मसाला और मसाले प्राकृतिक योजक हैं,जो एक ही डिश में पूरी तरह से अलग स्वाद देने में सक्षम हैं। वे नमक से बहुत पहले मानव आहार में आ गए। उनके उपयोग का इतिहास सदियों पीछे चला जाता है, जहां प्रत्येक मसाले की खोज और उपयोग का अपना रहस्य है।
मसाले और मसाले भागों हैंपौधों को विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जाता है या कच्चे की पेशकश की जाती है। वे एक स्वादिष्ट सुगंध और एक विशिष्ट विशेषता स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित हैं। उनमें सुगंधित वाष्पशील और तीखे पदार्थ होते हैं जो उनके गुणों को प्रदान करते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग के लिए कुछ तकनीकों की आवश्यकता होती है।
मसालों और मसालों हमारे भोजन स्वादरचना में सही, लेकिन उपचार। जैव रसायन और खाद्य उद्योग के संस्थानों में उनकी विशेषताओं का अध्ययन लगातार जारी है, जो नई बारीकियों की खोज करने की अनुमति देता है और पाक स्वामी के लिए मसालों को और भी अधिक आकर्षक बनाता है। इनमें हमारे शरीर के पूर्ण और स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक खनिज और विटामिन होते हैं।
मसालों को यूरोपीय महाद्वीप में भी लाया गया थाप्राचीन काल में, ज्यादातर पूर्वी देशों से, कुछ दक्षिण अमेरिका और अफ्रीका से आए, जहाँ उन्होंने इन प्रदेशों में बसे जनजातियों के बीच प्रेम और लोकप्रियता हासिल की।
मसाला और मसाला पाक में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैंकच्चे खाद्य पदार्थों को पके हुए भोजन में परिवर्तित करना। कोई भी भोजन की तैयारी आमतौर पर मसालों के बिना पूरी नहीं होती है। इस मुद्दे पर उज्बेकिस्तान में विशेष निंदा के साथ संपर्क किया जाता है, जहां वे राष्ट्रीय गौरव हैं। पीसाफ के लिए मसालों को समान मात्रा में लिया जाना चाहिए ताकि डिश को असली उज़्बेक बनाया जा सके: ज़ीरा, बरबेरी, केसर, सूखे लाल मिर्च पाउडर और सूखे टमाटर। यह शैली का एक क्लासिक है! आइए सभी के पसंदीदा पिलाफ की तैयारी में उनके उपयोग पर अधिक विस्तार से विचार करें।
ज़ीरा
एक अन्य तरीके से, इस मसाले को रोमन जीरा कहा जाता है। वर्तमान में सबसे बड़ा उत्पादक ईरान है। इसमें थोड़ा कड़वा स्वाद होता है जो अखरोट और बहुत मजबूत सुगंध जैसा दिखता है। अनाज को पीसकर प्राप्त जीरा या पाउडर को पिलाफ में मिलाया जा सकता है।
दारुहल्दी
इस पौधे को लोग तब से खट्टा कहते हैंइसकी पत्तियों और जामुन में सुखद कड़वाहट के संकेत के साथ एक खट्टा स्वाद होता है। पिलाफ के लिए, सूखे बरबेरी जामुन का उपयोग करने के लिए प्रथागत है, जो उपयोग से पहले जमीन है।
केसर
यह मसाला, सुमेरियन के समय से जाना जाता हैकाकेशस में सभ्यता को पारंपरिक माना जाता है। केसर की अजीब सुगंध और इसके मसालेदार सुगंधित स्वाद मांस के व्यंजनों में इसकी उपस्थिति को अपरिहार्य बनाते हैं। इसके अलावा, वह तैयार पकवान को एक विशेष छाया देने में सक्षम है।
लाल मिर्च
इस मसाले को पपरीका के नाम से जाना जाता है।इसे भारतीय लाल नमक भी कहा जाता है। थोड़ा नमकीन, बहुत सुगंधित, bittersweet और अतुलनीय - यह कैसे उज़्बेक pilaf के इस घटक की विशेषता हो सकती है।
किसी भी स्थिति में आपको पिलाफ के लिए मसाले नहीं खरीदने चाहिए।पाउडर के रूप में। पिलाफ एक पूरी कला है, इसलिए हम पूरी गंभीरता के साथ उनकी पसंद पर विचार करेंगे। बाजार में, आप इन सूखे सुगंधित अवयवों को स्वयं उठा पाएंगे। जब मांस लगभग तैयार हो जाता है तो पिलाफ मसाले डाले जाते हैं। रहस्य इस तथ्य में निहित है कि इस तरह से उनके स्वाद और सुगंध को यथासंभव संरक्षित किया जाएगा। जब पिलाफ तैयार होता है, तो स्थानीय रसोइये उन व्यंजनों को ढंकने का सुझाव देते हैं, जिसमें इसे गर्म कंबल से पकाया जाता है। इस मामले में, पिलाफ मसाले पकवान के स्वाद के सूक्ष्म नोटों को व्यक्त करना जारी रखेंगे। वे एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सुगंध के साथ पकवान को संतृप्त करेंगे। आप इस रहस्य की सराहना कर सकते हैं यदि आप इस तकनीक का उपयोग करके खुद को पिलाते हैं।
उज़्बेक भोजन का एक शानदार व्यंजन हो सकता हैसभी के लिए तालिका जो नुस्खा के लिए उचित ध्यान के साथ इलाज करेगी और पिलाफ के लिए मसालों का उपयोग करना नहीं भूलेगी, जिसके बिना आपके प्रयास व्यर्थ हो सकते हैं।
