आज हम जानेंगे कि तुर्की के बूरे को कैसे पकाया जाता है। आपको इस लेख में मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक नुस्खा मिलेगा। हम अन्य प्रकार के ब्यूरेक तैयार करने के लिए भी विस्तृत निर्देश देंगे। आखिरकार, इस तुर्की पेस्ट्री की विविधताएं अनगिनत हैं। यह हमेशा भरने के साथ सांप-लुढ़का सॉसेज पाई की तरह नहीं दिखता है। एक बूरे सिगार भी है। तुर्की के इस व्यंजन की तुलना अक्सर इतालवी लसगना से की जाती है। ब्यूरक बनाने में सबसे कठिन बात (पाई बोर को कॉल करना अधिक सही है) आटा है। इसे "युफ़का" कहा जाता है। कुछ प्रकार के बेरेक के लिए, फिलो आटा का उपयोग किया जाता है। चूंकि वे सभी बहुत श्रमसाध्य हैं, तुर्की गृहिणियां वास्तव में खुद को परेशान नहीं करती हैं और दुकानों में पाई के लिए एक आधार खरीदती हैं। लेकिन कभी-कभी वे खुद ही बोरे का आटा तैयार करते हैं। हम आपको युफ्का बनाने की विधि बताएंगे। और आलसी के लिए, हम एक रहस्य खोलेंगे: आटा को अर्मेनियाई लव्वाश से बदला जा सकता है। लेकिन यह केवल कुछ प्रकार के बेरेक के लिए उपयुक्त है। अन्य किस्मों के लिए, आप तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।
Yufka
आइए, मूल रूप से, एक परीक्षण के साथ शुरू करेंएक burek बनाता है। तुर्की पारंपरिक नुस्खा दो गिलास आटा, एक सौ मिलीलीटर पानी, दो अंडे, नमक और मक्खन की एक छोटी मात्रा (आप इसे फैला सकते हैं) से एक युफ़का पकाने का सुझाव देता है, जिसे पहले से पिघलाया जाना चाहिए। आपको धैर्य रखने की जरूरत है। आटे को एक गहरी कटोरी में निचोड़ें, स्लाइड के शीर्ष पर एक अवसाद बनाएं। हम अंडे में ड्राइव करते हैं, पानी, नमक में डालते हैं। आधा चम्मच तेल डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, आटे के साथ छिड़के और एक घंटे के लिए खड़े होने दें। फिर हम इसे दो सेंटीमीटर मोटी परत में रोल करते हैं। 3 बड़े चम्मच तेल के साथ चिकनाई करें। हमने परत को तीन भागों में काट दिया, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखा और उन्हें फिर से बाहर रोल किया। तेल के 3 बड़े चम्मच के साथ फिर से तेल। फिर से तीन भागों में काटें, जिसे हम एक दूसरे के ऊपर रखते हैं। हम कुछ मिनटों के लिए गूंधते हैं और गेंदों को टेनिस बॉल के आकार का बनाते हैं। व्यास में एक साठ सेंटीमीटर बनाने के लिए प्रत्येक को बहुत पतले रोल करें। अब आपको युफ्का को थोड़ा सूखने की जरूरत है।
सु बोरक
एक तरह का पकवान है जो बहुत ही स्वादिष्ट हैलसग्ना जैसा दिखता है। इसे "वाटर ब्यूरक" कहा जाता है। तुर्की नुस्खा लसग्ना सिद्धांत के अनुसार इसके लिए आटा बनाने का सुझाव देता है। ऐसा करने के लिए, 640 ग्राम sifted आटा में चार अंडे और आधा गिलास नमकीन पानी डालें। वनस्पति तेल जोड़कर, एक लोचदार चिकनी आटा गूंध। हम इसे कई भागों में विभाजित करते हैं। उनमें से एक को बाकी की तुलना में बड़ा होना चाहिए। एक तौलिया के नीचे आटा को आधे घंटे के लिए आराम करने दें। हम सभी भागों को बहुत पतली परतों में रोल करते हैं। हम वनस्पति तेल के साथ g ढालना में सबसे बड़ा एक डाल दिया। आटा के किनारों को इस बेकिंग शीट या पैन के किनारों से काफी आगे बढ़ना चाहिए। एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें और प्रत्येक परत को एक मिनट के लिए उबाल लें। एक तौलिया पर सूखी। खाना पकाने की प्रक्रिया के कारण, इस तरह के एक डिश को, इसके भरने की परवाह किए बिना, पानी का बेर कहा जाता है।
केक बनाना
