A sült vaddisznó térd hagyományosA cseh étel, amely régóta az ország valódi szimbólumává vált - a sötét sör és a Witt-székesegyház mellett. Sőt, ez a recept nagyon népszerűvé vált más országokban is, de mindig hozzákapcsolódik a Cseh Köztársasághoz és ősi hagyományaihoz.
Az eredeti formában készült cseh sütés azonban soknak unalmas lett. Ezért a híres Zdenek Poglreich séf úgy döntött, hogy egy kicsit véglegesíti, és az eredményt közzéteszi a nyilvánossággal.
Szükséges összetevők
Az étel elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- szár - 4 db .;
- sárgarépa - 2 db .;
- fokhagymafej - 1 db .;
- hagyma - 2db .;
- petrezselyemgyökér - 1 db .;
- zeller gyökér - 1 / 2db .;
- paradicsom - 3db .;
- barna sör;
- vaj;
- növényi olaj;
- rozmaring;
- kakukkfű;
- só;
- bors.
Hús kiválasztása és elkészítése
A csülök sütőben történő sütése előtt meg kell tennieválassza ki és készítse el helyesen. A térd kis része alkalmas erre a receptre, és jobb, ha fiatal sertéshúst használunk, ami sokkal lágyabb és érzékenyebb. Minden szárot alaposan le kell mosni és nyílt tűzön kell feldolgozni. Ezután késsel kis bemetszéseket készítenek az egész darabon. Ez szükséges ahhoz, hogy a szárot sütőben süssék, zöldségekkel, valamint egy speciális mártással, amelyet fel kell szívni a húsba, és a bőr ezt zavarja.
Főzés a szósz!
Kis mennyiségű növényi olajonmeg kell sütni a fokhagyma gerezdjét. Aztán meg kell tölteniük a húst, behelyezve a fogakat a vágásokba. Ezután süssük meg durván apróra vágott sárgarépát, zellert, petrezselymet és hagymát. A szár szárának sütőben történő sütéséhez és a termékek teljes ízének egyidejű továbbadásához adjon hozzá hámozatlan fokhagymát és kockára vágott kockás paradicsomot a pörköléshez. Az egész keveréket még néhány percig sütjük, és egy sütőlapra öntjük, amelyet pergamentel vagy fóliával előzetesen be lehet vonni a tapadás megakadályozása érdekében.
sütés
Most a húst kell sütni egy sütőlemezreés tegye az edényt a sütőbe, ahol 180 fok hőmérsékleten főzheti. Minden szakács tudja, mennyit kell sütni a dugattyút a kemencében, de ez a tudás többnyire intuitív. Ezért senki sem adhat pontos és egyértelmű választ az idő paramétereiben. A helyzet az, hogy addig főzik, amíg a hús el nem kezd lemaradni a csonttól. Ezt egy szokásos csatlakozóval ellenőrizheti. Ezután a csuklót további 10-15 percre hagyják a kemencében, hogy a beállított hőmérséklet miatt teljes készenlét elérhesse. Érdemes megjegyezni, hogy a hőkezelés során folyamatosan öntsünk sötét sört az edényre, bár néhányan inkább a sütés megkezdése előtt sütikre öntsék. A második módszer azonban kényelmesebb, ráadásul lehetővé teszi a hús számára, hogy szép színű legyen.
takarmány
A csülök sütőben történő sütése előtt meg kell tenniedöntsön a körettel. Hagyományosan párolt káposztát és reszelt torma formájában ízesítik. Ez a recept azonban azt ajánlja, hogy öntsük a mártást kis mennyiségű vajjal, és tálaljuk friss kenyérrel. Más köret nem szükséges, mivel csak így lehet megtapasztalni az étel valódi ízét.
