कोरियाई गोभी: घर पर एक नुस्खा

कोरियाई पेकिंग गोभी किम्ची रेसिपीखाना पकाने के कई रूप हैं। असली किमची केवल चीनी गोभी से बनाई जा सकती है। लेकिन चूंकि सफेद गोभी मुख्य रूप से रूस में व्यापक है, इसलिए अधिकांश व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। यहां तक ​​कि Russified कोरियाई सफेद पत्तागोभी के साथ पेकिंग गोभी की जगह लेने लगे।

इस तरह के स्नैक में मुख्य विचार इसकी असाधारण हैतीखेपन। स्वाद मीठा, खट्टा या नमकीन हो सकता है। आइए और हम इस लोकप्रिय और बजट ऐपेटाइज़र को तैयार करने की कोशिश करेंगे। हम आपके ध्यान में घर पर कोरियाई गोभी के लिए कुछ उत्कृष्ट व्यंजनों को लाते हैं।

क्लासिक विकल्प

सबसे पहले, आपको नुस्खा पर विचार करने की आवश्यकता है, के अनुसारजो स्वयं कोरियाई द्वारा तैयार किया गया है। कुछ खाद्य पदार्थों को खोजने में मुश्किल होने की संभावना है। लेकिन बड़े हाइपरमार्केट के संबंधित विभागों में, वे अभी भी पाए जाते हैं। कोरियाई चीनी गोभी नुस्खा का यह संस्करण मछली सॉस के उपयोग को मानता है। यह ठीक उसी तरह का उत्पाद है जिसे खोजना मुश्किल है। और इसे कभी-कभी एंकॉवी पेस्ट के साथ सोया सॉस के साथ मिलाया जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• चीनी गोभी के दो छोटे कांटे;
• एक बड़ा प्याज;
• लहसुन का एक गिलास लौंग;
• अदरक की एक छोटी जड़;
• चावल के आटे का आधा गिलास;
• एक चौथाई कप लाल मिर्च के गुच्छे;
• मछली के सॉस का आधा गिलास;
• दो गाजर;
• हरा प्याज;
• नमक, चीनी और पानी।

कोरियाई गोभी कीमाची: स्नैक बनाने की विधि

नमकीन में किमची कई दिनों तक पक जाएगी। यह माना जाता है कि यह जितना अधिक समय तक भिगोया जाता है, उतना ही अधिक स्वादिष्ट होगा। लेकिन गोभी को ब्राइन में रखना अभी भी 4-5 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए।

तुज्लुक एक किलोग्राम नमक और पाँच लीटर पानी से तैयार किया जाता है:

• नमक को आधा में विभाजित करें।
• एक आधा पानी में घोलें।
• गोभी के पत्तों को सैंडविच करने के लिए नमक का दूसरा हिस्सा इस्तेमाल किया जाएगा।
• नमकीन को केवल कच्चे पानी से तैयार किया जाता है। ठंडा पानी और नमक को सरगर्मी करके जोड़ा जाता है: उबालें नहीं।

अब गोभी तैयार करते हैं:

• इसे बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। सबसे पहले, गोभी के सिर को 2 भागों में विभाजित करें, लंबाई में कटौती करें। फिर हमने प्रत्येक गोभी के "हिस्से" को लगभग 3 भागों में काट दिया। यदि आपको अपने ऐपेटाइज़र में बड़ी गोभी पसंद नहीं है, तो इसे थोड़ा छोटा काट लें।
• इस तरह से तैयार गोभी को नमकीन के साथ डालें और दो दिनों के लिए छोड़ दें।
• यदि डंठल भंगुर नहीं है, लेकिन झुकने, गोभी तैयार है।

कोरियाई शैली की गोभी की रेसिपी में अगले चरण पर आगे बढ़ें।

सामग्री जोड़ना

सबसे पहले, गोभी नमकीन से बाहर ले जाया गयाघोल को अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए। इसमें जितना कम रस और तरल रहता है, उतनी ही स्वादिष्ट डिश निकलेगी। यदि आप गोभी के पत्तों में नमक जोड़ते हैं, तो प्रत्येक पत्ती को धो लें और नमक के क्रिस्टल को हटा दें।

1. एक ब्लेंडर के साथ chives को काट लें या एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ें।
2. अदरक को बहुत बारीक कद्दूकस पर पीस लेना चाहिए।
3. एक कोरियाई grater पर गाजर पीसें।
4. प्याज को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटें। इसे ग्रेल में पीसने की भी अनुमति है।

चावल के आटे से पाक कला जेली भरना:

