Kako napraviti kremu od maslaca?Kakav je on? Odgovore na ova i druga pitanja pronaći ćete u članku. Priča se da je krema od maslaca najvažnija krema. I zaista je tako. Napokon, ne koristi se samo u stvaranju mnogih slastica, već je osnova za proizvodnju drugih krema. Postoje mnoge varijacije kreme od maslaca. Pogledajmo tipične recepte u nastavku.
Klasični recept
Da biste stvorili kremu od maslaca, trebatezaliha strpljenja i malo vremena. Da bi ova hrana uspjela, morate proizvodni proces podijeliti u nekoliko faza, bez pokušaja da ih ubrzate ili kombinirate. Pa uzmi:
- 200 g kravljeg ulja;
- 1 žličica vanilin;
- 3 žlice. l. mlijeko;
- 450 g šećera u prahu.
Kuhajte ovu kremu od maslaca za tortu ovako:
- Omekšani maslac stavite u posudu i tucite tri minute na srednjoj brzini dok se ne pretvori u pahuljastu pastu.
- U maslac ulijte trećinu šećera, tucite 2 minute na maloj brzini. Zatim postupno povećavajte brzinu do maksimuma, tucite par minuta.
- U malim obrocima dodajte preostali šećer u glazuru u kremu, tucite još 4 minute.
- Smanjite ponovo brzinu miksera na najnižu brzinu,u kremu ulijte ekstrakt vanilije (ili dodajte vrećicu vanilin šećera) i mlijeko. Povećajte broj okretaja malo po malo na maksimum, tucite još 3 minute dok meki ne dosegnu vrhunac. Gotova krema treba biti prozračna.
Ovu kremu možete koristiti odmah ili je poslati u hladnjak. Ne vrijedi ga štedjeti dulje od tri dana.
Najjednostavnija krema
Sada shvatimo kako skuhati najjednostavniju kremu od maslaca. To je osnovno. Ako mu dodate različite aditive, dobit ćete kremu od maslaca od čokolade ili maline i druge. Uzimamo:
- 300 g šećera u prahu;
- 300 g šljiva. ulja.
Ovaj recept za kremu od maslaca predviđa provođenje sljedećih radnji:
- Omekšani kravlji maslac i prosijani sladoled prebacite u posudu. Promiješajte i tucite mikserom na najvećoj brzini dok se ne dobije pahuljasta bijela masa.
- Po želji u kremu možete dodati nekoliko kapi ekstrakta vanilije i boje.
Gotova krema može se koristiti za ukrašavanje i punjenje peciva i kolača.
Kako odabrati komponente?
Da bi krema koju razmatramo ispala bujnai gusto, važno je odabrati ulje s graničnim udjelom masti od 82,5%. Važno je koristiti ne šećer, već šećer u prahu, jer se zrnca šećera u ulju slabo otapaju i riskirate da na zubima napravite hrskavu kremu.
U čemu se koriste kolači?
To vam mogu reći stariji ljudiu sovjetsko se doba u našim trgovinama prodavalo puno kolača i kiflica s kremom od maslaca (najčešće čokoladne ili bijele). Ti su proizvodi uglavnom imali kekse s različitim impregnacijama.
U to se vrijeme prženo dodavalo u maslačnu kremu.orašasti plodovi, razne boje za hranu (plava, ružičasta, svijetlozelena, žuta). Takvi su deserti danas vrlo popularni kod mnogih. Uz torte, s ovom kremom mogli ste kupiti i nevjerojatne torte - košare, eklere, panjeve i tako dalje. Naše majke i bake znale su kuhati kremu od maslaca za tortu kako bi obradovale obitelj i goste ukusnim slatkišima. Ali kuhati ga kod kuće lako je poput ljuštenja krušaka.
opcije
Može se dodati glavna uljna kremarazne komponente, o čemu smo gore govorili. Dakle, ako dodate kakao, dobit ćete čokoladnu kremu, a ako dodate maline (smrznute ili svježe) ili sirup od malina, dobit ćete kremu od malina.
