A csuka húsa diétásnak számít.Különösen hasznos, ha friss csukát használtak a főzéshez. Magas tápértéke miatt (a britek körében a múlt század közepén a legdrágább és legfinomabb halnak számított) még tógazdaságokban is tenyésztik. Ez jellemző Franciaországra, ahol a teljes tavak területének (50 000 ha) felét csukáknak használják. Megvásárolható élve, fagyasztva, konzervben vagy hűtve. A hús csontos, a probléma megszűnik, ha a sütőben csukaételeket készítünk szelet vagy töltött hal formájában, ami az askenázi zsidók hagyományos étele. Általában harapnivalóként fogyasztják.
1. recept
A csuka húsa alacsony zsírtartalmú (kevesebb, mint 3%).A csukaételek szaftossá tételéhez a zsírban (akár 28%) zsíros (akár 28%) darált csukával töltött halat sütőben sütik, vagy zsír hozzáadásával. Egy ilyen étel elkészítéséhez vegye be:
- 2,5-3 kg-os csuka.
- ½ csésze vaj.
- 1 teáskanál sót.
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
- Egy csipet kakukkfű.
- Egy csipet majoránna.
- Egy csipetnyi téli sós.
- Darált 2 szardella.
- 1 gerezd fokhagyma, félbe vágva.
- 1 evőkanál növényi olaj.
- 1 pohár fehér bor.
- 2 evőkanál tealiszt.
- 2 evőkanál vajas tea.
- Citromlé ízlés szerint.
- Fehér bors (opcionális).
A csukát megtisztítják, eltávolítják (oldalról bemetszés történikhas) zsigerek, csontváz, kopoltyúk, de elhagyják a fejet és a farkot. A húst óvatosan levágjuk a bőrről. A csukahúst összeforgatjuk, összekeverjük a darált szardellával, hozzáadunk ½ csésze olajat, kakukkfüvet, sót, majoránnát, borsot, sót, petrezselymet. Mindegyik vegyes. A darált húst a csuka bőrére kenik (fejjel és farokkal), cérnákkal összevarrva. Egy tepsire tegyünk két réteg fóliát, először kenjük meg fokhagymagerezddel, majd növényi olajjal, terítsük el a fólián a csukát (varrott hassal lefelé). Nyomjuk a fóliát oldalra, a hátlap nyitva marad. 200 C-ra előmelegített sütőbe tesszük egy tepsit halakkal és megsütjük. 10 percenként öntsön bort a halra, és szúrja ki. Ha kész a csuka, egy edényre fektetjük, és a kapott folyadékot egy kis serpenyőbe öntjük, lassan hozzáadjuk a lisztet, hozzáadunk 2 evőkanál vajas teát, citromlevet és borsot. Lassú tűzön főzzük. Ezt a szószt öntsük a csukára.
2. recept
Ha eltér a hagyományos recepttől, és nem ad hozzá kenyeret a darált húshoz, nagyon finom szalonnás csukaszelet lesz. Elkészítésükhöz szüksége lesz:
- Csuka 2 kg.
- 0,3 kg sózatlan disznózsír (0,2 kg darált húshoz, a többit felolvasztjuk a szelet sütéséhez).
- 1 nagy hagyma.
- 1 tojás.
- Őrölt feketebors.
- só
- Liszt vagy zsemlemorzsa.
A csukát megtisztítjuk, a csontokat eltávolítjuk.A csuka pépét hagymával és szalonnával csavarják. A darált húst borssal, sóval ízesítjük, beleütünk egy tojást, alaposan összekeverjük. Kotleteket formázunk, lisztben vagy zsemlemorzsában meglocsoljuk, serpenyőben olvasztott szalonnában kisütjük. Ezeket a csukaszeleteket nem serpenyőben, hanem sütőben is elkészítheted, ehhez zsírral kikent tepsire tedd a felaprított zöldségeket: sárgarépát, hagymát, céklát, a zöldségek tetejére szeleteket. 200°C-os sütőben sütjük.
3. recept
A kemencében, Walfdorf módra sült csukaételhez alma kell. Hozzávalók ehhez a recepthez:
- Csuka 1,5 kg.
- 1/2 csésze finomra vágott zeller
- 1 vékony pohár kockára vágott alma
- 1 evőkanál margarin vagy vaj.
- 4 evőkanál majonéz.
- ¼ csésze dió (előre aprítva).
- 2 teáskanál citromlé.
- Opcionálisan apróra vágott fűszernövények (oregánó, rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, borsmenta, majoránna, kapor, zsálya, sós).
- Növényi olaj.
A csukát az 1. receptben leírtak szerint vágjuk,darált halat készítünk. A zellert és az almát margarinban vagy vajban addig sütjük, amíg a zeller megpuhul. Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni, hozzáadjuk a majonézt, a diót, a citromlevet és a fűszernövényeket. Ezt a keveréket alaposan összekeverjük a darált hallal. Töltsük meg a halat az 1. receptben leírtak szerint, majd tegyük a növényi olajjal kikent tűzhelybe, és lazán takarjuk le fóliával. 200 °C-on 40 percig sütjük, fa fogpiszkálóval vagy villával ellenőrizzük a csukatál készenlétét a sütőben.
