Rassolnik je tradicionalno rusko jelo kojepoznat je već mnogo stoljeća. Cijenjen je ne samo zbog mase korisnih tvari, već i zbog jedinstvenog okusa. Ime ovog jela dolazi od riječi "salamura", koja je bila vrlo popularna u Rusiji. Bio je jako drag i bio je pripremljen iz gotovo svega, dodavao gdje god su mogli. Salamura se pripremala od raznih vrsta voća i povrća: trešanja, malina, jagoda, jabuka, marelica itd., Kao i povrća, mesa, ribe, pa čak i gljiva. Dodan je pitama, salatama, žitaricama i ostalim prehrambenim proizvodima. Tako se pojavila gusta juha "kiseli krastavac".
Ovo jelo nema tako burnu povijest kao,na primjer, u mečevu, unatoč činjenici da se i on pokazao debelim i jeo se poput mamurluka. I, kao što znate, masna hrana može usporiti proces opijenosti. Ponekad čak i potpuno uklonite posljedice "zabavne večeri". Rassolnik je među bojarima, a kasnije i među plemićima uvijek služio kao drugo jelo za ručak. Kada služiti mešeta (tada seljana) smatralo se lošim oblikom.
Općenito, turšija je nešto izmeđumamurluk i kalja. Rijetki su čuli naziv ovog jela, a još manje recept. Kalya je riblja juha napravljena od salamure od krastavaca, koja je također tradicionalno rusko jelo. Ona i kiseli krastavci podijeljeni su u dva jela tek u petnaestom stoljeću. Prije su se ove dvije juhe kombinirale u jednu. Bilo je tu ribe kalje i mesa.
Klasični recept za juhu od kiselih krastavaca
Recept je najpopularniji.
sastojci:
- 370 grama govedine.
- Pet kiselih krastavaca.
- Mrkva.
- Pet malih krumpira.
- 250 grama bisernog ječma.
- Nakloniti se.
- Pasta od rajčice.
- Dodajte sol, papar, začinsko bilje, lovorov list po ukusu.
- Kiselo vrhnje.
- Biljno ulje.
priprema
Da bismo pripremili juhu, moramo dobro isprati govedinu. Zatim u lonac ulijte hladnu vodu i tamo stavite pripremljenu govedinu. Kuhajte na umjerenoj vatri oko dva sata.
Dok se meso priprema, prijeći ćemo na biserni ječam.U lonac ulijemo i hladnu vodu, izlijemo žitarice i kuhamo dvadeset do trideset minuta. Nakon pola sata maknite posudu s vatre i ostavite kašu u kipućoj vodi još pola sata.
Sljedeći korak je priprema kiselih krastavaca,mrkva i ostalo povrće. Krastavce čistimo od kore i sjemenki, režemo kako želite. Očišćenu mrkvu utrljajte na ribež ili izrežite na vrlo male trakice. Uklonite kožicu luka, prerežite ga na dva dijela, a zatim na pola prstena. Ogulite krumpir i kuhajte dok ne bude napola kuhan.
Dok korijenje povrća ključa, ulijte u tavubiljno ulje i pirjajte luk i mrkvu. Nakon što povrće dobije zlatnu koru, dodajte rajčicu i podlijte vrućom vodom. Tada ćete morati pokriti posudu poklopcem i dinstati desetak minuta.
Dva sata nakon što smo isporučiliskuhajte govedinu, isključite vatru, izvadite junetinu i izrežite je što je prikladnije. Procijedite juhu. Nakon što ste izrezali goveđe meso, pržite ga na tavi deset do petnaest minuta i vratite u lonac s juhom. Dodajte krumpir, kuhajte petnaest minuta na laganoj vatri, zatim stavite bisernu kašu i pržite, kuhajte deset minuta, a zatim dodajte krastavce i začine (lovorov list, papar). Kuhajte na laganoj vatri dvadeset minuta. Juha od kiselih krastavaca s ječmom classic je spremna!
Savjeti za kuhanje
- Ako je kiseli krastavac pregust za vas, dodajte tekućinu ili promijenite omjere hrane.
- Da bi juha postala kisela, dodajte krastavac ili žlicu svježeg limunova soka.
- Odavno je običaj da se juha od kiselih krastavaca poslužuje s vrhnjem, jer idealno nadopunjuje okus juhe i daje malo kiselosti.