Ako dodate limunov sok ili koricu limuna, jestepojavit će se krema od limuna. Ako kao dodatak koristite borovnice ili ribiz, dobit ćete apetitnu ljubičastu kremu s mirisom ovih bobica. Pripremate li kolač od kave? U kremu dodajte jaku kuhanu kavu uz miješanje u malim obrocima.
Kombinirajte osnovnu kremu s tučenim bjelanjkom,dobiti izvrsnu kremu od proteina i ulja. U nju je dobro uliti par velikih žlica bilo kojeg alkohola (rakija, rum, liker, biljna tinktura). Krema od maslaca s dodatkom bijelog ili kuhanog kondenziranog mlijeka vrlo je dobra.
preporuke
Ako nemate priliku kuhati ili kupitišećerna glazura, ne očajavajte. Za stvaranje kreme možete koristiti šećer lagano natopljen mlijekom. Ova tehnika pomoći će kristalima šećera da se otope u ulju.
Kako ukrasiti tortu?
Gore navedeni recepti za ukrašavanje kolača s maslacem najbolje funkcioniraju. Pomoću ove kreme možete crtati lišće, različite linije, cvijeće, uzorke, pisati riječi.
Za to se koriste kulinarske vrećice.(polietilen, tkanina, silikon) s različitim nastavcima ili kornetom valjanim od pergamenta, čiji je vrh figurativno rezbaren. Kako se uzorci ne bi zamutili i ispali bistri, prije ukrašavanja, kremu s maslacem treba staviti u hladnjak na 20 minuta.
Proteinska krema
Pa kako izraditi kremu od proteina i ulja?Obrtnici ga često koriste za izradu lijepih i svijetlih ukrasa na pecivima, kolačima i drugim desertima koji mogu ukrasiti bilo koji svečani stol. Krema se ispostavlja vrlo nježnom, apetitnom i prozračnom, okusa je poput sladoleda od vanilije. Puno je lakši od maslaca, jer mu je baza bjelanjak, razmućen dok čvrsti ne dosegne vrhunac. Uzeti:
- tri kokošja jaja;
- 150 g šljiva. ulja;
- 150 g šećera u prahu;
- svježe iscijeđeni limunov sok;
- vanilin šećer (po ukusu)
Također ćete trebati:
- tanjur;
- Kuhinjski nož;
- dvije zdjele;
- čajna žličica;
- mikser.
Pripremite kremu od maslaca s bjelančevinama za ukrašavanje kolača kako slijedi:
- Izvadite maslac iz hladnjaka, staviteu tanjur i, bez odmrzavanja, nožem ga izrežite na sitne komade. Zatim ostavite sa strane da se ugrije na sobnu temperaturu. Ne topite maslac u mikrovalnoj pećnici ili na vatri.
- Zatim odvojite bjelanjke od žumanjaka u čistu i suhu posudu miksera. Žumanjke stavite u zasebnu posudu i ostavite sa strane. Pomoću njih možete stvoriti druga jela.
- Dodajte 0,5 žličice proteinima. limunov sok, koji će im pomoći da se bolje zgusnu. Bijelo miješajte mikserom na maloj brzini 4 minute dok se ne stvori tvar s velikim mjehurićima.
- U proteinske mase u malim dijelovima ulijte šećer u prahu i vanilin šećer, povećajte brzinu miksera na srednje, tucite još 3 minute. Proteini bi trebali biti pahuljasti i bijeli.
- Uključite najveću brzinu i tucite proteine dok ne postanu glatki. Bit će spremno kad proteinska masa ne iscuri iz posude okrenute naopako.
- Sada smanjite brzinu i, dodajući komade mekog kravljeg maslaca, nastavite tući smjesu. Trebali biste imati pahuljastu, homogenu kremu. Prebacite je u praznu posudu.
Prozračna tekstura ove kreme savršena je za ukrašavanje peciva i kolača.
Iskusni kuhari savjetuju sljedeće:
- Koristite samo kvalitetno kravlje ulje, jer o njemu ovise svojstva kreme.
- Možete dodati razne prehrambene boje.
- Sadržaj kalorija kreme od maslaca s proteinima niži je od energetske vrijednosti obične kreme od maslaca.
