Autokonus bor - mi ez?

Az őshonos bor a csúcson van.Végül is egy ilyen ital, amelyet kis tételekben állítanak elő, mindig szokatlan, nem szabványos íze, színe és aromája van. Az ínyencek újfajta helyi borokat kergetnek az enoteca gyűjtemények feltöltése érdekében.

Mi az őshonos bor?

A szőlőfajták az osztályozás szerint 3 csoportra oszthatók:

• nemzetközi (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz és mások) az egész világon termesztik;
• regionális (Grenache, Cannonau, Garnach), amelyek szintén világszerte elterjedtek;
• helyi, szűk, néha nagyon kis területen növekszik.

Ha ilyen helyi szőlőből készít bort, akkor autochton bort kap. Korábban őslakosnak hívták. A politikai korrektség kedvéért azonban megváltoztatták a kifejezést.

A helyi éghajlat és a talajviszonyok befolyásolják a növekvő szőlőtőkét, ami az előállított ital eredeti ízének megjelenéséhez vezet.

Az őshonos boroknak meg kell felelniük a következő nemzetközi követelményeknek:

• kizárólag meghatározott szőlőfajtából készülhetnek;
• megfelel az érzékszervi és analitikai normáknak;
• természetes ereje 9,0–9,5 fordulat.

Ezért az ilyen borok váratlan örömöt jelentenek az ínyenceknek. Végül is kis tételekben gyártják, és csak a regionális kisüzemek.

Világelső az autochton borok gyártásábanOlaszországot tekintik. Itt mintegy száz mestere készít majdnem 500 féle exkluzív italt 400 helyi szőlőfajtából. Ma az autochton borok előállítása az ország borászati ​​tekintélyének jele.

Orosz őslakos borok

Oroszországban összesen mintegy 2 ezret művelnek.szőlőfajták. Az autochton szőlőt elsősorban Oroszország déli részén termesztik, olyan területeken, mint Dagestan, Don, Stavropol Territory és Krasznodar, Krím. Más régiókban a déli szőlő őshonos fajtái nem gyökereznek, és nem hoznak alacsony, rossz minőségű hozamot.

Krímben, állami szinten,a helyi borok nemzetközi elismerésre való visszaállításának feladata, és ezt a feladatot mind a nagy gyárak, amelyek névvel borokat gyártanak - világmárkák, mind a kis magánpincészetek.

Helyi szőlőfajták a Krímben: jellemzők

Amikor megjelent az első szőlőültetésa krími föld nem ismert. A régészek amfórákat találnak, amelyekben bort tartottak, és úgy vélik, hogy már a Kr. E. a Fekete-tenger északi régiójában élő emberek sokat tudtak az alkoholos italokról.

A krími borászat soha nem látott virágkorot ért el benXIX. Század Lev Golitsyn herceg alatt, aki számos szőlőültetvényt alapított és pincészetet épített. Termékeket szállítottak a királyi asztalhoz és külföldre. Ekkor kezdtek külföldön először a krími borlapról beszélni.

A Krím nemcsak a turisták, hanem a minőségi borászat számára is kiváló hely. Ennek pedig vannak okai:

1. Talajok. A köves területek sok kalciumot tartalmaznak, amely a szőlőhöz szükséges, és jól lefolynak anélkül, hogy pangó nedvességet okoznának.
2. A nap. Évente több mint 300 napsütéses nap elegendő a gyümölcs érleléséhez és egy sor cukorhoz.
3. Egy kis eső.
4. A nappali és az éjszakai hőmérséklet közötti különbség. Az érzékelhető különbségek a sav és a cukor ideális egyensúlyához vezetnek.
5. A cukor 2-3 hónapig gyorsan felépül a forró időjárás miatt.

Körülbelül 100 különböző szőlőfajtát termesztenek a Krímben. Az autochton bor azonban csak 10 helyi fajtából készül. A mezőgazdasági területek csak 10% -a honos szőlő.

Krími szőlő őshonos borhoz

A szakértők a következő abszolút krími szőlőfajtákat nevezik meg, amelyek kiváló minőségű bor előállításához alkalmasak:

1. Kokur fehér. Feltételezzük, hogy a szőlőt a XII. Októberben gyűjtötték. A cukorszint 24%. Egyedülálló fajta. Végül is desszert-, erős- és pezsgőborokat készítenek belőle.
2. Kefesia, fordítva: "Feodosia". 200-250 m tengerszint feletti magasságban termesztik. Későn érik: októberben. Cukor - 22%. Emiatt a szőlő mazsolává válhat, még az ágon.
3. Sarah Pandas. Takarítson későn. Cukor - 27%. Desszertborokhoz használják.
4. Coc Panda. Szeptember végén érik. 19-23% cukrot tartalmaz. A desszertbor előállításához keverésre használják.
5. Cevat Kara vagy fekete ezredes. Október végén gyűjtötték. 19-20% cukrot tartalmaz.
6. Muscat fehér. 19-25% cukrot tartalmaz. A Bakhchisarai régió lábainál és a Krím déli partján nőtt fel. Desszert félédes borokhoz használják.

Valerij Zakharyin nevű ital

A termelő krími vállalkozások közöttkülönféle borok, kiemelkedik a vágy az őslakos szőlőfajták felelevenítésére és a krími szőlő gazdag lehetőségeinek bemutatására "A Zakharyinék háza". A társaság élén Valerij Zakharyin áll.

