Žetva za zimu od ogozenja - džem i chutney

Oguljeni zajci za zimu, slatki ilislano, odličan ukus. U kombinaciji sa zanimljivom smaragdnom bojom i korisnim svojstvima, ova bobica može zauvijek šarmirati ljubitelje neobične očuvanja. Takva priprema za zimu od koprive, poput kraljevskog džema, jedna je od najčešćih, ali istovremeno teška i dugotrajna. No, pekmez od šunke, žele i marmelada puno je lakši za pripremu, ali ništa manje ukusan. Čak ih i novak kuhar može skuhati. Chutney napravljen od ove bobice bit će izvrstan dodatak masnom mesu, pilećim krilima, jelima s roštilja i pečenom svinjetinom.

Nezaslađeni pripravak od guske za zimu

Чатни – необычное название для нашего уха.Ovo je orijentalna (indijska) začina u obliku umaka, vrlo začinjena i ljuta. Služi se uz meso i ribu, kombinira se s osnovnim umacima (na primjer, bešamel), dodaje se u pite, namaže na sendviče i nadopunjuje jelima od sira.

Ako su se isprva radili plodovi kojiraste u jugoistočnoj Aziji (mango, kokos), a zatim se sa sve većom popularnošću počeo praviti od mnogih drugih voća i povrća. Vrhunac ovog umaka je da treba kombinirati nekoliko akcenta istovremeno, poput slatkoće i kiselosti. Ovo je pravo umjetničko djelo kulinarstva, koje zahtijeva poznavanje svojstava proizvoda.

Za chutney, avokado, rajčice, patlidžane,dinje, hren, kupus, grah, dunja, jabuke i kruške. A također i začini - đumbir, papar, muškatni oraščić, češnjak, curry. Umak se može pripremiti i odjednom i kao priprema. Važno je da ima pomalo neujednačenu konzistenciju i da sadrži komade cijelog voća ili povrća. Druga važna suptilnost je da se chutney treba infuzirati nekoliko dana kako bi se postigao najbolji okus i aroma.

Zimska priprema od ogrozda najbolja je mogućasavršen za istraživanje ovog egzotičnog umaka. Počinjemo pripremati bobice - prvo, nožem ili kuhinjskim škarama odrežite repove. Isperite ogrozd. Trebat će oko jedan i pol kilograma. Uz smaragdne bobice potrebno vam je petsto grama luka, mali naribani korijen đumbira, čaša šest posto jabučnog octa, glava češnjaka i četvrt žličice crvene ljute paprike. Ogrozd i nasjeckani luk stavite u lonac s debelim dnom, dodajte pola kilograma šećera.

Nasjeckajte bijeli luk sitno. Dodajte u tavu zajedno s đumbirom, paprom i octom. Posolite i kuhajte dva i pol sata - masa treba postati homogena. Stavite u hermetički zatvoreni spremnik.

Slatki pripravak za zimu od ogrozda (crveni)

Za ovaj pekmez potreban vam je kilogram bobica,1300 grama granuliranog šećera i dvije čaše vode. Ulijte tekućinu u emajliranu posudu, prokuhajte. Tamo ulijte šećer i skuhajte sirup. U nju stavite oguljene bobice. Kuhajte petnaest minuta, skidajući pjenu šupljikavom žlicom. Bez hlađenja procijediti kroz cjedilo, uliti u pripremljene sterilizirane staklenke. Pokriti čistom gazom i sada ohladiti.