घर पर नमकीन सामन: तस्वीरों के साथ एक नुस्खा

Рецептов приготовления рыбы множество, начиная с सबसे सरल सूप और सबसे जटिल व्यंजनों के साथ समाप्त होता है। और यह जितना आसान है, उतना ही स्वादिष्ट। लाल मछली के परिवार के प्रतिनिधि और पूरी तरह से प्रतियोगिता से बाहर। और उनके बीच की रानी सामन है। उसका निविदा मांस किसी भी रूप में ठीक है, लेकिन सभी उपयोगी पदार्थों को नमकीन बनाते समय सबसे अच्छा संरक्षित किया जाता है। घर पर, सामन बहुत जल्दी पकाया जाता है। नतीजतन, आपको एक शानदार स्नैक मिलता है जो किसी भी अवकाश तालिका को सजाएगा।

मछली का चयन

यह जितना ताजा है, उतनी ही अनुमानित हैपरिणाम। यह मछली सस्ती नहीं है। एक तरफ, यह बताता है कि ट्रेडिंग कंपनियां उच्च गुणवत्ता की बारीकी से निगरानी करेंगी। लेकिन दूसरी ओर, यह संभावना है कि यह लंबे समय तक काउंटर पर रहेगा। घर पर नमकीन सामन (उत्पादन के रूप में) गर्मी उपचार के बिना किया जाता है, जो केवल मूल उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी की आवश्यकता को बढ़ाता है।

मांस लोचदार होना चाहिए औरघने, एक सुखद सुगंध है। नेत्रगोलक पर ध्यान दें। उन्हें साफ और पारदर्शी होना चाहिए। त्वचा चमकदार होनी चाहिए, और मांस लोचदार और घना होना चाहिए। यदि मछली सभी उल्लिखित आवश्यकताओं को पूरा करती है, तो इसे सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

अचार बनाने की तैयारी

Обычно мы покупаем в магазине замороженную тушку या स्टेक। अब आपका काम ठीक से डीफ्रॉस्ट करना है। इसे घर पर कैसे करें? सामन का नमकीनकरण केवल तभी सफल होगा जब प्रक्रिया सभी नियमों के अनुसार की जाएगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात - यह तापमान का अनुपालन है।

आपको एक नियमित रेफ्रिजरेटर में मछली को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता हैयह पूरी तरह से पिघला हुआ है, जब तक कि यह स्पर्श करने के लिए नरम हो जाता है। इसमें काफी समय लगता है। मछली के आकार और रेफ्रिजरेटर के तापमान के आधार पर, इसमें दो दिन लग सकते हैं। जब कमरे की स्थिति में डीफ्रॉस्टिंग करते हैं, तो मांस कई उपयोगी पदार्थों को खो देता है। और यदि आप मछली को पानी में डुबोते हैं, विशेष रूप से गर्म, तो यह नमकीन बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाएगा।

मछली काटना

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने एक पूरा शव या स्टेक खरीदा है। आगे खाना पकाने के लिए उपयुक्त टुकड़ों में इसे काटना आवश्यक है। घर पर साल्टिंग सामन कई तरीकों से किया जा सकता है:

• एक बड़ा टुकड़ा।
• सैंडविच के लिए सुविधाजनक पतली स्ट्रिप्स।

किसी भी मामले में, मांस को हड्डियों से अलग करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, शव को रिज के साथ दो हिस्सों में काटा जाना चाहिए। एक शुद्ध मांस होगा, और दूसरा रीढ़ होगा। अब हम सावधानीपूर्वक इसे पतले चाकू से हटाते हैं और दूसरी पट्टिका प्राप्त करते हैं।

सबसे लोकप्रिय तरीके

आकार वास्तव में मायने नहीं रखता। यदि आप पूरी फ़िलालेट्स पकाते हैं, तो अधिक समय लगेगा। इसलिए, यदि कल छुट्टी है और आप अपने रिश्तेदारों के साथ स्वादिष्ट सैंडविच का इलाज करना चाहते हैं, तो इसे स्ट्रिप्स में कटौती करना बेहतर है। तो यह कुछ घंटों में तैयार होने की गारंटी है। ऐसा कैसे करें, हम अब एक फोटो के साथ विस्तार से विचार करेंगे। घर पर सैल्मन सामन उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है। आमतौर पर, इसके लिए तीन तरीकों में से एक का उपयोग किया जाता है:

1. नमकीन पानी में विसर्जन।
2. सूखी विधि, अर्थात्, नमक के साथ मछली को रगड़ें और मसालों के साथ छिड़के।
3. कुछ गृहिणियां इन दोनों तरीकों को मिलाना पसंद करती हैं। सबसे पहले, मछली को नमकीन और फिर नमकीन पानी में डुबोया जाता है। पूरी तरह से पकाए जाने वाले बड़े पट्टिकाओं के लिए उचित है।