• ऐसा करने के लिए, इस तरह के आटे का आधा गिलास तीन गिलास पानी में उबालें। इसे पकने में लगभग आधा घंटा लगेगा। मुख्य बात यह है कि एक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करना है।
• तैयार द्रव्यमान उत्पाद को सब्जी द्रव्यमान के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण में मछली सॉस और काली मिर्च जोड़ें।

और अब आपको इस तरह की जेली के साथ सभी गोभी को कोट करने की आवश्यकता है। प्रत्येक गोभी के पत्ते को दोनों तरफ इस मिश्रण से ढंकना चाहिए, एक कंटेनर में रखा जाता है और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

पूरी प्रक्रिया हाथ से की जाती है (यह अधिक सुविधाजनक है)। उन्हें दस्ताने के साथ सुरक्षित रखें: काली मिर्च आपकी त्वचा को जला देगी।

एक क्षुधावर्धक को मेज पर परोसा जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

कोरियाई एक्सप्रेस गोभी

कभी-कभी आप स्वादिष्ट स्नैक्स का स्वाद लेना चाहते हैंएक अनुचित क्षण जब कोई चीनी गोभी नहीं होती है और स्टोर में इसके लिए चलने का समय नहीं होता है। ऐसी स्थिति में, सफेद किस्म से कोरियाई गोभी के लिए एक त्वरित नुस्खा हमारी मदद करेगा।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• गोभी का एक मध्यम आकार का सिर - लगभग 2 किलो;
• चार गाजर;
• लहसुन के दो सिर (दो लौंग के साथ भ्रमित नहीं होना);

नमकीन पानी के लिए:

• पानी की रोशनी;
• सिरका सार का चम्मच चम्मच (70%);
• एक गिलास चीनी और बिना गंध वनस्पति तेल (गोभी में तेल जोड़ा जाता है);
• नमक - 3.5 बड़े चम्मच;
• लॉरेल पत्ती - 2 टुकड़े;
• लाल मिर्च (जमीन) - 0.5 चम्मच।

अब हम कार्रवाई के लिए नीचे आते हैं

1. गोभी को छोटा या छोटा काट लें।
2. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
3. गाजर - एक कोरियाई ग्रेटर के माध्यम से।
4. इस तरह से तैयार की गई सब्जियों को स्नैक तैयार करने के लिए उपयुक्त डिश में रखें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि लहसुन गोभी में वितरित हो।
5. नमकीन बनाने के लिए सभी घटकों को उबालें।
6. उबलते समाधान के साथ गोभी डालो और सिरका सार में डालें।
7. सब कुछ फिर से मिलाएं। जब गोभी में ब्राइन पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो क्षुधावर्धक तैयार है।

अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। उसके बाद, यह कुरकुरे हो जाएगा।

चीनी गोभी फिर से

कोरियाई में चीनी गोभी के लिए अगला नुस्खा भी "तेज" की श्रेणी का है। यह खाना पकाने की शुरुआत के 8-12 घंटे बाद तत्परता तक पहुंच जाएगा।

आवश्यक घटक:

• चीनी गोभी का एक किलोग्राम;
• लहसुन के बारे में 10 लौंग;
• गाजर;
• मिर्च मिर्च (जमीन लाल के एक चम्मच के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है);
• प्याज;
• जमीन धनिया का एक चम्मच;
• 10 काली मिर्च;
• गंधहीन वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच;
• 1 लीटर पानी;
• नमक के डेढ़ चम्मच;
• टेबल चीनी के 6 बड़े चम्मच;
• 80 मिलीलीटर सिरका 9%।

हम कोरियाई गोभी की रेसिपी का वास्तविकता में अनुवाद करते हैं:

1. गोभी को वर्गों में काटें: मध्यम आकार का।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
3. हम गाजर को एक कोरियाई ग्रेटर पर संसाधित करते हैं।
4. अपनी पसंद के हिसाब से लहसुन को छिल लें। आप बस इसे बारीक काट सकते हैं।
5. परतों में भविष्य के स्नैक को बिछाएं: गोभी के टुकड़ों की एक परत, गाजर की एक परत, प्याज की एक परत।
6. फिर काली मिर्च और लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कें, फिर - धनिया और पेपरकॉर्न। यह बेहतर है अगर परतें मोटी नहीं हैं।
7. वनस्पति परतों को वनस्पति तेल से भरें।
8. पाक कला नमकीन: पानी, चीनी, नमक। इसे उबालने की जरूरत है। जब आप स्टोव बंद कर दें तो सिरका को ब्राइन में जोड़ें।
9. एक कटोरे में सब्जियों के ऊपर तैयार अचार डालें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इस समय कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करना बेहतर है।

