हम कितनी बार कटलेट, इन रसदार, निविदा पकानाऔर स्वादिष्ट मांस गांठ जो हमेशा दिखते हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। हर रूसी गृहिणी, बिना किसी हिचकिचाहट के यह आश्वासन देना शुरू कर देगी कि कटलेट एक प्राचीन रूसी व्यंजन है, यह तर्क देते हुए कि उसकी माँ और दादी दोनों ने कटलेट दशकों पहले पकाया था, लेकिन ऐसा नहीं है। कटलेट फ्रांस के हैं। सैकड़ों साल पहले, वे बहुत ही मूल तरीके से तैयार किए गए थे। पोर्क या बीफ की पसलियों को लिया गया था, कीमा बनाया हुआ मांस की एक मोटी परत में लिपटे हुए थे ताकि केक प्राप्त किया जा सके, और तला हुआ या बेक किया गया हो। यह तैयारी का यह तरीका है जो बताता है कि फ्रांसीसी से अनुवाद में "कोटेलेट" का अर्थ "रिब" क्यों है।
हालांकि, वर्षों बाद, मेज पर एक चाकू दिखाई दिया औरकांटा, अब एक रिब की कोई आवश्यकता नहीं थी, जिसके लिए हर कोई आसानी से कटलेट को पकड़ सकता था। इस प्रकार, पकवान बदल दिया गया था और हमारे पसंदीदा आधुनिक कटलेट जैसा दिखने लगा। कटलेट वापस पीटर 1 के समय में रूस पहुंच गया। इसके अलावा, पकवान को संशोधित किया जाने लगा, कटलेट मछली, समुद्री भोजन, सोया, और यहां तक कि आलू से बने थे।
पाक कला निविदा कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट
कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट का नुस्खा सरल है, लेकिन आपको यह नहीं मानना चाहिए कि कीमा बनाया हुआ मांस केवल बीफ़ हो सकता है, कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट भी स्वादिष्ट होगा, लेकिन इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोमांस का चयन करते समयकटलेट, यह छोटी उम्र के मवेशी का मांस खरीदने के लिए सबसे अच्छा है। दूसरे शब्दों में, युवा वील इस डिश के लिए एक उत्कृष्ट मांस होगा।
युवा बीफ (वील) क्यों बेहतर है? इसका कारण इसकी बेहतर पाचनशक्ति है। बीफ़ के मुकाबले वील 90% तक पचने योग्य होता है, 75% और पोर्क से पचने वाला - 65% तक। बीफ़ प्रोटीन में उच्च है और पोर्क की तुलना में बहुत कम वसा है।
पकवान की संरचना:
युवा गोमांस - 1 किलो,
प्याज - 2 बड़े प्याज,
सफेद आलू - 2 टुकड़े (अधिमानतः युवा और पके हुए नहीं, काली धारियाँ और हरे रंग के बिना, क्योंकि इस मामले में यह कटलेट का स्वाद कसैलेपन का एक अप्रिय स्पर्श देगा)
गाय का दूध 250 मिली,
लहसुन 9 बड़े लौंग,
गर्म सरसों - 1 गोल चम्मच
चिकन अंडे (अधिमानतः स्टोर-खरीदे गए, क्योंकि घर वाले कटलेट को कठिन बना देंगे),
परिष्कृत वनस्पति तेल, पहली कक्षा।
नमक,
मिर्च।
हम एक युवा बछड़े की निविदा कीमा बनाया हुआ मांस खाना बनाना शुरू करते हैं:
आलू को सबसे छोटे कद्दूकस पर पीसें,लहसुन और प्याज, हलचल। ठंडे चल रहे पानी और नाली में वील को कुल्ला। नमी और रक्त अवशेष नहीं होना चाहिए। मांस को मांस की चक्की में 2 बार घुमाएं।
सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाएं और खड़े होने दें10 मिनटों। उसके बाद, इस तरह से कीमा बनाया हुआ मांस को हरा दें - 1 मुट्ठी लें और इसे कटोरे पर फेंक दें। सभी कीमा बनाया हुआ मांस को हरा दें, क्योंकि यह आपके कटलेटों को कठोर क्षेत्रों से बचाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा।
फिर कटिंग बोर्ड को तेल से रगड़ें। कटलेट्स को मूर्तिकला करें और उन्हें बोर्ड पर रखें।
एक फ्राइंग पैन गरम करें और वनस्पति तेल के साथ डालें। पैन में पैटीज़ रखें और तब तक पकाएँ जब तक पकाएँ। सभी कटलेट भूनें और एक फ्लैट डिश पर रखें। सेवा करने से पहले, एक फ्राइंग पैन को 15 मिनट के लिए गरम करें, उसमें तेल की एक बूंद डालें, एक स्लाइड के साथ कटलेट को मोड़ो, कुछ गर्म पानी में डालें और सबसे कम गर्मी पर 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।
कटलेट बनाने का छोटा रहस्य हैतथ्य यह है कि प्रत्येक कटलेट के अंदर आप मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। तलने के दौरान, मक्खन पिघल जाएगा और कटलेट बहुत रसदार हो जाएगा। ऐसे कटलेट रसदार होंगे, बहुत नरम होंगे और उखड़ेंगे नहीं। एक और छोटी चाल यह है: यदि कीमा बनाया हुआ मांस बहुत मोटा है, तो आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।
ग्राउंड बीफ पैटीज के साथ अच्छी तरह से जाना जाता हैमसला हुआ आलू, मशरूम सॉस और एक प्रकार का अनाज। इसके अलावा, ग्राउंड बीफ पैटीज़ ताज़ी सब्जी सलाद और स्ट्यूड या बेक्ड सब्जियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकती है।
