जिगर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन है,आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं, और उनमें से एक है लीवर कटलेट, जिसकी रेसिपी, सबसे अधिक बार, सरल होती है। उन्हें अतिरिक्त सामग्री (अनाज, सब्जियां) के साथ या बिना बनाया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, आप निम्न का उपयोग कर सकते हैंएक नुस्खा जो बच्चों की मेज के लिए भी उपयुक्त है। बीफ़ जिगर का एक पाउंड धोया जाता है, फिल्मों से छीलकर और 2 मध्यम आकार के प्याज के साथ एक मांस की चक्की (आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं) के माध्यम से रोल किया जाता है। 2 अंडे और 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च और 3-4 बड़े चम्मच आटे में नमक डालें। परिणामी मिश्रण पैनकेक आटा की स्थिरता के समान होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक नहीं। अब एक चम्मच ठंडे पानी में डुबोकर, कीमा बनाया हुआ मांस छोटे भागों में लिया जाता है और पहले से गरम पैन में रख दिया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस या अन्य समान उत्पादों की तुलना में लीवर कटलेट, जिसके लिए नुस्खा ऊपर दिया गया है, बहुत जल्दी फ्राई हो जाता है। एक साइड डिश विभिन्न अनाज या उबले हुए आलू से बना दलिया हो सकता है।
साथ ही लीवर कटलेट बनाने के लिए,नुस्खा इस प्रकार हो सकता है। मांस की चक्की में जिगर को घुमाया जाता है, इसमें कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर मिलाया जाता है। एक अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है और 1-2 बड़े चम्मच सूजी डाली जाती है (आप इसे दलिया से बदल सकते हैं या आटा ले सकते हैं)। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में अनाज को सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है। कटलेट तलने के लिए एक पैन में सूरजमुखी का तेल अच्छी तरह से गरम कर लें. थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ बिछाया जाता है, लगभग उसी तरह जैसे पेनकेक्स तले जाते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि इस तरह के कटलेट जल्दी से तले हुए हैं, इसलिए उन्हें हर तरफ एक मिनट के लिए तला जाता है, जब तक कि एक क्रस्ट नहीं बनता है, उच्च गर्मी पर, जिसके बाद गैस कम हो जाती है, और व्यंजन ढक्कन से ढके होते हैं और कुछ और के लिए छोड़ दिए जाते हैं मिनट।
स्वादिष्ट और संतोषजनक कटलेट प्राप्त होते हैंचावल के साथ जिगर। सबसे पहले, चावल को नरम होने तक उबाला जाता है (यह कुरकुरे होने चाहिए)। जिगर को कुचल दिया जाता है, प्याज, चावल, नमक और मसाले, एक मांस की चक्की में जमीन, इसमें जोड़ा जाता है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिश्रित होता है, इससे छोटे गोले बनते हैं, जिन्हें जमीन के ब्रेडक्रंब में तोड़ दिया जाता है। कटलेट को कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है और एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी डिश में डाल दिया जाता है। यहां थोड़ा पानी डाला जाता है (ताकि डिश को पूरी तरह से कवर न किया जाए), सब कुछ आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दिया जाता है। आप शोरबा में थोड़ा खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।
लीवर कटलेट बनाने की विधि के बारे में बात करते हुए,मशरूम सॉस के साथ बैंगन के साथ उनके नुस्खा का उल्लेख नहीं करना असंभव है। इसके लिए बैंगन को छीलकर, दो हिस्सों में काटकर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें (ताकि कड़वाहट गायब हो जाए)। उबले हुए जिगर को प्याज, छिलके वाले अखरोट (2-3 बड़े चम्मच), बैंगन के साथ मांस की चक्की में आधा पकने तक पीसें। कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा डालें, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान से, कटलेट बनते हैं, जिन्हें एक पैन में तला और तला जाता है। सॉस के लिए, कटा हुआ प्याज एक कड़ाही में पिघला हुआ मक्खन में डाला जाता है, सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, जिसके बाद यहां कटा हुआ मशरूम डाला जाता है। कुछ समय के लिए, सब कुछ तला हुआ होता है, थोड़ी मात्रा में आटा डाला जाता है (जितना अधिक होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होगा)। आधा गिलास उबला हुआ पानी और इतनी ही मात्रा में क्रीम को सावधानी से डाला जाता है, सॉस को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है। ऐसे लीवर कटलेट, जिनकी रेसिपी काफी सरल है, अंत में कोमल और संतोषजनक होते हैं, और मशरूम सॉस डिश को तीखापन का स्पर्श देता है।
अगर ऐसा लगता है कि कटलेट कड़ाही में खराब पके हुए हैं, तो आप उन्हें थोड़े से पानी के साथ ओवन में कुछ मिनट के लिए रख सकते हैं।