- Uz vanilin šećer, ovdje možete dodati razne začine za pečenje i sastojke za hranu.
- Gotova krema može se čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku ne više od 6 dana.
Sa kondenziranim mlijekom
Krema od maslaca s kondenziranim mlijekom je izvrsnaza ukrašavanje i ravnanje kolača za mastiku, kao i punjenje eklera, tubica i vafla. Samo dvije komponente i nekoliko minuta slobodnog vremena - i glatka, sjajna, nježna, homogena krema je spremna!
Usput, za njega trebate kupiti pravo kondenzirano mlijeko, koje sadrži samo šećer i mlijeko. Kravlje ulje treba uzimati sa sadržajem masti od 82%, u ekstremnim slučajevima - 72,5%. Dakle, trebat će vam:
- 200 g kravljeg ulja;
- 300 g kondenziranog mlijeka.
Ovakvu ukusnu kremu pripremite ovako:
- Stavite mekani maslac u posudu i tucite mikserom 3 minute velikom brzinom dok ne postane pahuljast.
- Bez prestanka bičevanja, ulijte kondenzirano mlijeko u tankom mlazu.
- Istucite vrhnje dok ne postane glatko, sjajno i pahuljasto 4 minute.
Gotova krema savršeno i dobro drži oblikpohranjena slastičarskom vrećicom. Možete odmah raditi s tim. Možete ga aromatizirati ako želite. Da biste to učinili, tijekom kuhanja u masu jednostavno dodajte prstohvat vanilin (žličica vanilin šećera) ili aromatični alkohol (konjak, rum).
Francuska krema
Razmotrite još jedan prekrasan recept za kremu od maslacaza tortu. Francuska krema s maslacem može se koristiti ne samo za ukrašavanje kolača, već i za impregniranje kolača. Zbog toga se smatra svestranim punilom. Uzimamo:
- 100 ml vode;
- 360 g kravljeg ulja;
- šest žumanjaka;
- 150 g šećera;
- jedno pakiranje vanilin.
Kuhajte ovo jelo ovako:
- Prvo napravite sirup. Da biste to učinili, odvojite žumanjke od bjelanjaka i pomiješajte ih s prstohvatom soli. Trebali biste imati kremasto bijelu smjesu.
- Pošaljite vodu i šećer u tavu s debelim dnom, uključite umjerenu vatru i pričekajte dok se šećer potpuno ne otopi. Uklonite mjehuriće koji se pojavljuju silikonskom četkom. Ne miješajte sirup.
- Zatim pojačajte vatru i nastavite četkom uklanjati mjehuriće. Pirjajte 4 minute, a zatim maknite s vatre. Stavite lonac u lonac s hladnom vodom.
- Ulijte pripremljeni sirup u smjesu jaja u tankom mlazu, tucite ga mikserom na umjerenoj brzini dok se potpuno ne ohladi. Ako je smjesa tekuća, nemojte se uznemiriti.
- Umutite vaniliju i mekani maslac u posebnoj posudi.
- U posudu sa sirupom i žumanjcima dodajte sav umućen maslac u malim obrocima. Zatim tucite dok se ne zgusne.
Gotovu kremu upotrijebite prema uputama.
Suptilnosti stvaranja
Ako izrađujete impregnaciju za slojeve kolača, boja nijedodati. Ako ćete gornji dio torte ukrasiti ružama ili napraviti natpis, onda zasebno pripremite mali dio kreme i na kraju dodajte malo boje tijekom postupka bičevanja. Uostalom, presvijetla boja izgledat će umjetno.
Ako nemate mikser, možete umutiti vrhnje ipjenjačom. Međutim, trebat će vam puno više vremena i truda. Rezultat će biti identičan rezultatu miksera ako se potrudite. Napokon, mnogi recepti za kreme izumljeni su prije stvaranja ovog aparata.
Kako bi krema zadržala željenu teksturu nakon nanošenja na tortu, desert spremite u hladnjak. Uklonite ga odatle samo nekoliko minuta prije posluživanja jela na stolu. Sretno u kuhinji!
