Ricotta!Friss juh- vagy tehéntejből készült olasz sajtot gyakran összekeverik a túróval. Valójában egy felületes pillantás megmutatja hasonlóságát egy számunkra ismertebb tejtermékkel, mind megjelenésében, mind állagában. Miután azonban legalább egyszer megkóstolta a ricottát, meg fogja érteni az ízének egyediségét, és értékelni fogja. A puha és sima állagú, enyhén nyájas, de nagyon finom ízű friss sajtok kategóriájába tartozik. Ez azonban nagyban függ a ricotta típusától. Legnépszerűbb típusát különféle desszertek, saláták, valamint pizza és tészta töltelékének elkészítéséhez használják. Mint maga a sajt, a vele készült ételek nagy része olasz eredetű. És ez az ország sokat tud a finom ételekről! Ezután közelebbről megvizsgáljuk, hogy a ricotta milyen tulajdonságokkal rendelkezik, az elkészítésének receptjét és a felhasználási lehetőségeket.
Ricotta és túró: mi a különbség?
A "Ricotta" (olasz.ri-cotta) fordítása "emésztett". Már a gyártás pillanatától kezdve nyomon követhető annak jelentős különbsége a közönséges túrótól. Ez utóbbit tej felmelegítésével nyerik, amelyhez oltót adnak, aminek következtében megkeményedik, és a kazein kicsapódik. Ez befejezi a főzési folyamatot. A sajt készítéséhez azonban ezt az üledéket újra felmelegítik és egyesítik az enzimmel. A kapott felső réteget ricottának hívják.
faj
Meg kell jegyezni, hogy a főzési folyamata sajt adott típusától függ. A házi ricottát a fent leírtak szerint készítik, és konzisztenciája és íze egyaránt nagyon gyengédnek bizonyul. Ez Ricotta fresca. Ő az alapja számos olasz desszertnek, salátának és más ételek könnyű töltelékének. Vannak azonban más fajták is, például a sós ízű Ricotta salata, amely számos receptben felváltja a reszelt parmezánt. Vagy Ricotta affumicata - füstölt érett sajt, amely lehet akár önálló snack, akár reszelt formában az egyik alkotóelemként használható. És sok más is. Mindegyikük jó a maga módján, de minket a ricotta sajt klasszikus változata érdekel. Az elkészítésének receptjét ebben a cikkben részletesen leírjuk.
Főzés otthon: milyen összetevőkre van szükség?
Az említett sajt magas költségei ellenére 2006 - banhazai üzletek, az elkészítéséhez szükséges termékek több mint elérhetőek mind árban, mind elérhetőségükben. A fő összetevők kevés, és a fő a tej. Használhatja zsírmentes és egészben egyaránt. Ez utóbbi előnyösebb (még jobb, ha rusztikusat lehet kapni), mivel a késztermék íze krémes és nagyon finom lesz. Milyen további összetevőkre van szükség a ricotta sajthoz? Négy liter tej receptje megköveteli:
- finom só - egy teáskanál;
- cukor - két nagy csipet;
- frissen facsart citromlé - fél csésze (helyettesíthető fehér ecettel, de nem éri meg).
Mint említettük, igazi ricottát készíteneksavóból. Ezért az első szakasz eredményeként lesz egy "melléktermékünk" túró formájában, amelyet biztosan használni fog. És már a második szakaszban elkészítjük a tervezett ételt. Gyakran a ricotta sajt otthon nem más, mint túró. A legtöbb háziasszony megáll a kezdeti eredménynél, és a melegítéskor keletkezett üledéket olasz sajtnak nevezik. De nem keressük a könnyű utakat, és mindent a szabályok szerint fogunk megtenni.
Első lépés: a tejsavó megszerzése
Öntsük a tejet egy vastag aljú serpenyőbe éskb. 90 fokos hőmérsékletre melegítjük nagyon alacsony hőfokon. Ezután adjuk hozzá a citromlé felét és a sót, a cukrot. Alaposan keverje meg. Pár másodperc múlva azt kell észlelnie, hogy a tej alvadék és pelyhek képződnek a felületén. Ezt követően vegye ki az edényt a tűzhelyről, fedje le gézzel, és hagyja kihűlni a tartalmát. Ezután leszűrjük a túrótortát és megvárjuk, amíg a tejsavó teljesen kiürül. A kapott túrót hűtőbe tesszük - felhasználható sütéshez, vagy gyümölcsökkel és bogyókkal együtt fogyasztható.
Második lépés: ricotta készítése
A kihűlt tejsavót ismét felmelegítik - először addig, amíg38-40 fok. Ebben az esetben nem szabad beavatkozni. Ezután vegye le a tűzről, és hagyja egy órán át forralni. Tegye újra a tűzhelyre, és vigye 90-93 fokos hőmérsékletre, ügyelve arra, hogy a folyadék ne forrjon fel. Keverés közben öntsük bele a citromlé második felét. Az elegyet 5 percig alacsony lángon melegítjük, majd eltávolítjuk és lehűtjük. Ezt követően a serpenyőt meglehetősen hosszú időre - legfeljebb 10 órára - hűtőbe kell helyezni. Ha ezt este teszi, akkor reggel már egy szűrőedény és egy hármas géz segítségével kiszedheti és lecsepegtetheti. Hagyja a teljes kifejezést néhány órán át. Most kész a házi ricotta. Ez a recept valamivel bonyolultabb, mivel kettős munkát kell végeznie - tejsavót szerezni és sajtot készíteni belőle. Egyszerűsítheti azonban a feladatát, ha kész alapot vásárol, például a piacon a falusi termékek kereskedőitől. Gyakran a házi tejföl, a tej, az erjesztett sült tej és egyéb dolgok mellett kínálják az ügyfeleknek a túró gyártásakor megmaradt tejsavót. Itt van, amire szükségünk van!
Ricotta a főzésben: használati esetek
A kapott sajtot kissé megsózzuk, átöntjüktartályban és hűtőszekrényben erősíti a textúrát. Most már szinte igazi ricotta sajtod van. A receptek, amelyekben használható, sokféle és változatos. Először is ezek olasz desszertek. Általános szabály, hogy a ricottát összekeverik más krémsajtokkal vagy csak nehéz tejszínnel, és levegős krémes állagúra ostorozzák. Ez az alap tökéletesen párosul bogyókkal, könnyű kekszekkel vagy különféle gyümölcspürékkel. Ezenkívül ricotta-szeleteket adhatunk friss zöldségsalátákhoz (például a sózott feta helyettesítésére), tésztaszószokban (krémes, gombás stb.), Vagy felhasználhatjuk a vékony olasz pizza töltelékeként paradicsommal és friss, lédús gyógynövényekkel kombinálva. ...
Nyereségesen főzzön!
Ha néhány étel elkészítéséhez önricottára volt szüksége, könnyen elkészítheti a recepteket azáltal, hogy saját maga készíti el. Ugyanakkor továbbra is győztes marad - pénzt takarít meg egy drága bolti terméken, teljesen természetes és friss házi sajtot kap, és ezen felül - a túrót, amely a gyártás első szakaszában alakul ki. Sok sikert a kulináris területen!
