Грибы, плодовые тела которых могут быть žuto-ružičasta ili narančasto-crvena, au rezovima ili lomovima za označavanje mliječnog soka, obojanog u različite nijanse crvene i odmah plave u zraku, nazivaju se gljivama. Neki ih zbunjuju s valovima vjetra, lako ih možete razlikovati: kriške valova vjetra ne postaju plave. Postoji nekoliko vrsta gljiva, čiji se nazivi sastoje od riječi "kamila" i dodanih riječi ili izraza: stvarna, jela, crvena, borova crvena, japanski ili jela, losos ili alpski.
Đumbir je cijelo vrijeme smatran vrijednom gljivom.Nekada su se ove gljive solile u kadama, a dolazile su na kraljevski stol ili izvezivane u boce (promjer kapice gljive bio je manji od grla boce: ne više od 2 cm). Uvijek se smatralo da sol mora biti soljena bez začina, jer mogu pokvariti okus i aromu gljive. Najlakši način je da ga koristite kao sirovu užinu, dovoljno je očistiti đumbir i lagano ga posoliti.
Iako ove gljive, poput gljiva, pripadaju istoju obitelji rusije i roda mlechniki (emitiraju mliječni sok), ali metoda njihova soljenja je različita. Mlijeko natopljeno nekoliko dana ili kuhano prije soljenja za uklanjanje gorčine, ali ne namakajte ili kuhajte gljive. Odmah ih možete posoliti čim ih donesu iz šume. Ne mogu se ni oprati, dovoljno je očistiti štrcanje stranih čestica.
Recept 1
Soljenje gljiva - laka stvar.Glavna stvar - slijediti nekoliko jednostavnih pravila: ne koristite začine i jodirana sol (bolje je uzeti kamen). Možete posoliti u posudi, kadi ili loncu za emajliranje. U hladno za pohranu slanih gljiva ne može.
sastojci:
- 1 kg oguljenih gljiva;
- 1 žlica tablice (s malim vrhom) soli.
U pripremljenoj (opranoj i sušenoj) posudiGljive se polažu u debelim slojevima (s kape dolje, ploče gore). Svaki sloj posipajte solju, ravnomjerno ga raspoređujući po cijelom volumenu gljiva. Pritisnite gljive treba pažljivo, da ih ne oštetite. Uskoro će dati sok koji će ih u potpunosti pokriti. Gornji sloj se stavlja gaza i malo opterećenje. Prilikom soljenja u konzervi, umjesto tereta, koriste se dva drvena štapića, koja se naslanjaju na zidove i tvore križ. Soljenje gljiva ne traje dugo. Gljive se čuvaju na sobnoj temperaturi jedan dan, a zatim se prenose u hladnjak.
Recept 2
Ako se mliječne gljive sole na hladan ili vruć način,zatim soljenje gljiva je samo hladan način. Nijedna prethodna priprema u obliku ključanja ili namakanja nije samo potrebna, ali ni to se ne može učiniti, jer će gljive jednostavno biti pokvarene (njihov specifičan okus i okus će nestati). Gljive treba nasoliti odvojeno od ostalih gljiva zbog razlika u načinu pripreme i trajanju dekapiranja. Za soljenje je bolje koristiti bore, a smreku - u pite ili pržiti. Potrebni sastojci:
- oguljene gljive;
- soli od 3 do 4% po masi gljiva.
Ryzhiki stavljen u pripremljeni (kao što je opisano u1) posudu i sipati ravnomjerno sol. Pokrijte gazom. Izgradite opterećenje dovoljno za izgled soka, ali ne za gnječenje gljiva. Nije potrebno puno vremena za konzerviranje gljiva. Čim daju sok, mogu se konzumirati, ali bolje je izdržati 2-4 dana. Gljive se mogu čuvati tijekom cijele zime, sprječavajući zamrzavanje. Samo su najukusniji u prvom mjesecu, jer se za to vrijeme apsorbira optimalna količina soli.
Recept 3
Ako u našoj zemlji, tradicionalno soljenje Ryzhikoveliminira uporabu vruće metode ili korištenje bilo kojeg začina ili sastojaka, zatim, na primjer, u Velikoj Britaniji, gljive su vruće soljene uz dodatak vina, ulja, senfa i šećera. Slani gljive se na taj način ohlađuju u hladnjaku prije posluživanja. Čuvaju se dugo - ne više od 2 tjedna. sastojci:
- 1 mali luk, narezan na prstenove;
- 80 ml suhog crnog vina;
- 80 ml maslinovog ulja;
- 4 žlice nasjeckanog peršina;
- 1 čajna žličica senfa Dijon;
- 1 žlica svijetlo smeđeg šećera;
- 1 žličica soli;
- 500 g gljiva (koristite samo šešire).
U loncu se dolije malo slane vodekuhati. Pripremljene (oguljene) gljive blanširajte 2 minute. Ocijedite vodu, gljive narežite na tanke trake. U lonac s vinom i maslinovim uljem dodajte kolutiće luka, peršin, senf, šećer i sol. Donesite smjesu da prokuha, a zatim dodajte gljive. Smanjite toplinu i kuhajte 5 minuta. Skinite s vatre i ostavite da se ohladi, prebacite u spremnik i stavite u hladnjak. Stajati 2 sata, posluženo kao zalogaj.