- Skuhajte biserni ječam odvojeno, jer može promijeniti boju kiselog krastavca i učiniti ga plavkastim.
- Ako želite dobiti izvana lijepu juhu, dodajte nekoliko komada ljuske jajeta u kipuću vodu, ostavite deset do petnaest minuta i izvadite.
- Baš kao i kod mešetara, krastavci se u nekim slučajevima mogu zamijeniti mliječnim gljivama.
- Korijen peršina sposoban je dati neobičan okus i aromu kiselom krastavcu.
Suptilnosti kuhanja
- Izbor ovisi o tome koje meso odaberete.žitarice. Ako kuhate juhu od kiselih krastavaca s mesom guske ili patke, uzmite griz od ječma. Riža se kuha s puretinom ili piletinom. Za klasičnu juhu od kiselih krastavaca uobičajeno je uzimati biserni ječam. U slučaju da iz bilo kojeg razloga kuhate bez mesa, koristite gljive.
- Ako upotrebljavate salamuru, a ne ukiseljene ili ukiseljene krastavce, tada je morate prokuhati prije ulijevanja u juhu.
- Kako bi krastavci zadržali oblik, a ne da bi se "zavukli" po cijeloj juhi, prelijte ih kipućom vodom.
- Nakon kuhanja pustite da se kiseli krast ulije. Tako će steći bogatu aromu i bogat okus.
- Da povrće ne bi izgubilo korisne tvari tijekom kuhanja, potrebno ih je popariti ili umočiti u kipuću vodu.
- Kako juha ne bi dobila neugodnu teksturu, ne trebate juhu stavljati na jaku vatru i podvrgavati je vrenju.
Kiseli krastavac
Pogledajmo pobliže recept.
Sastojci za pripremu juhe od kiselih krastavaca s ječmom i krastavcima:
- 0,5 kg svinjetine (rebra ili drugo meso).
- 230 grama krumpira.
- 120 grama mrkve.
- 55 grama luka.
- 120 grama bisernog ječma.
- 100 grama ukiseljenih ili ukiseljenih krastavaca.
- 50 grama paste od rajčice.
- Lovor, sol, papar.
- Suncokretovo ulje za prženje.
Kuhanje kiseli krastavac
Kuhanje juhe od kiselih krastavaca s ječmom odvija se u nekoliko faza.
Prije svega, isperite svinjska rebra, ulijtelonac s hladnom vodom i u njega stavite svinjetinu. Lonac s mesom stavite na umjerenu vatru i pirjajte dok ne zavrije. Zatim prokuhanu vodu ocijedite nakon uklanjanja mesa. Ulijte čistu hladnu vodu i ponovno stavite rebra. Kuhajte četrdeset minuta.
Dok se svinjetina kuha, ogulite jeogulite mrkvu, krumpir, luk i krastavce. Također se preporučuje uklanjanje velikih sjemenki s krastavaca, ako ih ima. Naribajte mrkvu na gruboj ribež ili narežite na male trakice. Krastavce treba narezati na male kockice, a luk nasjeckati što je prikladnije. Dalje, u tavu morate uliti biljno ulje, pržiti povrće dok ne porumeni. Zatim trebate poklopiti posudu poklopcem i pirjati na laganoj vatri pet do deset minuta. Također je vrijedno napomenuti da večer prije kuhanja kiselog krastavca namočite biserni ječam u hladnoj vodi. To je važno.
Nakon kuhanja juhe izvadite svinjetinu inarežite ga na kockice. Po želji možete pržiti dok ne porumeni u tavi s biljnim uljem. Zatim u juhu dodajte prženu svinjetinu i krastavce, kuhajte pet minuta, a zatim dodajte prženo povrće i krumpir, kuhajte još petnaest minuta.
Juha od kiselih krastavaca s krastavcima i svinjetinom je spremna!
Kiseli krastavac s rajčicama
Recept je vrlo jednostavan.
sastojci:
- Četiri male zelene ukiseljene rajčice.
- Maslac za žitarice.
- Biljno ulje za prženje.
- Sol, papar, začini, začinsko bilje.
- Tri žlice kiselog krastavca.
- Četiri mala krumpira.
- Mrkva.
- Zeleni luk.