Saját, 88 hektáros területű szőlőültetvényein 64 helyi szőlőfajta nő. A Sara Pandas és Kefesia őshonos fajtáit az ültetvényre ültetik a Bakhchisarai régióban.

A "Zakharyins Ház" szakemberei minden szakaszban gondosan ellenőrzik a borkészítési folyamatot. Ezek biztosítják:

• a szőlő figyelmes gondozása;
• szőlő kézi válogatása;
• a gyártási technológia és az érzékszervi paraméterek gondos betartása;
• a bor érlelése speciális hordókban, kifejezetten francia tölgyből.

A vállalkozás vezetője francia és német borászokat hívott konzultációra.

A Zakharyins-ház választékát a következő sorok képviselik:

1. A "Krím Autohthonous Wine" egyedülálló és csak helyi szőlőfajtákból készül, amelyeket földrajzi néven értékesítenek. A Kokur Brut ital aranyérmet kapott.
2. Az "Omega Bay" szintén krími szőlőből készül, a gyűjtemény félédes borokat tartalmaz.
3. A Bakkal Su gyűjtemény a terroir nevéhez fűződik, ahol a szőlő terem. A gyűjtemény borai többször is díjat nyertek.
4. A „Riesling”, „Aligote”, „Sauvignon” fehér száraz autochton borokat „Good Year” néven állítják elő. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az italokat hordóban érlelik, gazdagságot és nemességet szereznek.
5. Az Alma Hill gyűjteményét az 1853-1856-os krími háború eseményeinek tiszteletére hozták létre. Az "Aligote", a "Cabernet-Sauvignon" és a "Muscat" borok a szerző technológiája szerint készülnek.
6. A Zakharyins House kollekció fehér és vörös száraz borokat tartalmaz. Korlátozott példányszámban, legfeljebb 10 évig tárolva.

A Valerij Zakharyin autochton krími bor nem alkoholos termék. Ez a szőlő zenéje, a hegyek és a Krím-félsziget tengerének meséje.

A "Kefesia" kóstolási jellemzői

A Valery Zakharyin "Kefesia" eredetű krími őshonos bor 100% Kefesia szőlőből készül. Az alkoholtartalom 11,5%, amely megfelel a száraz vörösbor normájának.

A száraz vörös klasszikus színe a rubin málna vagy gránát árnyalatokkal. Átlátszó.

Illat

A bor 3 aromahullámot tartalmazfokozatosan feltárulnak. Az első a palack kinyitásakor következik be. Bogyóaromát tartalmaz, meggy és fűszerek kiemelkedő aromájával. A második aroma, amely a bor pohárba öntése után jelenik meg, aszalt szilva, eperfa, tejszín és fűszerek jegyzetét tartalmazza. Végül megjelenik a bőr illata, a tölgyfa kérge és a gouache festékek világos árnyalata, ami bizonyítja a szőlő érettségét.

íz

A bor gazdag bogyós-fűszeres ízt ad a lonc mézzel. A Kefesia tanninjai lágyak, közepesen savak, kellemes bársonyosak és hosszú utóízűek. A bor barátságos és könnyű.

A Kefesia borosüveg kialakítása hangsúlyozza az ital fontosságát.

Bor "Sarah Pandas"

Valerij Zakharyin "Sary Pandas" őshonos borát kizárólag azonos nevű szőlőből készítik. 13% alkoholt tartalmaz.

A "Sarah Pandas" száraz fehérbor aranyszínű, átlátszó színű, enyhén zöldes árnyalattal.

Aroma és íze

A "Sary Pandas" fehérbor illata kellemes, friss,nem rothadó gyümölcsárnyalatok. Az első illat finom, gyenge. A második aroma erősebb, vannak citrusfélék, fűszerek és zöldek árnyalatai, a virágjegyek átcsúsznak.

A Zakharyin Krím-félsziget "Sary Pandas" őshonos borának íze tökéletesen korrelál a bor aromájával, a szárított sárgabarack és a cseresznye szilva árnyalatai érezhetők benne. Könnyű savasság, meleg, finom utóíz.

Kóstoló jellegzetes "Kokur"

A Valerij Zakharyin kereskedelmi ház 3 féle "Kokura" fehérbort állít elő:

• félszáraz;
• brut;
• félédes.

Minden típusú "Kokura" 11,5% alkoholt tartalmaz, és a cukor mennyisége 15 és 48 g / l között különbözik. Kizárólag a helyi Kokur szőlőfajtából készül.

Az érett gyümölcsök - alma, körte - íze egyértelműen érezhető a fehérborokban. A savasság még a Kokur brut-ban is visszafogott, az aromája elegáns és gyümölcsös.

Lenyűgöző utazás a borászat világába

A Krímbe érkezőknek ilyen lehetőségük van kipróbálni az autochton bort, meglátogatni a szőlőket és a termelést. A túra a következőket tartalmazza:

• Kachi-Kalyon ősi városának meglátogatása, ahol megnézheti az ősi bortermelő növényeket (tarapánokat), és meghallgathat egy történetet a borkészítés eredetéről a félszigeten.
• Látogatás Bakkal-Su terroirbe, ahol az azonos nevű őshonos fajta nő. Az útmutató elmondja a szőlő gondozásának szabályait és a termelés részleteit.
• Autochton és prémium borok kóstolása.