ताज्जुब है, लेकिन खाना पकाने के लिए व्यंजनोंचिकन लीवर इतना नहीं है। वे इस मूल और सरल पकवान को दरकिनार करने की इतनी अवांछनीय कोशिश क्यों कर रहे हैं? सबसे अधिक संभावना है, कई कारण हो सकते हैं, उनमें से कुछ हैं:
- शायद किसी को सिर्फ चिकन ऑफल के प्रति नकारात्मक रवैया है;
- किसी के लिए, जिगर बहुत नाजुक उत्पाद है जिसे खाना पकाने में विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है;
- लोगों को अभी पता नहीं है कि चिकन लीवर से कितने स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं।
इस विनम्रता के सच्चे पारखी के लिए, हमहम एक अनूठी रेसिपी पेश करते हैं - चिकन लीवर कटलेट। चिकन यकृत का चयन करते समय, इसके आकार और रंग पर ध्यान दें। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में पूरे टुकड़े होंगे और एक बरगंडी रंग होगा। हल्के भूरे रंग के जिगर को खरीदने से इंकार करें, क्योंकि यह रंग बताता है कि उत्पाद फिर से जमे हुए है, और यह स्वाद को नकारात्मक दिशा में प्रभावित नहीं कर सकता है।
तो लीवर कटलेट कैसे बनाये?
सबसे पहले, खरीदे हुए जिगर को अच्छी तरह से कुल्ला। 14 पैटीज के लिए आपको लगभग 500 ग्राम की आवश्यकता होगी। लीवर के धुल जाने के बाद, उस पर उबलता हुआ पानी डालें जब तक कि वह सफेद रंग का न हो जाए। यह माना जाता है कि इस तरह के "स्केलिंग" के बाद चिकन लीवर कटलेट कड़वा स्वाद नहीं होगा। फिर आपको मांस की चक्की के माध्यम से पूरे जिगर को मोड़ने की जरूरत है, जहां आपको बाद में 1 पूरे प्याज और 1 कच्चे आलू को जोड़ना चाहिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से भी घुमाया जाना चाहिए। यदि आप आलू को बदलना चाहते हैं, तो आप सूजी से लीवर कटलेट बना सकते हैं। तलते समय सूजी आलू का एक बेहतरीन विकल्प है। अगला, परिणामस्वरूप मिश्रण में 1 अंडा तोड़ें, अपने स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक, किसी भी मसाले जोड़ें। यहां यह आरक्षण करने लायक है - यकृत अपने आप में एक बहुत ही सुगंधित उत्पाद है और व्यावहारिक रूप से मसालों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
कीमा बनाया हुआ जिगर में बेहतर आकार के रखरखाव के लिएथोड़ा मैदा डालें। नतीजतन, आपको एक पैनकेक मिलना चाहिए, लगभग एक पैनकेक की तरह, जो कि यकृत के रंग के कारण, देखने में बहुत सुखद नहीं होगा। लेकिन इससे आपको डरना नहीं चाहिए, क्योंकि यह स्वाद को बिल्कुल प्रभावित नहीं करेगा।
सामान्य तौर पर, चिकन लीवर कटलेट बनाने की प्रक्रिया नियमित कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट पकाने से अलग नहीं है, लेकिन उनका स्वाद बहुत नरम और अधिक तीखा होगा।
आप ऐसे आटे से कटलेट नहीं बना सकतेयह काम करेगा, इसलिए आपको चम्मच से चिकन लीवर कटलेट को पैन में डालना होगा। उन्हें दोनों पक्षों पर भूनें, धीरे से उन्हें मोड़ दें ताकि उपस्थिति को खराब न करें। सूजी के साथ जिगर के कटलेट पतले होते हैं, कुछ हद तक पेनकेक्स की तरह।
ये कटलेट साइड डिश और यहां तक कि परोसे जा सकते हैंएक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में। एक बढ़िया विकल्प सिर्फ कटलेट को ब्रेड के टुकड़े पर रखना और किसी तरह का सैंडविच बनाना है। बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और एक ही समय में मूल।
जिगर से कटलेट बनाने का तरीका ताकि वे पैन में अलग न हों, प्रासंगिक बना रहता है। इस निरीक्षण से बचने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ सरल उपाय दिए गए हैं:
1. एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में आटा रखो, फिर क्रस्ट को तली हुई होगी और कटलेट अपने आकार को बेहतर बनाए रखेंगे।
2। आटा गूंधते समय, थोड़ा स्टार्च डालें, सचमुच आधा चम्मच। इस तरह की एक छोटी राशि स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन कटलेट को अधिक आकार का रूप देगी और इसे मुड़ने पर अलग नहीं होने देगी।
3। यदि आप आटे और सूजी के बिना चिकन लीवर कटलेट बनाने का फैसला करते हैं, तो उनके लिए ब्रेड क्रम्ब्स के टुकड़ों को जोड़ें। यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा और आटा उतना तरल नहीं होगा। यह कटलेट के अंतिम स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।
4। यदि आप लहसुन के साथ व्यंजन पसंद करते हैं, तो आपको इसे तैयार कटलेट में जोड़ना चाहिए, बस लौंग के एक जोड़े को एक कंटेनर में निचोड़ कर जहां वे "पहुंच" करते हैं। एक हल्की लहसुन की सुगंध मौजूद होगी, लेकिन यह यकृत के स्वाद को प्रबल नहीं करेगी।
बॉन भूख!
