Minden nemzetnek vannak ételei, amiket tudnevezze őket nemzeti konyhájuk fémjelzésének. Az ukránok számára ezek gombócok és disznó tormával, a moldávok számára - hominy és zama, az oroszok számára - káposztaleves és gombóc. És a Kaukázus népei, különösen a grúzok körében a leghíresebb ételt furcsa, sőt vicces néven tartják - "csirke dohány".
"Tabaka" vagy "tapaka" - melyik a helyes?
Igen, igen, és ez a kérdés nem véletlen!Miért - most már megérti. Sokáig dohánycsirkét főztek serpenyőben, de nem egyszerű, de különleges, különleges. Grúz "tapának" hívják. Ez egy mély, vastag falú edény, amely minden oldalról jól és egyenletesen melegszik, és kifejezetten az egész baromfi tetemének hőkezelésére lett tervezve. Ezért az étel neve kaukázusi nyelvekről lefordítva nem "dohánycsirke egy serpenyőben", hanem "csirke tapaka", azaz "sült tapában" hangzik. Mindazonáltal, akár nem értették, akár rosszul hallották, vagy más beszédét a saját nyelvükhöz igazították, elkezdték ezt a kiváló ételt a világ minden táján ismertnek nevezni. És minden étterem menüjében, a kávézók, bárok, étkezdék választékában csak így írják: "Dohány csirke egy serpenyőben."
Tapa
Amint azt már megtudtuk, ez egyfajta serpenyő.Kezdetben kőből készültek, majd természetesen a grúzok öntöttvasat kezdtek használni. Súlyos tapában az alja bordázott felülettel van formázva, hogy a hús ne ragadjon meg és ne égjen meg. Az edény méretei olyanok, hogy nem csak dohánycsirkét serpenyőben, hanem egy nagy csirkét, kacsát, libát is meg lehet főzni benne. A nemzeti hagyományokban az volt a szokás, hogy a pecsenyét pont abban az edényben hozták az asztalra, amelyben megsült. A tapához masszív, nehéz borítást is rögzítettek. A húst szorosan az aljához kellett nyomnia, hogy jól süljön. Természetesen az ilyen eszközök csak professzionális konyhákban találhatók, de nem a modern háziasszonyokban. Azonban maga az étel - a híres „dohánycsirke egy serpenyőben” - korunkban sem kevesebb hírnévnek és népszerűségnek örvend, mint száz -kétszáz évvel ezelőtt!
Baromfi előkészítés
Nem csak az ételeknek, hanem a madárnak is kell lenniekülönleges módon készítik el, hogy az étel olyan legyen, mint a Kaukázusban. Ezért, mielőtt elmondanám, hogyan kell sütni egy "csirke dohányt", el kell mondanom néhány szót az előkészítő szakaszról.
A hasított testet meg kell tisztítani, lábát és fejét le kell venninyak, belül. Ezután vágni kell a szegycsont mentén. Végül is a csirkének laposan kell feküdnie a serpenyőben. Ezenkívül vágásokat kell végezni a bőrben, hogy behúzza a szárnyak és lábak hegyét: a sütés során ne emelkedjenek.
árnyalatok
Grúziában "csirke tabaka" (klasszikus recept)félkész termék a nemzeti húsételek további elkészítéséhez. Ezért, mielőtt serpenyőbe tesszük, a madarat egyszerűen jól megsózzuk és borssal dörzsöljük. Ezután forró olajjal tapába teszik, fedővel szorosan lefedik (ha nincs megfelelő, vegyen egy mély tányért és fedje le, lenyomva egy terheléssel a tetején). És közepes lángon először az egyik oldalát sütjük, amíg barnás kéreg nem jelenik meg, majd fordítsuk át a másikra. Ha önálló ételként "csirke dohány" -ként készítik, a klasszikus recept fűszerek használatát javasolja: majoránna, koriander, suneli komló, bazsalikom stb.
