A chokeberry egy nagyon specifikusbogyó, melynek íze keserű és fanyar. Ez egy amatőr csemege, de rengeteg hasznos anyagot tartalmaz, köztük B-vitamint, ásványi anyagokat, aszkorbinsavat és az emberi szervezet számára szükséges fémeket.
Lekvár és befőtt készülne belőle, de azokízetlennek bizonyulnak. De a bor nagyon jól jön! Ezért most érdemes elmondani a receptjét. A chokeberry szokatlan bogyó, ezért van néhány árnyalat a folyamatban.
Hozzávalók és a főzés előkészítése
Íme, amire szüksége van:
- Érett arónia, 5 kg.
- Mosatlan mazsola, 50 g.
- Víz, 1 l.
- Cukor, 1 kg.
- Türelem.
Az utolsó "összetevőt" akár főnek is nevezhetjük. Sok türelem kell hozzá.
Először is gondosan ki kell válogatnia az összes bogyót. Meg kell szabadulni a romlott, éretlen, penészes és rothadt fajtáktól. A kiváló minőségű bogyók felhasználási módja határozza meg a bor ízét.
A folyamatban használt edényeket forrásban lévő vízzel is sterilizálnia kell, és meg kell szárítania. Ellenkező esetben fennáll a szennyeződés és a bor további minőségromlásának veszélye.
Munka bogyókkal
Tehát a legnépszerűbb recept szerintaz aronát kézzel alaposan összegyúrni kell, amit előtte meg kell mosni és szárítani. A folyamatot felelősségteljesen közelítik meg - egyetlen egész bogyó sem maradhat.
A berkenyt egyébként nem lehet mosni.Ennek az az oka, hogy a héja vad élesztőt tartalmaz - azt az összetevőt, amely miatt a lé erjedni fog. Nem kell aggódnia a szennyeződések jelenlététől. Az alján leülepszik, majd szűréssel eltávolítjuk.
Összetevők keverése
Ez a következő tétel a receptben.A gondosan összetört aroniát egy nagy edénybe kell önteni. Fontos, hogy ne fémből legyen. Zománcozott, üveg, műanyag edény megfelelő. Ami a térfogatot illeti, 10 liter elég.
Ezután egy font cukrot kell hozzáadnia a bogyókhoz.Akkor is kötelező, ha száraz bort akarunk készíteni. Sikerülni fog, nem kell aggódni, csak ezek a bogyók nagyon alacsony cukortartalmúak, még a 9%-ot sem érik el. Ezért a hozzáadott cukor nélküli bor rendkívül gyengének bizonyul (az erősség legfeljebb 5,4%-a), és ennek eredményeként nem tárolható jól.
Ugyanezen okból egy maroknyimazsolák. Javítja az arónia minőségét. A recept szerint ez nem szükséges, de ajánlott erősen megfogadni a tanácsot. A mazsola hozzáadása semmilyen módon nem befolyásolja az ital ízét.
Miután az összes összetevő a tartályban van, alaposan össze kell keverni. Homogén masszát kell kapnia.
Kösd le a tartályt a tetejére gézzel, hogy nerovarokat kapott, és távolítsa el 7 napig 18-25 ° C hőmérsékletű helyen. A masszát naponta 4-szer keverjük meg, a pépet (lebegő pép és héj) a lébe mártva.
Gyümölcslé kivonás
7 után kell elindítanianapokon, amikor a bogyós-cukros keveréket befújják - így áll a receptben. A chokeberry addigra megduzzad és felemelkedik. És ha belemeríti a kezét a tartályba, láthatja, hogyan képződik a hab. Ha igen, akkor ideje kinyomni a levét.
Szedje össze a pépet a kezével, és próbálja kipréselni belőleneki mindent, ami csak lehetséges. A prés használata elfogadható. A lényeg az, hogy ne használjon facsarót. Szinte azonnal eltömődik, és csak további problémákat okoz.
Miután kinyomta a gyümölcslevet, nem szükséges kidobni a pépet. Jól fog jönni.
A kapott levet szűrni kell. Ehhez egy géz vagy szűrőedény alkalmas. Ha a szűrés során apró részecskék kerültek a lébe, akkor nem kell erre összpontosítania. Később eltávolítják őket.
A leszűrt levet egy tisztaba öntjükfermentációs tartály. Helyesen kell kiválasztani az edényt úgy, hogy több mint 40% legyen megtöltve. Szüksége lesz szabad helyre egy másik adag lé, valamint hab és szén-dioxid (az erjedés során felszabaduló) számára is.
