás, vagyis egy olyan faj, amely egy korlátozott helyen él, és nem úszik messze a születési helyétől. Ebben az esetben ezek Szibéria folyói. De az Ob kis mellékfolyóján, Észak-Szoszvában, a Hantimánsziszk Autonóm Okrug területén, Berezovoye falu közelében található a legszámosabb és legfinomabb Szoszva-hering.
Fotóján látható, figyelemre méltó, kicsi - legfeljebb 20 cm hosszú - lekerekített hal látható, amely kissé hasonlít egy spratthoz, de ízlés szerint sokszor meghaladja az ízét.
A Tugun-t tavasszal fogják el az árvíz, amikor ez bekövetkezikaz állomány hizlalásra kerül. Ezért kényelmesen nem forgórudakkal vagy akár hálóval is elkapni, hanem kerítőhálóval. Nyár közepén az evett tugun visszatér a sekély vizekből, torkolatokból és mellékfolyókból a folyóba ívásra. Ebben az időben is könnyű elkapni. A népesség azonban egy ideje tilos e hal halászata, mivel a térségben számuk gyorsan csökken. Az összes tilalom és a hatalmas pénzbírságok ellenére az orvvadászok szinte éjjel-nappal fogják meghúzni a torunyt.
A királyi hal története
Oroszországban az ősi idők óta szereti a szosvai heringöt, és még mielőtt a cár heringévé nevezték, mivel közvetlenül a cár asztalához szállították. Nagy Péter nagyon értékelte ízlését.
A szovjet időkben csak 10 tonnát bányásztak felévben, és csak ennek köszönhetően lakott a falu és a helyi halgyár. Évente egyszer, elkapása és sózása után, egy hűtőszekrényt küldtek Moszkvából, amely értékes konzerveket vezetett az állam legelső embereinek asztalához.
Az is ismert, hogy a JaltánA konferencián Sztálin megvendégelte Churchillt egy finomsággal, és evett egy kis konyakot egy hal mellé. Churchill úrnak annyira megtetszett a szoszvai hering, hogy később egy hordónyi finomságot küldtek neki közvetlen járaton.
Mitől a Sosvinskaya hering csemege?
Az első természetesen ennek a halnak az íze.Nagyon finom, enyhén friss uborkára emlékeztető illattal. Maga a hús olyan zsíros és puha, hogy pár hónapig tartó sós lében fekvés után egyszerűen nyomtalanul elolvad benne. Ezért a halat enyhén sózzák, és ott próbálják eladni. Ez azonban nem nehéz - egy kilogramm orvvadász akár ezer rubelbe is kerülhet. A friss Sosvinskaya heringet nagyon rövid ideig tárolják: ha kicsit le is fekszik, az íze romlik - a húsa sok zsírt tartalmaz, amely gyorsan oxidálódik a levegőben, és a hal szinte azonnal azzá válik, ahogy mondani szokás. szaggal. Ezért hivatalosan nem frissen, hanem sózva értékesítik. Ezenkívül ne fagyassza le, mert ez teljesen megöli a termék egyedi ízét.
Másodszor, a szűkösség és a ritkaság hírnevet szerzett számára. Megvásárlása még a Hanti-Manszi Autonóm Körzetben is nagy siker, nem beszélve Közép-Oroszországról.
Hol érdemes kipróbálni
Mivel ebből a halból nem sok maradt, és el van tárolvanagyon kicsi, nem lehet frissen behozni a fővárosba, de még a szomszédos régióba sem. Ezért a helyszínen sózzák - a Berezovsky halfeldolgozó üzemben. Hasonló iparágak vannak a szomszédos Szurgutban és Tyumenben. Gyárakban csak egyféleképpen készítik el - ez egy fűszeres kőnagykövet, amely a lehető legjobban tárja fel a hal ízét.
Ezt a halat a legegyszerűbben online vásárolhatja megBerezovsky halfeldolgozó üzem „szibériai hal”, ahol a Sosvinskaya hering többféle változata kapható. A cégnek a fővárosban is van képviselete, így ha nem tudja, hol próbálja ki Moszkvában a Sosva heringet, keresse ezt a hivatalos webáruházat. A fővárosban is található egy márkás részleg a FOOD CITY bevásárlóközpontban, a Kaluzhskoe autópályán. Egyébként egy 200 grammos tégely körülbelül 500 rubelbe kerül.
Hogyan pácoljuk a Sosvinskaya heringet otthon
Ha sikerült kézbe venni a friss Sosvinskaya-thering, ne habozzon, és ne legyen túl bölcs. Az ilyen halakat a lehető leggyorsabban és legegyszerűbben kell főzni - ez mutatja meg legjobban a hús ízét. A halászok általában nyersen fogyasztották, vödörbe tették, és durva sóval beborították. Aztán minden egyszerű - kivették a halat a farkánál fogva, letépték az uszonyt, kihúzták a belsejét, letépték a fejet (kényes hallal mindezt egy mozdulattal meg lehet tenni), és beküldték a szájba.
De készíthet vonzóbb lehetőséget.sózás - a kibelezett halat jól megszórjuk sóval, borssal és egy napig állni hagyjuk, utána már közvetlenül a csontokkal együtt fogyaszthatjuk, olyan puhák és puhák. Fűszeres pácot is készíthet. Ehhez tegyünk egy egész hámozatlan halat egy nem oxidálható edénybe, fedjük be sóval, egy evőkanálnyi hal kilogrammonként. Ezután készítse el magát a pácot - adjon hozzá néhány babérlevelet 50 ml vízhez, egy teáskanál borsot, köménymagot, koriandert és szerecsendiót, és forralja fel a folyadékot. Ezután hűtsük le és öntsük a halra, nyomkodjuk le, és hagyjuk pár napig hidegen.
Mindenki, aki kóstolta már ezt a finomságot, egyöntetűen biztosítja, hogy ízét soha nem felejti el, így ha véletlenül akciósan találja, vegye elő és kóstolja meg.