में सामन नमकीन बनाने की सबसे लोकप्रिय रेसिपीघर का उपयोग नमक और जड़ी बूटियों के सूखे मिश्रण का उपयोग करना है। लेकिन औद्योगिक संयंत्रों में, आमतौर पर ब्राइन का उपयोग किया जाता है। तीसरी विधि का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है ताकि यह अधिक ध्यान देने योग्य न हो।

आसान तरीका

आपको एक किलोग्राम फ़िलालेट्स की आवश्यकता होगी, जिसमें से छील दिया गया हैहड्डियों और त्वचा। यदि अब तक आपने स्टोर में तैयार नमकीन मछली ली थी, तो अब आप इसे खुद पका सकते हैं। आपको केवल घर पर एक बार सामन की कोशिश करने की आवश्यकता है। स्वादिष्ट और स्वस्थ, उसके बाद आप नियमित रूप से अपने परिवार के लिए इस तरह के नाश्ते को तैयार करेंगे।

1. पिघली हुई मछली को फ़िललेट में काट दिया जाना चाहिए। छिलके को छोड़ा जा सकता है। समान अनुपात में चीनी और नमक के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से फ़िललेट छिड़कें। अचार मिश्रण को न छोड़े। मछली कच्ची नहीं रहनी चाहिए।
2. नमक की मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर करती है। कुछ लोग हल्के नमकीन मछली पसंद करते हैं, दूसरों को एक अमीर स्वाद पसंद करते हैं। औसतन, एक किलोग्राम मछली के लिए 3-4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है।
3. मछली को ध्यान से लेपित करने के बाद, इसे तामचीनी पैन में रखने के लिए रहता है, इसे पॉलीथीन के साथ सावधानीपूर्वक कवर करें और एक छोटे से लोड के साथ दबाएं।
4. पॉट को रेफ्रिजरेटर में रखें और 24 घंटे प्रतीक्षा करें।
5. उसके बाद, पट्टिका को बाहर निकाला जा सकता है और नमक को मिटा दिया जाता है। प्लास्टिक रैप में लपेटें या सीधे सैंडविच वेजेज में काटें।

मसालेदार नमकीन सामन

हर किसी की अलग-अलग स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं, इसलिए नहींयह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रत्येक गृहिणी के पास स्वादिष्ट सामन अचार बनाने का अपना नुस्खा है। घर में, उत्पादन के विपरीत, आप हर बार तकनीक का उपयोग करने और तोड़ने के लिए स्वतंत्र हैं।

बिक्री पर मसालेदार इलाज के लिए सार्वभौमिक किट हैं, लेकिन पेशेवर सभी जड़ी-बूटियों को अलग-अलग खरीदने और एक दूसरे के साथ संयोजन करने की सलाह देते हैं। निम्नलिखित सेट को मूल कहा जा सकता है:

• अजमोद और डिल की टहनी पर;
• बे पत्तियों के कई टुकड़े;
• एक चम्मच काली मिर्च;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• 4-5 बड़ा चम्मच नमक;
• 1-2 बड़े चम्मच चीनी।

आपको परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ प्रत्येक टुकड़े को उदारता से पीसने और रेफ्रिजरेटर में डालने की आवश्यकता होगी। तीन दिनों के बाद, हम बाहर निकालते हैं और नमकीन मिश्रण को मिटा देते हैं। नींबू के रस के साथ डालो और आप स्वाद ले सकते हैं।

तेज विकल्प

परंपरागत रूप से, यह लेता हैकुछ दिन। और उन लोगों के बारे में जो जल्दी से इसकी आवश्यकता है? घर पर सालमन सामन बनाने की विधि आपको समय व्यतीत करने और समय पर एक ऐपेटाइज़र तैयार करने की अनुमति देती है। आपको एक पट्टिका, डेबोन और चमड़ी की आवश्यकता होगी। उसके बाद, इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें, जैसे कि आप तैयार टुकड़े को सैंडविच में काट रहे थे। फिर उन्हें बाहर निकालने के लिए बहुत सुविधाजनक है और तुरंत उन्हें रोटी पर फैला दिया।