Vízzár beszerelése és cellulóz munkavégzés
Ez a következő dolog, amit el kell kezdeni.Az aroniabor receptje szerint az üvegre vízzárat kell felszerelni. Bármilyen kialakítás megengedett. A legáltalánosabb választás egy steril orvosi kesztyű, amelynek egyik ujjában tűlyuk van.
Az egyszerű kialakítás telepítése után a tartályt el kell távolítani egy olyan helyre, ahol sötét van, és a hőmérséklet 18 és 27 ° C között változik.
És akkor tovább kell dolgoznia a péppel. A házi recept ezt írja. A már préselésen átesett aróniából még kap egy kis levet.
Öntse a maradék cukrot (0,5 kg) a pépbe, és öntsön egy liter meleg vizet, amely nem lehet melegebb 25-30 ° C-nál. Keverjen össze mindent - a kapott "nektárnak" a bogyó tömege fölé kell emelkednie.
Ezután a tartályt fedéllel fedjük le, és 5 napig sötét helyre küldjük. A hőmérsékletnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.
A masszát naponta kell keverni, minden alkalommal, amikor a bogyókat a folyadékba süllyeszti.
Lékeverés
Ez a szakasz csak borkészítés esetén érhető el.aróniából. Otthon a recept azt javasolja, hogy a korábban kifacsart pépből bogyónektárt egy hétig infúzióval töltsön be. Ezután a tartályt ki kell venni és szűrni. Itt egy szűrőszűrő segít.
Nem szükséges összetörni a masszát.Hiszen tiszta, átlátszó, jó minőségű gyümölcslevet kell beszerezni. Ha megnyomja, zavaros folyadékot kap. És igen, a folyamat befejezése után a pép kidobható. Nem lesz rá többé szüksége.
Ezután vegye ki a kesztyűt az edényből az erősen tömény lé első adagjával, és óvatosan távolítsa el a habot. Ezután adhatunk hozzá új levet. Enyhén keverje meg, és helyezze vissza a szagfogót.
Erjesztés
A házi borkészítés utolsó előtti szakaszaaróniából. A recept szerint az erjedés 25-50 napig tart. Azt azonban nem kell találgatni, hogy mennyi van még hátra. A leeresztett kesztyű segítségével megállapíthatja, hogy a folyamat befejeződött. Az alján egyébként üledék képződik, és a majdnem kész ital sokkal könnyebb lesz.
Tehát az erjedés végén a fiatal bort egy csövön keresztül egy másik tiszta edénybe kell leereszteni anélkül, hogy megérintené az üledéket.
By the way, enyhén édesítheti az italt, amikorvágy. Ezt a műveletet nem tiltja ez a nem túl egyszerű recept. A chokeberry, mint korábban említettük, nagyon keserű. És az ebben a szakaszban kapott ital éles ízű. Nem árt tehát javítani az érzékszervi tulajdonságokon.
Ízlés szerint cukrot adunk hozzá. A szintje menet közben állítható. Jobb, ha adagokban öntjük, keverjük, kóstoljuk meg, majd döntsük el, hogy sikerült-e elérni a kívánt édességet.
Egyébként vannak, akik 2-15% vodkát öntenek bele,megjavítani a bort. Ez segít hosszabb ideig megőrizni, de az ízét durvává teszi. El kell gondolkodni azon, hogy érdemes-e erős alkoholt hozzáadni, felesleges-e, tekintettel a bor fanyarságára.
Érlelés
Az utolsó simítás egy nem túl egyszerű recepthez. A chokeberry egyedi, a belőle készült bor pedig utánozhatatlannak bizonyul, de ízét csak érés után lehet értékelni.
A tiszta edényeket meg kell tölteni szűrt fiatal borral és le kell zárni. Még tíz napig tarthatja kesztyű alatt, ha cukrot adtak hozzá.
Hűvös, sötét helyen, hőmérsékleten tárolandóüzemmódban 8-16 °C-on. A következő hat hónapban nem ajánlott bort inni. De még szűrnie kell. Elég havonta egyszer. Minden újraszűréssel észrevehetően csökken az üledék.
Hat hónap elteltével az ital fogyasztható.Palackozva és lezárva. Megfelelő körülmények között (például hűtőszekrényben vagy pincében) három-öt évig tárolható. Ha nem történt mesterséges rögzítés vodkával, akkor a bor erőssége körülbelül 10-12%.
Aligha mondható, hogy ez egy egyszerű recept.Aróniából valóban kiváló bort készíthet otthon. És minden nem olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Csak hát ebben a folyamatban nagyon sok árnyalatot kell betartani, ha jó, minőségi italt akarunk készíteni. Azt mondják, ezt a fanyar, savanykás ízt enyhe édességgel nem valószerű elfelejteni.
Különlegességre ajánlott tálalni. A könnyű édes desszertek vagy sajtok ideálisak.
