Borodino kenyér: a kenyérgyártó története és modern receptje

Borodino kenyér - finom barna kenyérsült kéreg, édes morzsa, fűszeres íz és koriander aromája. A benne található jótékony anyagoknak és vitaminoknak köszönhetően messze elterjedt azon a helyen, ahol először sülték. Mi a története eredete? Hogyan sütjük otthon otthon a modern konyhai eszközök csodájával - kenyérsütővel? Ezt a cikkünkben tárgyaljuk.

A Borodino kenyér megjelenésének története

Szomorú, de ez még romantikusabbá teszi a történetetezen kenyérfajta születése. A XIX. Század elejére, az 1812-es hazafias háború idején nyúlik vissza, és Margarita Tuchkova hercegnő nevével társul. Miután feleségül vette Alekszandr Tuchkov császári hadsereg ezredesét, kísérte õt minden kampányban és kampányban. 1811-ben született elsőszülöttük azonban kénytelen volt otthon a férjét várni. Az ezredes meghalt a borodinoi csatában. Margarita hiába járkált a csatatéren, szeretett férje holttestét keresve. Emlékezetére a hercegnő elrendelte a templom építését, amely az évek során a Spaso-Borodinsky kolostormá nőtte ki magát. Volt vele egy pékség, ahol a borodino kenyér receptjét találták fel emlékezetes ételként az emlékezetes dátumon elhunyt katonák dicsőségére. Később, amikor Tuchkova egyetlen fia meghalt, ő lett a kolostor apáca.

Borodino kenyér recept egy kenyérsütőre

Hozzávalók tészta készítéséhez:

• víz - 135 ml;
• cukor - 2 evőkanál. kanál;
• napraforgóolaj - ¼ evőkanál. kanál;
• Háttérkép rozsliszt - 325 g;
• karamell melasz - 1 evőkanál. a kanál;
• búzaliszt (II. osztályú) - 75 g;
• só - ½ teáskanál;
• glutén - 1 evőkanál. a kanál;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• korianderbab (locsoláshoz).

Összetevők tealevek készítéséhez:

• Háttérkép rozsliszt - 75 g;
• maláta - 3 evőkanál. kanál;
• víz - 250 ml;
• koriander - 1 teáskanál.

Hegesztés

A Borodino kenyér a főzéssel kezdődiktealevelek. Ehhez keverjük össze a lisztet, a koriandert és a malátát. Öntsük az elkészített száraz keveréket forrásban lévő vízzel, és helyezzük egy termoszbe 120 percre, vagy tartsuk meleg helyen a tealevelek hőmérsékletének fenntartása érdekében. Ebben az esetben a zsírosodás megtörténik, azaz a zselatinizált liszt keményítőkre bomlik, ami segít a tealeveleknek egyenletesebb, egyenletesebb szerkezetű és édes íz kialakulásának. Ennek a kémiai reakciónak az optimális hőmérséklete 65 fok.

Hozzávalók lap

Helyezze az infuzált enyhén meleg tealeveleket a tálbakenyérkészítők. Fentről fektesse le a többi összetevőt a következő sorrendben: vízzel kevert melasz, napraforgóolaj, só, cukor, rozsliszt, búzaliszt, glutén, savanyúság, élesztő. Ennek a sorrendnek a betartása lehetővé teszi buja, jól emelt tészta és finom aromás Borodino kenyér előállítását puha, homogén szerkezettel. Meg kell azonban jegyezni, hogy ez a könyvjelző sorrend nem minden egységhez alkalmazható, hanem a "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (például a "Panasonic" esetében az összetevőket fordított sorrendben kell meghatározni).

Dagasztás és sütés

Állítsa a kenyérsütőt a tészta dagasztásának módjára.A végén vízszinttel megnedvesített kezével vízszintesen állítsa be a kapott masszát, és megszórja koriandermaggal. Ezután hagyja a tésztát 3 órán keresztül ragaszkodni és járni. Állítsa be a kenyérsütőt sütési üzemmódba, az átlagos kéreg és 70 perc időtartam kiválasztásával. Amint a készenléti jel hallható, ki kell venni a Borodino kenyeret a tálból, és huzaltartóra kell tenni hűtéshez.