Priprema juhe
Prema ovom receptu priprema se juha od kiselih krastavacana sljedeći način. Prvi je korak uliti hladnu vodu u duboku posudu i u nju namočiti biserni ječam. Stavite u hladnjak na pet sati. Sljedeće što treba učiniti je oguliti krumpir, izrezati ga što je povoljnije (najbolje na kockice). Zatim u lonac ulijte hladnu vodu i u nju stavite krumpir. Kuhajte na umjerenoj vatri dok ne zavrije, a zatim poklopite, smanjite vatru i pirjajte pet do deset minuta.
Druga faza je priprema povrća.Ogulite mrkvu i luk. Luk nasjeckajte na kockice, mrkvu naribajte ili narežite na tanke trakice. Rajčice prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Rajčice narežite na kockice. Zatim u tavu ulijte biljno ulje i pržite ove sastojke dok ne porumene, a zatim dodajte začine i pokrijte povrće poklopcem. Dinstajte deset minuta.
Prokuhajte salamuru, dodajte je u hladnu vodui ovu smjesu prokuhajte na srednje jakoj vatri. Dodajte prženicu i rajčice. Kuhajte petnaest minuta. Dalje, trebate rastopiti maslac u tavi, izvadite biserni ječam iz hladnjaka, ispustite preostalu vodu. Pržite deset minuta i dodajte u kipuću salamuru s povrćem. Uz miješanje kuhajte još dvadesetak minuta. Zatim smanjite vatru i pustite da juha sama krčka petnaest do dvadeset minuta.
Kiseli krastavac s rajčicama je spreman!
Kiseli krastavac s grahom
Sastojci za juhu:
- Goveđe kosti.
- Nakloniti se.
- Mrkva.
- Zelje, papar, sol, začini.
- Celer.
- Češnjak.
- Lovorov list.
Isperite kosti, nasjeckajte ih na male komadiće.Ogulite luk, izrezan na kolutiće. Zatim pripremite lim za pečenje, stavite kosti i luk na njega. Stavite peći na dvadeset minuta na temperaturu od sto osamdeset stupnjeva. Dodajte vodu nakon deset minuta. Nakon naznačenog vremena uklonite lim za pečenje, prebacite luk i kosti u tavu, prekrijte hladnom vodom i kuhajte petnaest minuta. Za to vrijeme pripremite povrće. Ogulite i nasjeckajte mrkvu, češnjak. Sakupite sve zelje u jednu hrpu. Nakon petnaest minuta u lonac dodajte povrće i začinsko bilje. Dodajte začine. Pustite da se juha krčka još dvadesetak minuta.
Kiseli krastavac s mesom, konzerviranim grahom i krastavcima
Jednostavno je kuhati.
Sastojci za kiseli krastavac:
- Kuhana juha.
- Meso.
- Konzervirani grah.
- Slani krastavci.
- Nakloniti se.
- Mrkva.
- Krompir.
- Začini.
Kuhanje kiselog krastavca s mesom
Prvo što treba učiniti je kuhati meso.Očistite ga od viška prljavštine, isperite pod tekućom vodom. Zatim u lonac ulijte hladnu vodu, stavite tamo meso koje ste odlučili koristiti za kiseli krastavac. Kuhajte dvadeset do trideset pet minuta. Za to vrijeme krumpir morate oguliti, prokuhati. Dalje, trebate oguliti mrkvu, luk. Mrkva se može naribati na gruboj ribež ili izrezati na vrlo tanke trake. Luk je najbolje narezati na kockice. Kiseli ili ukiseljeni krastavci (možete koristiti i uteg) moraju se oguliti, ukloniti velike sjemenke i podliti kipućom vodom.
Sljedeće što radimo je ulijevanjetavu s biljnim uljem (oko dva milimetra od dna posude) i tamo stavite mrkvu i luk. Ovo povrće pržimo deset do dvanaest minuta. Nakon navedenog vremena trebate dodati začine, temeljito promiješati drvenom žlicom (jer metalna žlica može uzrokovati oksidaciju proizvoda). Zatim pokrijemo posudu poklopcem i pirjamo petnaest do dvadeset minuta. Zatim dodajte prženje u kipuću juhu, kuhajte deset minuta, dodajte grah. Ostavite na laganoj vatri trideset minuta.
Postoje mnogi drugi recepti za juhu od kiselih krastavaca s ječmom. Razmotrili smo samo one najčešće.
Bon appetit!