उदाहरण के लिए, चलो सरलतम फिलिंग बनाते हैं। बारीक कटा हुआ अजमोद के एक गुच्छा के साथ चार सौ ग्राम तुर्की फेटा पनीर को मैश करें। अगर दही बहुत सूखा है, तो आप थोड़ा प्राकृतिक दही मिला सकते हैं। अब हम पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ अपने बूरे को बनाते हैं। नुस्खा आपको वनस्पति तेल के साथ आटा की एक बड़ी चादर (जो उबला हुआ नहीं है और पहले से ही बेकिंग डिश में रखी गई है) को चिकना करने के लिए कहता है। हम उस पर छोटी परतों का आधा हिस्सा फैलाते हैं। हम हर एक को तेल के साथ कोट करते हैं। हम भरने का आधा डालते हैं। हम स्तर, तेल के साथ छिड़के। शेष उबली हुई आटा परतों को शीर्ष पर रखें। हम प्रत्येक को तेल के साथ भरने और तेल के साथ स्थानांतरित करते हैं। हम बड़ी निचली परत के फांसी किनारों का चयन करते हैं, उन्हें फेंकते हैं। अंडे की जर्दी और वनस्पति तेल के साथ उत्पाद को चिकनाई करें। मध्यम आँच पर गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।
सिगार ब्यूरेक (तुर्की पकवान): स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
इस डिश का नाम रूप है। यह एक केक नहीं है, लेकिन फ्लैट केक क्यूबन सिगार के आकार में लुढ़का हुआ है। उन्हें तुर्की बार में बीयर स्नैक के रूप में परोसा जाता है। "सिगार" के लिए क्लासिक फिलिंग डिल के साथ फ़ेटा चीज़ है। यह टर्किश ब्यूरेक रेसिपी फिलो ड्राड आटे से पकाने का सुझाव देती है। लेकिन हम इसे तैयार किए गए अर्मेनियाई लवश से बदल देंगे। भरकर खाना बनाना। एक कांटा के साथ पनीर या 450 ग्राम नमकीन पनीर को गूंध लें। तीन योल, डिल का एक बारीक कटा हुआ गुच्छा, एक लौंग या दो लहसुन लौंग जोड़ें। गोरों को मारो। हमने लगभग दस सेंटीमीटर लंबे वर्गों में लवश को काट दिया। किनारे से प्रत्येक टुकड़े पर भरने का एक चम्मच डालें। हम "सिगार" को मोड़ते हैं। व्हीप्ड अंडे की सफेद के साथ वर्ग के बाहरी पक्ष को गीला करें ताकि आटा सामने न आए। फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और सुनहरा भूरा होने तक सिगार को भूनें। हम इसे नैपकिन पर फैलाते हैं ताकि ग्लास तेल हो।
पालक के साथ बॉरेक
सिगार, ज़ाहिर है, बहुत मूल हैं। लेकिन तुर्की जाने वाले पर्यटकों को घोंघे के आकार का पाई अधिक याद था। युफ़का की दो परतें होने पर, घर पर इस तरह के एक बुर्क को तैयार करना बहुत आसान है। तुर्की नुस्खा आपको कई प्रकार के भरावों के साथ इस व्यंजन को बनाने की अनुमति देता है। सबसे लोकप्रिय आलू और पालक पाई हैं। चलो आखिरी किस्म तैयार करते हैं। भरने के लिए तैयार करना आसान है। हम चार सौ ग्राम पालक और एक बड़ा प्याज काटते हैं। नमक, स्वाद के लिए काली और लाल मिर्च के साथ मौसम। वनस्पति तेल के साथ एक गोल बेकिंग डिश को चिकना करें। 180 ° C पर ओवन चालू करें। एक अलग कटोरे में, चार चम्मच वनस्पति तेल के साथ आधा गिलास पानी मिलाएं। यह आटा भिगोने के लिए आवश्यक है। युफ़का परत को आधा में काटें। प्रत्येक भाग को संसेचन के साथ चिकनाई करें। हम भरने को किनारे पर फैलाते हैं। हम आटा को एक रोल में रोल करते हैं। हम इसे घोंघे के आकार के बेकिंग डिश में डालते हैं। हम दूसरे हाफ के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम संसेचन के साथ दोनों हिस्सों को जकड़ते हैं। बचे हुए तैलीय पानी में जर्दी चलाएं। मिश्रण के साथ उत्पाद के शीर्ष को चिकनाई करें। यदि वांछित हो तो बीज (कैरीवे, तिल) के साथ छिड़के। हम लगभग चालीस मिनट तक बेक करते हैं।
तुर्की bureks: मांस के साथ नुस्खा