रात को फ्रिज में ठंडा स्नैक रखें। संकेतित समय के बाद, स्नैक तैयार है।

सोया सॉस के साथ

एक और तरह की कोरियाई गोभी की रेसिपी। स्नैक में सोया सॉस और सौतेले प्याज शामिल हैं।

उत्पादों की सूची:

• गोभी - 1 किलो;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• लाल मिर्च - 2 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• चीनी और नमक का एक बड़ा चमचा;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच;
• सुगंध के बिना वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• यदि आप अजमोद पसंद करते हैं, तो आप जोड़ सकते हैं।

पाक कला प्रौद्योगिकी:

1. हम स्वैच्छिक व्यंजन तैयार करते हैं जिसमें सब्जियों को हलचल करना सुविधाजनक होगा।
2. गोभी को साफ छोटे वर्गों में काटें।
3. हम इसे एक कोरियाई grater पर कसा हुआ गाजर के साथ मिलाते हैं।
4. चीनी और नमक डालें।
5. अपने हाथों या लकड़ी के मूसल के साथ गोभी को हल्के से कुचल दें।
6. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें प्याज के आधे छल्ले डालें।
7. प्याज को कम आँच पर भूनें, और 2 मिनट के बाद इसमें काली मिर्च डालें।
8. सोया सॉस डालें और मिश्रण को लगभग एक मिनट तक गर्म करें।

सॉस के साथ, अब के लिए खत्म करते हैं और वापस आते हैंसब्जियां। चीनी और नमक के प्रभाव में गाजर और गोभी थोड़ा नरम हो गया है। इसने उन्हें उन सीज़निंग के लिए अतिसंवेदनशील बना दिया जो अब हम जोड़ देंगे:

1. हम लहसुन को सब्जियों के कटोरे में दबाते हैं और धनिया के पूरे आदर्श को जोड़ते हैं।
2. सब कुछ जो हमें पैन में मिलाएक ही कटोरे में जोड़ें। पकवान को हिलाते हुए याद रखें, समान रूप से मसाला फैलाएं। यदि आपके क्षुधावर्धक में अजमोद होता है, तो इसे जोड़ने का समय है।
3. अब तीन बड़े चम्मच सिरका डालें। लेकिन आप महसूस कर सकते हैं कि आपको अधिक सिरका (या कम) की आवश्यकता है।
4. आगे की मैरिनेटिंग के लिए एक ढक्कन के साथ एक स्नैक के साथ पकवान को कवर करें।
5. लगभग पांच घंटे में इसे पहले से ही रखा जा सकता हैफ्रिज। ठंड में, क्षुधावर्धक को लगभग सात घंटे तक रखा जाता है और मेज पर परोसा जाता है। और अगर कोरियाई शैली के गोभी को लगभग एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

सर्दियों के लिए गोभी

स्वादिष्ट स्नैक के लिए एक और विकल्प। सर्दियों के लिए एक आसान कोरियाई गोभी की कोशिश करें। नुस्खा में बीट्स शामिल हैं। वह आपकी स्वादिष्ट गोभी को भी सुंदर बना देगा।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 1 बड़ी गोभी का सिर;
• 1 मध्यम बीट;
• 1 गाजर - अधिक;
• लहसुन का 1 सिर;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) और सिरका (9%) का आधा गिलास;
• 1.5 चम्मच नमक और दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• पानी की रोशनी;
• एक बड़ा चुटकी धनिया के बीज।

अब चलो व्यापार के लिए नीचे उतरो

1. गोभी को वर्गों में काटें - प्रत्येक के बारे में 5 सेंटीमीटर।
2. लहसुन को चाकू से काट लें और गोभी को भेजें।
3. प्याज - आधे छल्ले में।
4. एक grater पर तीन गाजर या पतली स्ट्रिप्स में कटौती।
5. गाजर की तरह ही बीट्स का इलाज करें और उन्हें सब्जी के मिश्रण में जोड़ें।
6. एक सॉस पैन में जोड़ा चीनी और नमक के साथ पानी उबालें। इस पानी में हम अन्य मसालों (नुस्खा के अनुसार) के साथ बे पत्ती को उबालते हैं।
7. अचार तैयार करने की प्रक्रिया के अंत में, इसमें सिरका डालें (गैस बंद करने के बाद)।
8. अब गोभी में तेल डालें और तैयार, लगभग उबलते हुए अचार के साथ भरें।
9. हमने गोभी के साथ व्यंजनों पर उत्पीड़न डाल दिया, ताकि यह नमकीन पानी से न बढ़े।

इस तरह के "उदास" राज्य के एक दिन के बाद, स्नैक तैयार है! इसे जार में रखें और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें।