A mai napig konyhasóa főzésben való felhasználás az első helyet foglalja el, mivel nemcsak az étel ízét képes megváltoztatni, hanem az emberi test számára is nagy jelentőségű, mivel a sejtek, a vér, az epe és a nyirok része. Szabályozza továbbá a sejtekben és szövetekben a nyomást, a víz és a só anyagcseréjét, a sav-bázis egyensúlyt, elősegíti a sósav képződését az emésztés során. Az étkezési sót ízesítőként, halak vagy húsok szárítására, szalonna, zöldségek sózására és konzerválásra használják.
Összetétele szerint az étkezési só természetes tiszta nátrium-klorid szinte tiszta formában (a szennyeződések kis hányadát nem számítva), amely 39,5% nátriumot és 60% klórt tartalmaz.
A főzés során szokás megkülönböztetni többféle sót, attól függően, hogy milyen szennyeződéseket tartalmaznak az összetételük.
1. A spanyol sót széles körben használják tengeri halak sózására, mert nagy átlátszó kristályokkal rendelkezik, amelyek lassan oldódnak fel a vízben. A só ezen tulajdonságának köszönhetően a pác finom, egyenletes és stabil ízű, a sózott halakat pedig elég hosszú ideig tárolják, mivel nem engedik sokáig a romlást és a szárítást.
2. Kősó konyhasó - kolbász, sonka, füstölt hús, hús és mások sózására szolgál. Alacsony szennyezőanyag-tartalma és alacsony páratartalma van.
3. kaliforniai só - sózásra, kovászra, konzerválásra használják, mivel tisztasága és lágysága megkülönbözteti.
A feldolgozás módszerével az étkezési sót is több típusra osztják:
1) nagy - a legkellemesebb ízű, ezért bármilyen étel elkészítésére alkalmas;
2) finom kristályos só - leggyakrabban a főzés során használják;
3) őrölt - nem ajánlott a halak sózására, mivel minősége és íze romlik;
4) jódozott - nem ajánlott meleg ételekben (levesek és pörköltek), savanyúságokban és savanyúságokban használni, mivel ez élességet kölcsönöz nekik és rontja megőrzésüket.
Az étkezési só egyformán oldódik forrónés hideg vizet, és bizonyos mennyiségű vízhez bizonyos mennyiségű sót veszünk. Itt arra a következtetésre juthatunk, hogy például zöldségfélék sózásakor nem szükséges szigorúan hígítani a sót forró vízben, gyakran extra grammokat is hozzáadva, mert egyszerűen túlsózhatja ezeket a zöldségeket, ami negatív következményekkel járhat.
Ezen túlmenően, a vízmennyiség csökkenésévelbármely edényben (figyelembe véve annak párolgását) a termékek némileg sósabbá válnak, mivel az összes só átjut bennük. Ezért az első fogásokat, a gabonapelyheket, a szószokat a főzés végén sózzák, és nem az elején.
Az étkezési só egészen másképp viselkedikolajok. Bennük minimális mennyiségben oldódik, ezért ha halat, zöldséget vagy húst olajban sütnek, annyit sózhat, amennyit csak akar, mivel a felesleges só ebben az esetben nem kerül be az ételbe.
Így arra a következtetésre juthatunk, hogy a főzésben van egy szabály: a folyékony ételeket főzésük végén meg kell sózni, a főzés kezdetén pedig megsütni.
Emlékeztetni kell arra is, hogy a só vízbe kerülve hőt bocsát ki. Ezt a tulajdonságot a főzés során használják az ételek gyors kiolvasztására, valamint a víz gyors forralására.
Só nélkül az emberi test nem képesfunkció, mivel részt vesz a vízháztartás szabályozásában és állandó hiányával halálos kimenetel léphet fel. Túlzott használata a szív, az erek, a vesék, az ízületek betegségeinek kialakulásához, valamint a nyomás növekedéséhez és az anyagcserezavarokhoz vezet.
Így a mérsékelt sóbevitel hozzájárul az emberi testben zajló összes folyamat fenntartásához, és ezért jó egészség kialakulásához vezet.
