A tanninok többértékű fenolokból származó, nagy molekulatömegű vegyületek. Az összetevők képesek fehérjéket és alkaloidokat kicsapni, összehúzó hatással.
A tanninokat azért nevezik ígytulajdonságait. Képesek "barnítani" a bőrt, így vízállóvá teszik. Korábban tölgyfa kérgét használtak erre. A folyamatot ebben a tekintetben „barnulásnak” kezdték nevezni, magukat az anyagokat pedig barnításnak. Az összetevők alacsony toxikusak.
Meg kell jegyezni, hogy a tannint (csersavat) először 1797-ben szerezték be. Tiszta formájában 1815-ben állították elő.
A tanninokat széles körben használjákösszehúzó, baktériumölő szerek emésztőrendszeri betegségekre. Ezenkívül a komponenseket a szájüreg gyulladásos betegségeihez (öblítésként), fekélyekhez és egyéb elváltozásokhoz használják.
A barnulás gyulladáscsökkentő hatásaaz anyagok a fehérjékkel való kölcsönhatási képességükkel függnek össze. Ennek eredményeként védőfólia képződik a nyálkahártyán, amely megakadályozza a gyulladás további terjedését. A tanninok vérzéscsillapítóként helyileg alkalmazva hatásosak.
Tanninok megfelelő mennyiségbenjelen vannak a teában. Egyes komponensek, mint fentebb említettük, vérzéscsillapító, baktericid és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. (Az alvó tealeveleket például gyakran használják szembetegségekre). Bizonyos polifenolok (katekinek) P-vitamin tulajdonságokkal rendelkeznek. Segítenek javítani az emésztést, erősítik a különböző méretű erek falát, csökkentik áteresztőképességüket. Meg kell jegyezni, hogy a zöld tea teljes katekinkészlettel rendelkezik. Fekete színben ezek a polifenolok sokkal kevesebbek.
A tanninok aktívan kölcsönhatásba lépnek a savas környezettel ésVas. Így például ha vastartályban teát főzünk, barna és zavaros főzetet kapunk. A savas környezet élénkíti a teát (ez a hatás citrom hozzáadásával is látható). Minél több tannin van a teában, annál fanyarabb és fanyarabb lesz az íze. Tej hozzáadásával lágyíthatod az ízét.
A tanninok legjobban forró vízben oldódnak(ezért a teát forrásban lévő vízben főzik). A lehűtött tealevelek gyakran zavarossá válnak – ez a polifenolok egyik tulajdonsága. Ha ez nem történik meg, akkor ez azt jelzi, hogy a nyersanyagban nincs elegendő tannin. A zavaros tealeveleket fel lehet melegíteni – akkor újra átlátszóvá válik.
Az orvostudományban a tanninok tulajdonságait aktívan használják.A tea polifenoljai például erős antioxidánsok. Ebben a tekintetben gyakran használják mérgezésre. Ez annak köszönhető, hogy biztonságos vegyületeket képeznek különféle káros fehérjékkel, savakkal, alkaloidokkal, fémekkel, majd eltávolítják azokat a szervezetből.
A természetben sok növény tannint tartalmaz. A legtöbb ilyen vegyület kétszikűekben található. Az algák, gombák, páfrányok, mohák tanninokban gazdagok. Tanninok vannak a fenyőben, fűzben, bükkben.
Sumakh barnulás - a család képviselőjesumach - polifenol vegyületeket is tartalmaz. Megjegyzendő, hogy a zöld gyümölcsök kialakulása előtt összegyűjtött fiatal hajtások és levelek a legnagyobb értékűek. A nyersanyagokból származó főzetet hányás, hányinger, hemoptysis esetén írnak fel. Az infúziókat széles körben alkalmazzák a szájüreg, a gége, a garat, az orr gyulladására. Ezenkívül a szumács tannint égési betegségekre, sebekre használják összehúzó, fertőtlenítő és gyulladáscsökkentő szerként. Megállapították a főzetek, tinktúrák hatékonyságát a diabetes mellitus kezdeti szakaszában.
Ugyanakkor a kaukázusi porított, száraz szumács gyümölcsöt fűszeres fűszerként használják a húsokhoz és az abból készült ételekhez.
