A méz hagyományosan alkoholos italmézből, vízből, élesztőből és mindenféle ízesítő adalékanyaggal - fűszerekkel és bogyós gyümölcsökkel - elkészítve. Ez az ital több évszázaddal ezelőtt keletkezett, amikor a mézkészítés nagyon népszerű volt. A méz nem csak összetételében, hanem a méz sterilizálásában és erősségében is különbözik. Bár ez az ital népszerű, rendkívül ritka, így a szuzdali mézsört minden szerelmese jól ismeri.
Suzdal mézsör
Nem csoda, hogy ez az ital Oroszország egész területén híres.Suzdal városában található az egyetlen vállalkozás, amely a híres, különböző erősségű mézsört gyártja. A szuzdali mézsörgyár a 19. században keletkezett, amikor Vaszilij Zsinkin nemes kereskedő újjáépítette. Emlékeznünk kell arra, hogy a méz egy eredeti orosz ital, amely még I. Péter uralkodása előtt keletkezett - amikor az olyan italok, mint a kávé és a tea, megjelentek az orosz oldalon.
Még a vodka sem volt olyan népszerű, mintméz termék. Az ital kötelező étel volt mind a nemesek és királyok asztalán, mind a közönséges közemberek körében. Még a polgárok anyagi helyzetét is meghatározta a mézalkohol jelenléte – ennek hiánya az asztalon rendkívüli szükség volt.
A növény története
Suzdal külvárosi területe mindig is híres voltkolostorban készített mézével. A második céh kereskedője, Vaszilij Zsinkin úgy döntött, újjáéleszti a népszerű italt, amely a vodka megjelenésével kissé feledésbe merült. A felépített mézsörgyár mellett (az országban az elsők között) a kereskedő fenntartott néhány bort árusító üzletet. Ezenkívül Vaszilij egy kis viaszvágóhidat vezetett - akkor a viasz nagyon értékes volt, és sok pénzbe került. A kereskedő éppen ezen a viaszvágóhídon nyitott mézsörgyártást. Megjegyzendő, hogy a városban ekkor még nem működött 30 ivóállomás. De a tavernák mellett az évente megrendezett és meglehetősen népszerű Euphrosyne vásáron is lehetett árulni a termékeket.
A növény második élete
Zsinkin kereskedő üzlete 1914-ig virágzottOroszországban nem vezették be a tilalmat. A szuzdali mézsör több mint fél évszázadra eltűnt a szabadkereskedelemből. Annál fényesebb volt Suzdal egyik legnagyobb éttermének bejelentése, hogy ott főzik a mézsört régi recept szerint, minden hagyományt betartva. Ez szándékosan történt - a mézes ital volt a város egyik fő értéke, és a háború utáni időszakban (ez 1967-ben történt) az országnak szüksége volt a turizmusból szerzett valutára.
Turisztikai központ jött létre a városban, amelyrégi orosz terméket hirdetett. Az ötlet teljes sikert aratott - a nem étteremben, hanem egy városszéli kis üzemben főzött mézsör nemcsak a hazai, hanem a külföldi turisták fő attrakciója lett. Voltak mézes söritalok is, amelyeket már nem édesség, hanem enyhe savanyúság jellemez.
A mézsörgyártás felemelkedése
A turisták vonzásának trükkje az volthogy a mézes italt az egész városban szállították – nagy lombikban, mint a tej, eladva mindenkinek, aki akarta. A szuzdali mézsört azonban nem exportálták a városon kívülre. Csak Suzdalba érkezés után lehetett kipróbálni. A szuzdali mézsörgyártók a peresztrojkával együtt második hanyatlást tapasztaltak. A város turistaáramlás nélkül maradt, az ital nem igényelt, az üzem bezárt. Ez azonban nem okozta a mézsör teljes eltűnését – a helyi kézművesek vették át a stafétabotot. Szerencsére más alkoholos italokkal ellentétben a Suzdal mézsör nagyon könnyen elkészíthető.
Minden második szuzdali ismerte a receptet – 4liter forrásvíz, 500 gramm méz, fél kilogramm cukor és 100 gramm élesztő. Az erősség kedvéért alkoholt vagy egy kis vodkát adtak hozzá. Így készül a mézsör szakszerűen: egy nagy üstben viszkózus mézsört főznek, aminek elég sűrűnek kell lennie. Ezt követően egy speciális helyiségben erjesztik, ahol az ital érlelődik. Ez a folyamat rövid ideig tarthat - ha a mézes ital alkoholmentes, vagy több mint egy hónapig tarthat - 7-8 fokos mézsör-erősség mellett. A kész italt leszűrjük és előkészített palackokba töltjük.
Mézfolyók folynak
A mézsörkészítés második feltámasztására ben került sor90-es évek. Igor Zadorozhny és Sergey Gorovoy moszkvai üzletemberek úgy döntöttek, hogy elkezdenek mézsört gyártani. Természetesen Suzdalt választották az üzem helyszínéül - egy olyan helyet, ahol sok évtizeden át a csipkebogyóval és fűszerekkel, alkoholmentes „Szuzdali kozák méz”, „Pyatialtynaya”, „Polupoltinnaya” tetszett a lakosok ízlése. a város vendégei.
Sok időt, erőfeszítést és pénzt fektettek belea régi mézsörgyár megsemmisült és használhatatlan berendezéseinek helyreállítására. Jelenleg a cég mintegy száz embert foglalkoztat. A vállalkozók számára a méz – „helyes” mézkészítési folyamat és az ősi főzési technológia megőrzése volt a fő prioritás. Az üzem megkezdte a mézalapú söritalok gyártását is, amelyek az idő múlásával némileg feledésbe merültek.
Ma gyár
Ma mindenki kap egy csemegétszámtalan fajta mézsör és sörital a réten nyitott kóstolóban. Belső része antik stílusban készült - tölgyfa bútorok, szőnyegek és csillárok, falfestmények és kerámia bögrék.
Ide bármely látogató jöhettudd meg magad, mi az igazi orosz szuzdali méz. A vendégeket orosz népviseletbe öltözött személyzet fogadja, akik itallal, harapnivalóval és az ital történetét hallgatják meg. Figyelemre méltó, hogy évente legalább 40 ezren haladnak át a kóstolóterem falain. A mézes italnak még saját ünnepe is volt - a méz nap. Hűvös és enyhén fanyar, saját méhészetünkből származó mézből készült, termesztett fűszernövényekkel ízesítve, a mézsört merőkanálban isszák – pontosan úgy, ahogyan Ruszban is itták. Külföldön a mézes ital nevét kapta - „orosz energiaital”.
