हरा बोर्स्ट एक लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन व्यंजन है। इसके अलावा, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। लेकिन सर्दियों में आप अपने प्रियजनों को एक ताजा खट्टा सुगंध के साथ व्यंजनों के साथ लाड़ प्यार करना चाहते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस उत्पाद को ठंड के मौसम में स्टोर अलमारियों पर नहीं पाया जा सकता है। इसलिए, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई कर रही हैं। कई तरीके हैं: सुखाने, हरा द्रव्यमान, पूरे और कटा हुआ पत्तियों को नमकीन बनाना, प्यूरी या उबले हुए द्रव्यमान के रूप में स्टरलाइज़ करना और संरक्षित करना। इस लेख में आपको सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने की रेसिपी मिलेगी। वह चुनें जो आपके लिए सबसे अच्छा है या कई प्रयास करें। और फिर ठंड के दिनों में हरे रंग की बोर्स्ट की सुगंध अक्सर आपकी रसोई में शासन करेगी।
जमे हुए शर्बत
यह बचाने का सबसे अच्छा तरीका हैसब्जी की फसलों का स्वाद। आप इसे शर्बत के साथ मिलाकर सर्दियों के लिए शर्बत भी बचा सकते हैं। हरे रंग का विटामिन वर्गीकरण बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, क्योंकि पत्तियों को सामान्य रूप से हल किया जाता है, धोया जाता है और सामान्य तरीके से काटा जाता है। सूक्ष्म अनुपात 2: 1 से सॉरल। द्रव्यमान को मिश्रित किया जाता है, एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित किया जाता है और भंडारण के लिए फ्रीज़र में रखा जाता है।
पूरे पत्ते के साथ सर्दियों के लिए शर्बत की "नमकीन" तैयारी
पत्तियों को बिना काटे रखने के लिएअचार बनाना, एक लकड़ी का टब लेना। सॉरेल को धो लें, एक तौलिया के साथ सूखा लें और नमक के साथ छिड़कें और परतों में बिछाएं। एक किलोग्राम पत्तियों के लिए, यह लगभग तीस ग्राम लेगा। शीर्ष पर उत्पीड़न स्थापित करें। नमकीन थोड़ा "संकोचन" देगा, इसलिए कंटेनर में लगभग एक सप्ताह तक हर दिन टब में साग की कई परतें लाएं, जब तक कि कंटेनर लगभग पूरा न हो जाए। उपयोग करने से पहले, पत्तियों को धोया जाता है, कट जाता है और एक डिश में डाल दिया जाता है। इस तरह से सर्दियों के लिए शर्बत काटा जाता है, यदि आपके पास बड़ी मात्रा में ताजा हरा द्रव्यमान है, और आपको नमकीन बनाने के लिए एक विशेष कंटेनर और भंडारण के लिए एक कमरा भी होना चाहिए। लेकिन आप सरल तरीके से पत्तियों को नमक कर सकते हैं, जो नीचे वर्णित है।
नमक के साथ कटा हुआ शर्बत
हरी पत्तियों के छोटे हिस्से, कटा हुआ औरनमक के साथ मिश्रित, कांच के जार में संग्रहीत किया जा सकता है। सोरेल तैयारी सामान्य है। फिर नमक को कटा हुआ द्रव्यमान में जोड़ा जाता है (एक किलोग्राम सॉरेल पर आधारित - एक सौ ग्राम)। एक अच्छी तरह से मिश्रित मिश्रण को साफ डिब्बे में रखा जाता है और थोड़ा सा तंपन किया जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करने के बाद, नमकीन शर्बत को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले आपको इसे कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है: बस तैयार पकवान को नमक न करें, उदाहरण के लिए बोर्स्ट, लेकिन खाना पकाने के अंत में इसका स्वाद लें।
डिब्बाबंद प्यूरी
सर्दियों के लिए शर्बत की ऐसी तैयारी की अनुमति होगीहरी द्रव्यमान का उपयोग न केवल पत्तियों के अलावा बोर्स्ट के लिए एक आंशिक ड्रेसिंग के रूप में करें, बल्कि ताज़ा सॉस के मुख्य घटक के रूप में भी कर सकते हैं। मैश किए हुए आलू बनाने के लिए, पहले नमक (70-80 ग्राम प्रति 2 लीटर) और बे पत्तियों (2-3 पीसी) को तीन से पांच मिनट के लिए उबलते पानी में हरा अंकुर (1 किलोग्राम) डालें। मसाला हटाने और थोड़ा ठंडा करने की अनुमति देने के बाद, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या एक ब्लेंडर में हरा दें। प्यूरी को साफ जार में फैलाएं, जो एक निश्चित समय के लिए उबलते पानी में निष्फल होते हैं: आधा लीटर - 20 मिनट, "सात सौ" - आधा घंटा। पलकों को रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें। कितना अच्छा लगता है कि बाद में सर्दियों के दोपहर के भोजन के लिए धूप को याद करना, सुगंधित हरी बोर्स्च खाना होगा!
