Šećer u koncentraciji od 60 do 65% u otopiniometa rast i razmnožavanje raznih mikroorganizama jer ima svojstva konzerviranja. Na temelju toga konzerviranje voća i bobica kada ih kuhati u jakim šećernim sirupima. Od voća ili bobica dobivaju različite proizvode. Na primjer, jela od jagoda mogu se pripremiti za zimu u obliku džema, džema, marmelade, želea, želea ili sirupa.
Все они могут сохраняться в течение длительного vrijeme bez prethodne sterilizacije ili pasterizacije u hermetički zatvorenoj posudi, jer je njihova otpornost zbog visoke koncentracije šećera. Niža koncentracija šećera zahtijeva prethodnu pripremu limenki i pasterizaciju proizvoda.
При варке джема не обязательно сохранять форму voće. Kuhajte sve, uključujući džem od jagoda u jednom potezu. Za razliku od pekmeza, sirup u ovoj vrsti trupaca ima želatinastu konzistenciju i ne širi se. Ako voće ne gel dobro, onda dodati pektin u prahu ili sok od drugih voća i bobičastog voća (na primjer, ogrozd, dunja ili jabuke) dati želatinastu dosljednost.
Recept 1
Za podešavanje okusa, limunovom soku dodaje se džem od jagoda. sastojci:
2 kg svježih jagoda (očistiti, oprati i rezati svaku bobicu);
6 čaša bijelog šećera;
Šalica soka od limuna.
U širokoj zdjeli napravite pire od jagodašećer, drobljenje svih polovica bobica, pomiješana s limunovim sokom. Smjesu stavite u tavu s teškim dnom i stavite na laganu vatru. Promiješajte dok se šećer ne otopi. Povećajte toplinu. Donesite do punog kuhati, smanjiti toplinu i kuhati dok kuhani. Prenijeti u pripremljene sterilne posude i pasterizirati u vodenoj kupelji. Čvrsto zatvoreni i pohranjeni u hladnjak. Spremnost se provjerava stupnjem zadebljanja. Porculansku ploču stavimo u zamrzivač oko 10 minuta, nakon čega se stavi kapanje i ponovno ohladi. Nakon jedne minute, ploča je uklonjena i nagnuta. Ako se zaglavi, nastavite kuhati, a ako kapljica ostane na mjestu i ne mijenja svoj oblik, postupak kuhanja se prekida.
Recept 2
Ispada vrlo ukusna i ne sasvim tradicionalna jagoda od jagoda s ananasom. sastojci:
2 ½ tanke čaše svježih pirenih jagoda (oprane, osušene, oguljene i pažljivo isjeckati svaku bobicu i mijesiti);
2 ½ šalice (tanki) svježe sjeckani ananas;
6 tankih čaša šećera;
1 čaša vode;
50 g pektina (prah).
Stavite ananas u pire od jagoda i polakododati šećer. Oni se miješaju cijelo vrijeme dok se potpuno ne otopi. Voda se ulije u tavu s debelim dnom i stavlja se na srednju toplinu, pije se pektin u prahu. Uz miješanje, pustite vodu da proključa, prokuhajte minutu, izvadite iz vrućine, ulijte u smjesu jagodastog voća i dobro promiješajte dok se ne formira homogena masa. Nakon što se smjesa ohladi, izlije se u posude od polietilena i pokriju poklopcima. Dan kasnije, stavljen u zamrzivač. Takvo konzerviranje jagoda ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu bobica, što znači da je isključeno uništavanje brojnih korisnih tvari. Rok trajanja gotovog proizvoda u zamrznutom stanju do 6 mjeseci. U odmrznutom stanju - do 3 tjedna. Prije uporabe zaglavi se čuva sat vremena na sobnoj temperaturi.
Recept 3
Još jedan neobičan recept: džem od jagode kuha se s višnjom. sastojci:
2 kg opranih, osušenih, oguljenih jagoda;
2 kg trešanja oprane, osušene i bez koštice;
1 ½ kg šećera.
Bobice se koriste samo zrele i jake.Oni su postavljeni u tavi s debelim dnom, stavljeni na sporu vatru i kuhajte, povremeno miješajući, bez dodavanja vode. Nakon što se cijela masa zgusne, izlije, stalno miješajući, sav šećer. Nastavite kuhati, bez zaustavljanja kako biste ometali. Kada je džem gotov, na dnu neće biti lumena. Gotova pekmez je uklonjen iz topline i legao vanjska vruća u sterilnim staklenkama, poklopac labavo. Kada se džem ohladi, a na njegovoj površini se formira film, obale se zatvore i pohranjuju u hladnjak.
