A ricotta sajt közeli rokonatúró, Olaszországból érkezett hozzánk, és fordításban azt jelenti, hogy "újfőzött". Juh- vagy tehéntejből készül, ezért íze nehéz krém. A túró főzése után marad néhány üledék, amelyet felmelegítenek és összekevernek az enzimmel. Így másodlagos sajtot kapunk, alacsony zsírtartalommal (egyes sajttípusokban a zsír körülbelül 8% -a) és tejfehérje nélkül. A Ricotta egy olyan album, amely az albumin fehérjét tartalmazza, amelyet az emberi test könnyen felszív.
Számos változata van:
- A Fresca fehér sajt, amelyet gyakran használnak salátákban, töltelékekben, pizzákban és desszertekben.
- A Salata sós sajt, amelyet parmezán (reszelt) helyett használnak.
- Az Affumicata füstölt sajt önmagában és reszelt formában egyaránt.
- Forte - kenyérre kenésre szolgál.
- A Romana sós kemény sajt.
- A Forno kemencében sült sajt.
Ma a ricotta sajt meglehetősen sokba kerüldrága, nagyon nehéz megtalálni a boltok polcain, ezért főzéskor túróval helyettesítik. Ezt a sajtot azonban elkészítheti otthon, akkor finomabb íze és állaga lesz. Gondoljuk át, hogyan készül.
Hozzávalók: egy liter pasztőrözött tej, háromszáz gramm tejszín, fél kanál só, fél citrom leve.
A tejet és a tejszínt egy tálba keverjük hozzájuksót adunk hozzá, mindent felgyújtunk és rendszeresen keverünk. Amikor a keverék forr, citromlevet adunk hozzá, és alaposan összekeverjük. Amikor a tej tönkremegy, az edényeket eltávolítjuk, vastag ruhával letakarjuk és lehűtjük. A túrós masszát óvatosan átöntjük egy szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a tejsavó lefolyjon. A sajtot egy másik edénybe helyezzük, és hűtőbe tesszük. A ricotta sajt legfeljebb két napig tárolható. Használható tészta, lasagna vagy desszert készítéséhez. Meg kell jegyezni, hogy desszerteknél kevesebb sót és több nehéz tejszínt tesznek a ricottába.
Más sajtokhoz képest a ricotta azzsírszegény. Nagy mennyiségű A-vitamint tartalmaz, amely felelős az emberi növekedésért és látásért, valamint kalciumot, amely felelős a csontszövetért. És a legfontosabb az, hogy ezek a hasznos anyagok nem vesznek el a termék elkészítése során.
A ricotta sajt vásárlása előtt meg kellnézd meg a lejárati dátumot, tudd meg, milyen tejet használtak fel az elkészítéséhez. Ugyanakkor a legzsírosabb a kecsketejes sajt (24% zsírtartalom).
A laktóz- és cukortartalom miatt a ricotta finom puha állagú, édeskés ízű és hófehér színű.
Ez a termék hosszú ideig nem tárolható.Legjobb a vásárlástól vagy az elkészítéstől számított két napon belül fogyasztani, annak ellenére, hogy hűtőben van. Ennek a sajtnak csak kemény fajtái tárolhatók legfeljebb két hétig.
Így a ricotta egy sajtjuh-, kecske- vagy tehéntejből vagy ezek keverékéből. Ezt a terméket széles körben használják a főzésben, és népszerű összetevője mind az olasz, mind a mediterrán konyhában. A sajt sokféle desszert része, miközben összetörik és felverték. Süteményeket, sós pitét sütnek hozzá, meleg ételeket készítenek, és úgy is fogyasztják, ahogy van. A Ricotta jól passzol a zöldségekhez, különösen a friss paradicsomhoz, kiváló lasagna és pizza készül. Olaszországban a hagyományos húsvéti kenyeret ezzel a sajttal sütik.
Magas tápértékével a ricotta rendelkezikjó profilaktikus és gyógyászati tulajdonságok, mivel nagy mennyiségű kalciumot, A- és B-vitamint, könnyen emészthető fehérjét, aminosavakat tartalmaz, triptofánt és metionint tartalmaz. Gyermekek és serdülők számára ajánlott, mivel a sajt hozzájárul az idegrendszer és a csontváz kialakulásához és fejlődéséhez, valamint terhes nőknek és idős embereknek, akik ízületi gyulladásban és artrózisban szenvednek.