"Csirke tabaka" közönséges
Ha úgy dönt, hogy ezzel az étellel tálaljaköret, akkor szüksége lesz: baromfitetemre, 3-4 evőkanál ghee-re, ízlés szerint sóra, 0,5 evőkanál teáskanál piros őrölt borsra. A jövőbeli dohánycsirkét (serpenyő recept) szeletelni kell, a mell mentén vágni. Fából készült kalapáccsal könnyedén verje le a hátát és az ízületeit. Dugja be a szárnyhegyeket és a lábakat. Dörzsölje le a bőrt sóval és borssal. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben, helyezzük fejjel lefelé a csirkét, fedjük le, és helyezzük el az elnyomást a fedélre. Tegye mérsékelté a tüzet. Süssük körülbelül 30-40 percig. Ellenőrizze a készenlétet így: ragasszon villát vagy fa nyársat a húsba. Ha könnyen bejön, és a leve tiszta, akkor vegye figyelembe, hogy a dohánycsirke (recept egy serpenyőben) kész. Ha a hús kemény vagy a leve rózsaszínű, hagyja állni a tűzön néhány percig. Ezután vigye át a madarat egy lapos edénybe (egészben vagy részekre osztva), szórja meg gyógynövényekkel. A közelben helyezzen petrezselyem- és zellerágat, friss uborkát és paradicsomot, reteket, fiatal hagymát és tollakkal tarkított fokhagymát. Vagy reszeljünk le fekete reteket, adjunk hozzá egy kis sót, szórjuk meg ecettel, fűszerezzük növényi olajjal és tálaljuk. Köretként főtt rizs vagy sült burgonya alkalmas. Lehet pürésíteni is.
"Csirke tabaka" zöldségekkel (borani)
Csirke dohány főzése egy serpenyőbenA grúz recepteket gyakran pörkölt zöldségekkel kombinálják. Ezt az ételt borani -nak hívják. A spenótot, a hüvelyeseket, a padlizsánt növényi összetevőnek tekintik. Mutatunk egy példát egy ilyen ételre. Szükséges: 1 baromfi, 10 közepes méretű kék, 7-8 hagyma, 100-150 g növényi olaj, apróra vágott koriander és bazsalikom (egyenként 2 evőkanál), egy csipet menta, sáfrány, fahéj, körülbelül 2 teáskanál só. Ismeri a dohánycsirke készítésének alapvető receptjét. De a padlizsánról külön kell szólni. Először távolítsa el a héját róluk. A hámozott zöldségeket karikákra vágjuk (vékonyan) és sózzuk, hogy a keserűség megszabaduljon. Hagyja őket így 10 percig, majd préselje ki (nem csak a keserűség megy el, hanem a felesleges só is). A hagymát karikára vágjuk, a felhevített olajba tesszük, hozzáadjuk a padlizsánt, jól megpirítjuk friss fűszernövényekkel. Amikor a zöldségek és a hús készen áll, tegye ezt: tegye a kék felét a tányér aljára, majd a csirkét, részekre vágva, és ismét a padlizsánt a tetejére. Meghintjük sáfránnyal és fahéjjal. Elképesztően finom! Tálalhatjuk zúzott fokhagymával vagy paradicsomszósszal.
"Csirke tabaka" ropogós kéreggel
A sült ételek fő varázsa a csodálatoskéreg, étvágygerjesztő ropogás a fogakon. Hogyan kell sütni egy "dohánycsirkét", hogy valóban aranybarna legyen, és ne égjen meg? A recept a következő: vágja le és készítse elő a hasított testet, adjon lapos formát. Sózzuk, dörzsöljük apróra vágott fokhagymagerezdekkel (az ízért), majd kívül -belül bőkezűen kenjük meg tejföllel vagy majonézzel. Tegyünk forró zsiradékot (vajat), fedjük le súlyozott fedéllel, és idővel megforgatva pirítsuk meg, amíg meg nem sül. Kellemesen meg fog lepődni az eredményen. Tálaljuk a hagyományos tkemali vagy fokhagymás diós mártást a hússal. A ketchup is jó. A csirkét salátalevéllel bélelt tányérra tesszük. Azonnal részekre osztható. Alternatívaként megszórhatjuk zúzott fokhagymával, és megszórhatjuk gránátalma levével. A gránátalma magját (és még sok másat) kenje a húsra és a salátára. Amikor az adagokat a tányérokra helyezi, feltétlenül adjon hozzá egy keveset is. Így hangsúlyozni fogja a grillezett hús kellemes ízét.
"Csirke tabaka" csipkével
Milyen újdonságok vannak ebben az ételben?Már megtanulta az alapvető technikákat. Amikor elkezd egy törött madártetemet a serpenyőbe tenni, tegye köré a nyakát, a lábát, a máját, a gyomrát és a szívét is. Csak sózzuk és borsozzuk a belsőségeket, és dörzsöljük a csirkét kurkumaival, adjunk hozzá sót és fűszereket, így a fűszer elég fűszeres lesz. Sütjük, szorosan az aljához nyomva a hasított testet. Amikor megfordítod, fordítsd meg az edény többi részét is. Tartsa alacsonyan a tüzet, hogy megakadályozza a máj égését. A főzési idő 45-55 perc. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel.
