Nutricionisti smatraju da je vrlo korisno biti nježan iukusna pileća jetra. Recepti za njegovu pripremu zauzimaju dostojno mjesto u kuhinjama mnogih zemalja svijeta. Pogledajte nekoliko vrlo ugodnih i jednostavnih obroka s ovim visoko cijenjenim proizvodom.
Domaća pileća jetra s krumpirom
Gotovo jelo izgleda poput pečenja.Jednom kad ga jednom skuhate, vratit ćete mu se iznova i iznova. Tajna je u tome što je tehnologija kuhanja takva da se zahvaljujući njoj dobiva vrlo mekana i pileća jetra ugodnog okusa. Recepti za takva jela predviđaju vrlo kratku toplinsku obradu kako jetra ne bi postala žilava i istodobno zadržala sva svoja vrijedna svojstva.
Slijed kuhanja:
• Trebat će vam lonac s debelim zidovima, duboka tava ili posebna posuđa od stakla otpornog na toplinu. Keramičke tepsije upravo su savršene za ovakve vrste jela.
• Stavite lonac na vatru, na dno ulijte biljno ulje i zagrijte ga.
• Narežite jedan luk i veliku mrkvu na kockice i u ovoj posudi pržite na ulju.
• Paprika (1-2 žličice) i malo prahadodajte đumbir povrću. Ako volite curry ili šafran, dodajte i njih po ukusu. Promiješajte i vidjet ćete kakvu jarko narančastu boju dobiva naše povrće. Mrkva će postati posebno lijepa.
• Čak i prije nego što ste počeli kuhati povrće,pileća jetra trebala bi ležati u vodi oko sat vremena. Recepti objašnjavaju ovaj korak činjenicom da je potrebno namočiti jetru - ona će osloboditi nepotrebni ichor i postati puno mekša nakon toplinske obrade.
• Stavite na prženu mrkvu i lukjetra (oko pola kilograma). Lagano promiješajte da promijenite boju pileće jetre. Recepti propisuju da jetra tijekom kuhanja oslobađa puno tekućine, tako da ne morate dolijevati vodu. Tekućine će biti toliko da će prekriti krumpir.
• Ogulite 5 - 6 krumpira (mali), nasjeckajtenjih bilo u blokovima ili kockama. Nema smisla rezati veliki krumpir, jer će to povećati vrijeme kuhanja, što može dovesti do činjenice da će pileća jetra postati tvrđa. Pospite krumpir po vrhu, poravnajte i posolite. Ne miješajte posudu, već je čvrsto zatvorite poklopcem i stavite na laganu vatru. Tekućina će se postupno dizati i prekrivati sloj krumpira.
• Nakon 20 minuta provjerite je li krumpir spreman. Promiješajte i osigurat ćete da je pileća jetra već spremna.
Recepti će vam reći kako se kuha ukusna pileća jetra
"Prženi francuski s rajčicama i bijelim vinom" - zasigurno će vam se svidjeti ovo jelo u francuskom stilu:
• Prvo morate u zasebnoj zdjeli pomiješati brašno i papriku u prahu.
• Već opranu pileću jetru (700 g), osušite je ubrusom ili papirnatim ubrusom i svaki komad uvaljajte u mješavinu brašna i paprike.
• U dubokoj tavi pomiješajte 3 žlice biljnog ulja i 1 žlicu maslaca. Zagrijati.
• Gljive (oko 10-12 kom.) Narežite na kriške i pirjajte 1 minutu. Izvadite gljive šupljikavom žlicom, a sok i ulje trebaju ostati na dnu.
• Dodajte istu količinu ulja u lonac u istom omjeru i popržite veliki luk, sitno nasjeckani i 2 češnja češnjaka. Luk izvadite šupljikavom žlicom.
• Sada dodajte maslinovo ulje (4 žlice) i pržite pileću jetru 8 minuta. Kad se pojavi zlatna kora, sklonite je s vatre, prebacite u duboku posudu i stavite na toplo mjesto.
• Jednu veliku rajčicu prelijte kipućom vodom, izvaditekožu, izrezati na kockice i staviti u lonac, koji već sadrži bijelo vino (nepotpuna čaša), pomiješano sa sjemenkama kopra (0,5 žličice). Dinstajte i nakon 2 minute dodajte luk, gljive i prženu jetru u lonac.
• Pomiješajte sve, sol i papar.
Poslužite do stola vruće na prekrasnom dubokom pladnju, ukrašeno začinskim biljem.
