A Carbonara tészta az egyik leginkábbhíres és népszerű olasz konyha ételei. Vélemény van, hogy a megfelelő elkészítéshez tisztán meghatározott összetevőket kell használni, amelyek között szerepelnie kell a pancetta és a Parmigiano Reggiano. Ugyanakkor csak etnikai olasz lehet szakács, mivel csak ő tudja közvetíteni az étel valódi ízét. Ebben a kiviteli alakban egy speciális "Carbonara" pasztát írunk le. A recept (otthon főzve) egyszerű alapanyagok felhasználását foglalja magában, nem pedig egyedi termékeket. Ebben az esetben a pancetta helyettesíthető szokásos szárított szalonnával, sóval és fűszerekkel, és a csúcsminőségű sajt helyett egyszerű parmezánt használjon.
Az összetevők
Házi szalonnával készült Carbonara tészta készítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- spagetti - 250 g;
- magas zsírtartalmú krém - 100ml;
- szalonna - 150g;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- tojás - 1 db .;
- olivaolaj;
- Parmezán sajt - 25 g;
mártás
Kezdetben vágja a szalonnát közeggelkockák vagy kockák. Ezután olívaolajban sütjük, majd finoman apróra vágott fokhagymát adunk hozzá. Néhány perc múlva adjunk hozzá tejszínt, sót és borsot. Sűrítés előtt forraljuk a mártást, de legfeljebb tíz percig.
Spagetti
Érdemes megjegyezni, hogy a "Carbonare" paszta legyena főkomponensek hőmérséklete megegyezik. Ezért a mártást és a spagetti egyszerre kell elkészíteni. Ebben az esetben a kész pasztát általában "al dente" állapotban szolgálják fel (ez azt jelenti, hogy a tészta közepén van egy kissé kemény mag). Ehhez vegyen be 1250 ml vizet, öntse bele a serpenyőbe és enyhén adjon hozzá sót. Miután a víz felforrósodik, tészta kerül benne, amelyet szó szerint 3 perc alatt főznek.
előadás
A "Carbonare" paszta nem igényel szárítást, illszűrőedény használatával. Egyszerűen csak speciális fogókkal veszik ki a vízből, és egy kis fészek formájában tányérra fektetik. Öntsük a tetejére a főtt mártást, amelyet megpróbálnak az összes tésztára tenni. Ezután szórja meg az edényt reszelt sajttal, és tegye a közepére a nyers tojássárgáját. Ebben az esetben a sajtnak és a tojásnak meg kell olvadniuk és forró tésztában "kell főzniük".
opciók
A "Carbonare" tészta főzhetőmás technológiát alkalmazva. Ez magában foglalja a tészta és a szósz keverését, majd sajt hozzáadását. Ebben a formában egy tányérra fektetik, és a tetejét orvvadász díszíti. Díszítheti az edényt egy kis gyógynövényszállal is.
Ellátás és tárolás
A "Carbonare" tésztát csak forrón szolgálják felés főételként. Vörösbor vagy gyümölcslé jól passzol hozzá. Meg kell jegyezni, hogy az olasz konyhában nem létezik egy kész étel eltarthatósága. A hivatásos szakácsok szerint mindent csak a kés alól kell tálalni az asztalig, és csak ritka esetekben, amikor a recept gyógynövénymártások keverését írja elő, a tálalás előtt hosszú időre van szükség. Ezért az olasz konyha mindig friss és csak minőségi alapanyagokból készül.
