Sok háziasszony úgy gondolja, hogy a kömény és a köményazonos. Tényleg így van? Ebben a cikkben részletesen tanulmányozzuk ezt a kérdést: elmondjuk, milyen fűszerek, például kömény és kömény, hogyan különböznek egymástól (az egyes fűszerekről készült fényképeket az alábbiakban mutatjuk be) és hol használják őket.
Keleti fűszerek királynője
A Zira egy kis nemzetségbe tartozó növényKmin az ernyõcsaládból. Ezt a fűszert gyakran római köménynek vagy köménynek nevezik. Sokak szerint a kömény és a kömény egy és ugyanaz, de ez korántsem így van. Valójában nagyon hasonlítanak a megjelenésre, de ezeknek a fűszereknek az íze teljesen más. A kömény hazája Közép -Ázsia. Régóta használják fűszerként az ókori Indiában, Görögországban, Rómában, valamint a Közel-Kelet országaiban. A görögök és a rómaiak köményt használtak a gyógyításhoz - ezt említik Hippokratész, Idősebb Plinius és Dioscorides munkái.
A köménynek többféle fajtája létezik, különböző ízekkel és aromákkal. A leggyakoribb a perzsa és a kirmani kömény. A Zira csípős ízű és élénk aromájú, diós jegyekkel.
A kömény leírása
Az egyik legrégebbi növény, amelyet itt találtakhalmozott épületek a kőkorszakban, kömény. Államunkban ez a növény réteken, az úttestek mentén, a szélek mentén, szinte bárhol megtalálható. Ez a fűszeres növény a zeller családhoz tartozik. Az első életévben húsos, gyengén elágazó gyökérnövény és tollas levelekből álló rozetta képződik, a másodikban egy elágazó szár kerül ki, amelynek magassága elérheti a 90 centimétert. A kömény júliusban virágzik. A gyümölcsök hosszúkás két palánták. A magok kicsik, bordázottak. A fiatal levelek körülbelül 45% aszkorbinsavat tartalmaznak, a gyökérnövények cukrot tárolnak.
A Kaukázusban, a Balkán - félszigetenA fekete kömény a Földközi-tengeren és Kis-Ázsiában nő. Ezt a fűszert gyakran zirának érzékelik. Miben különbözik a keleti fűszer a fekete köménytől, megpróbáljuk kideríteni. Mindkét fűszer csípős szagú és keserű ízű, de az íz jellemzői észrevehetően különböznek, ezért használják őket különféle módon a főzés során. Egyetlen keleti pilaf sem teljes kömény hozzáadása nélkül, ráadásul gyakran szerepel húsételekben, kolbászokban és sajtokban. A fekete köményt főleg fűszerként használják édességek, italok és savanyúságok ízesítésére.
Zira és kömény: mi a különbség a kémiai összetételben
A köménymag körülbelül 20% zsírt tartalmazolajok, 2,5–4% illóolajok (amelyek kömény aldehidet, kimolt, paracimolt, kiminet és karvont tartalmaznak), 10-15% fehérjét, legfeljebb 16% gumit, valamint flavonoidokat, köményalkoholt, alfa- és béta- pininek, tanninok, a B csoportba tartozó vitaminok, dipentén, béta-fellandren, aszkorbinsav, perilaldehid, kalcium, magnézium, foszfor és egyéb ásványi anyagok.
A köménymag flavonoidokat, zsíros ésillóolaj, fehérje vegyületek, kumarinok, ásványi anyagok és tanninok. Az illóolaj limonént, karvont és karvakrolt tartalmaz (ennek az anyagnak köszönhető, hogy különleges aroma jelenik meg). Nagy mennyiségű aszkorbinsav halmozódik fel a kömény gyökerében.
A fűszerek hasznos tulajdonságai
Mint a fotón látható, megjelenésükben nagyon hasonlóak.kömény és kömény. Miben különböznek ezek a fűszerek? Tulajdonságok. A kömény rendszeres fogyasztása segít az álmatlanság, az amnézia, az idegi kimerültség, a migrén, a gyomorgörcsök, a diszpepszia, a puffadás, a hasmenés, a hörghurut, a cholelithiasis és a vesekő, valamint a köhögés elleni küzdelemben. A zira előnyei nem érnek véget. Ez a keleti fűszer normalizálja az emésztést, megakadályozza a vérrögképződést, védi a szervezetet a szívrohamoktól, javítja a szív- és érrendszer működését, javítja a látást és az agyi aktivitást.
Zira tonizáló, vizelethajtó ésantiszeptikus hatás, fokozza a libidót, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. A kömény életmentő a terhesség első hónapjaiban: enyhíti az émelygést és megelőzi a puffadást. A gyermekorvosok köményt alkalmaznak a gyermekek felfúvódásának kezelésére, a görögök pedig gyógyszeres gyermekteát készítenek belőle.
A köménygyümölcsöket szintén széles körben használjákgyógyszer (fejfájás, tüdőgyulladás és hörghurut kezelésére használják). A fűszert jó fertőtlenítőnek tekintik. Kömény- és antihelmintikus tulajdonságokkal rendelkezik. Az illóolaj segít javítani az emésztést, elnyomni az erjedési folyamatokat, normalizálni az epeválasztást, ellazítani a simaizmokat, ráadásul nyugtató hatású. A fűszernövényeket puffadás, húgyúti patológia, székrekedés és bél atónia esetén javasoljuk használni.
Miután megismerkedett az ilyen hasznos tulajdonságokkalnépszerű fűszerek, mint a kömény és a kömény (mi a különbség a külsőleg hasonló növények között, már megtudtuk), nemcsak rendkívüli aromát adhat az ételeknek, hanem javíthatja egészségét is.
Ellenjavallatok felhasználásra
Mindenki enni tud enni?egészséges fűszerek, mint a kömény és a kömény? Már rájöttünk, miben különböznek egymástól. Beszéljünk arról, hogy mikor ajánlott felhagyni ezeknek a fűszereknek a használatával. Tehát a kömény használata ellenjavallt magas savasságú gyomorhurut, nyombélfekély és gyomor esetén.
A gyenge szívűeknek fel kell adniukköménymaggal ízesített hús- és halételeket fogyasztani, mivel a szívroham valószínűsége növekszik. A fűszer nem ajánlott a gyomor által termelt emésztőnedvek fokozott savasságára és vérszegénységre. A kömény ellenjavallt thrombophlebitis és trombózis esetén. A nagy mennyiségben fogyasztott magok az átültetett szervek kilökődéséhez vezethetnek.
kérelem
A kömény gyümölcseit elengedhetetlen alapanyagok előállításához használjákolajokat, fiatal hajtásokat adnak a salátákhoz, levesekhez és pépekhez. Ma ez az egyik legnépszerűbb fűszer, amelyet cukrászsütemények, alkoholos italok, pácok, mártások és konzervek ízesítésére használnak. Az illóolajat a kozmetológiában és az orvostudományban használták.
A köménymag a főzés során felhasználhatóegészben vagy őrölve. Indiában köményt adnak a zöldségételekhez, Görögországban Simir -stílusú kolbászt készítenek ezzel a fűszerezéssel, Üzbegisztánban - pilaf, különféle levesek, hideg snackek, Kirgizisztánban - pácok és mártások, Örményországban - száraz pácolt kolbász sudjuk.
Az anyag elolvasása után a kezdő szakácsok biztonságosan válaszolhatnak a következő kérdésekre: „Mire használják a köményt és a köményt? Mi a különbség ezek között a fűszerek között, és milyen hasznos tulajdonságaik vannak? "