प्रति किलोग्राम 4 बड़े चम्मच लेंचीनी और नमक। आप उन्हें पाउडर में पीस सकते हैं, फिर प्रक्रिया और भी तेज हो जाएगी। एक प्लास्टिक कंटेनर तैयार करें और इसे अच्छी तरह से धो लें। उसके बाद, तैयार मिश्रण को तल पर छिड़कें और कट स्लाइस को एक दूसरे के करीब फैलाना शुरू करें। नमक और चीनी के साथ छिड़के, जिसके बाद आप दूसरी परत बना सकते हैं। कई घंटों के लिए कंटेनर को गर्म छोड़ने की सिफारिश की जाती है, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें। हल्के नमकीन मछली के प्रेमी 4-5 घंटे के बाद, उसी दिन इसे आज़मा सकते हैं। घर पर सैल्मन की सूखी नमकीन बनाना इतनी आसानी से और जल्दी से किया जाता है कि स्कूली बच्चे भी इस कार्य से निपट सकें।

नींबू के साथ सामन

आमतौर पर उन्हें मछली के साथ पहले ही पानी पिलाया जाता हैसेवारत। लेकिन एक नुस्खा है जिसमें नींबू के रस में फ़िललेट को शुरू करने का प्रस्ताव है। इस मामले में, खाना पकाने तेज है, और स्वाद अधिक परिष्कृत है। हमें पट्टिका का एक पूरा टुकड़ा चाहिए। इसी तरह से, हम एक नमकीन मिश्रण तैयार करते हैं, अर्थात हम समान अनुपात में चीनी और नमक लेते हैं।

एक कंटेनर में तैयार पट्टिका के टुकड़े रखें औरनींबू के रस के साथ बूंदा बांदी। उसके बाद, कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम नमकीन मिश्रण के साथ बहुतायत से डालते हैं और कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। नींबू मांस को अधिक निविदा और रसदार बना देगा, हल्के नमकीन मछली के प्रेमी अगले दिन इसे आज़मा सकते हैं।

खाना पकाने गुलाबी सामन

सैल्मन एक स्वादिष्ट मछली है, लेकिन काफी महंगी है।इसलिए, सप्ताह के दिनों में, आप इस परिवार के किसी अन्य प्रतिनिधि को चुन सकते हैं। और सबसे सस्ती गुलाबी सामन है। कई लोग इसकी तीखी गंध और सूखे मांस के लिए इसे नापसंद करते हैं। लेकिन अच्छी तरह से पकाया जाता है, यह बहुत अच्छा है। घर पर सामन के लिए गुलाबी सैल्मन को कई तरीकों से किया जाता है।

• सूखा राजदूत।गुलाबी सैल्मन का पट्टिका पतला होता है, इसलिए इसे 3-4 सेमी चौड़े धारीदार स्ट्रिप्स में तुरंत काटना आसान होगा। अचार के मिश्रण को अलग से तैयार करें। 1.5 चम्मच चीनी को मोटे नमक के 1.5 बड़े चम्मच में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यदि वांछित हो तो कुछ काली मिर्च और कटे हुए अजमोद जोड़ें। तैयार कंटेनर को परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ उदारता से बढ़ाया जाता है। सभी टुकड़ों को अच्छी तरह से अचार के मिश्रण में रोल किया जाना चाहिए और एक दूसरे के लिए कसकर रखा जाना चाहिए। यदि सब कुछ एक परत में फिट नहीं होता है, तो शीर्ष पर नमक के साथ छिड़के और तेल से चिकना करें, जिसके बाद लेआउट दोहराया जाता है। एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।
• दूसरी विधि आपको मछली को और भी अधिक बनाने की अनुमति देती हैसामन के समान। ब्राइन तैयार करने के लिए आवश्यक है, अर्थात्, एक केंद्रित खारा समाधान। एक लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच सेंधा नमक मिलाएं। एक आलू के साथ इसकी एकाग्रता की जाँच करें। अगर वह नहीं डूबती है, तो सब कुछ ठीक है। मछली को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और पानी में उतारा जाना चाहिए, दमन के साथ नीचे दबाएं और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उन्हें नमकीन पानी से निकालें, एक कागज तौलिया और एक कंटेनर में जगह के साथ धब्बा, प्रत्येक परत पर वनस्पति तेल डालना। लगभग 5-6 घंटे के बाद, मछली तैयार हो जाएगी।

निष्कर्ष निकालने के बजाय

आप मछली के लाभों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं।लेकिन सभी के सर्वश्रेष्ठ, यह नमकीन रूप में फायदेमंद ट्रेस तत्वों और ओमेगा -3 फैटी एसिड को संरक्षित करता है। सामन की अनूठी रचना, साथ ही इसका स्वाद, इस उत्पाद को बाजार में मांग में बनाते हैं। लेकिन अगर कीमत आपको बहुत अधिक लगती है, तो गुलाबी सामन पकाने की कोशिश करें। ओमेगा -3 फैटी एसिड की सामग्री के संदर्भ में, यह कुछ हद तक नीच है, लेकिन फिर भी मानव पोषण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।