इस डिश को घोंघे के रूप में या अंदर बनाया जा सकता हैएक कवर पाई का रूप। आलसी के लिए एक और विकल्प है: चिता रोटी में भरना। युफ़का बनाने या हाथ पर एक फिलो बनाने का तरीका जानने के बाद (ऑस्ट्रिया में, स्ट्रडेल के लिए आटा को ब्लेटरटेग कहा जाता है), आप सोच सकते हैं कि यह तुर्की पकवान तैयार करना आसान है। एक मुस्लिम देश की बिर्क रेसिपी में ग्राउंड बीफ बनाने की सलाह दी जाती है। पोर्क, सबसे पहले, हलाल नहीं है, और दूसरी बात, यह बहुत अधिक रस देता है। और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले, एक सूखा फ्राइंग पैन में, कुचल अखरोट की गुठली के दो बड़े चम्मच भूनें। उन्हें एक प्लेट पर रखें। फिर तेल डालें और बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस का एक पाउंड जोड़ें। नमक और काली मिर्च। तरलता की तत्परता और वाष्पीकरण के लिए लाओ। अजमोद का एक छोटा गुच्छा जोड़ें। एक और दो मिनट के लिए भूनें और नट्स के साथ गूंध लें। अब हम फिल तैयार कर रहे हैं। आधा गिलास प्राकृतिक दही और पानी, एक अंडा और 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ फार्म को चिकनाई करें। हम युफ़का की तीन परतें लेते हैं। ब्रश का उपयोग करके, उन्हें भरने के साथ चिकना करें। हम परत को एक सांचे में फैलाते हैं। शीर्ष पर भरने छिड़क। हमने एक और परत लगाई। और फिर से भरना। शीर्ष पर आटा होना चाहिए। शेष दही में अंडे को तोड़कर उत्पाद को चिकना करें। हम इसे प्रीहीटेड ओवन में भेजते हैं। ब्यूरेक पहले सूज जाएगा, लेकिन फिर व्यवस्थित हो जाएगा।
पाई को आकार देने का एक और तरीका
आप युफ़का के साथ अलग तरीके से कर सकते हैं। हम एक बार में एक बढ़ी हुई बेकिंग डिश में आटा की तीन परतें डालते हैं। स्वाभाविक रूप से, उन सभी को अच्छी तरह से भरना चाहिए। केंद्र में भरने का एक तिहाई रखें। हम इसे ऊपरी परत के किनारों के साथ कवर करते हैं। फिर हमने एक और तीसरा प्रसार किया। आटे की एक मध्य परत के साथ इसे फिर से लपेटें। एक बार फिर, भरने और शीर्ष निचली परत के किनारों हैं। अंडे और दही के मिश्रण से चिकनाई करें। हम सेंकते हैं।
चिकन के साथ
बहुत से लोग क्लासिक, स्नेल-रोल्ड पसंद करते हैंतुर्की ब्यूरो। चिकन के साथ नुस्खा आपको पाई को यह आकार देने की अनुमति देता है। यह मांस सूखा है, और नलिकाएं नहीं फैलेंगी। हम उबले हुए चिकन और अजमोद भरने को तैयार करते हैं। पफ पेस्ट्री को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें। भरावन को बीच में रख दें। हम आटा पिंच करते हैं। हम बेकिंग पेपर के साथ कवर किए गए बेकिंग डिश में घोंघे के साथ सॉसेज को रोल करते हैं। ओवन को दो सौ डिग्री तक अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए। हम लगभग आधे घंटे तक बेक करते हैं। ओवन को बंद करें और घोंघे पर मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े डालें।
भरने की रेसिपी
बेर्क में क्या नहीं डाला जाता है!और पालक (दोनों एकल और उबले हुए कटे हुए अंडे के साथ), और कीमा बनाया हुआ मांस, और लीक, और आलू। पाई के आकार के लिए, यहाँ हम विविधता देखते हैं। एक पफ-बेरेक है - एक वर्धमान के रूप में पाई। छोटे हिस्से वाले घोंघे, "सिगार", "पिज्जा" भी तैयार किए जाते हैं। लेकिन पनीर के साथ क्लासिक टर्किश ब्यूरेक पर्यटकों के बीच लोकप्रिय बना हुआ है। इसके भरने की विधि सरल है। कटा हुआ जड़ी बूटियों (डिल, अजमोद) के साथ पनीर को गूंध लें। आप इस स्टफिंग रेसिपी के बारे में क्या सोचते हैं? हम समान रूप से सफेद और पीले पनीर (feta और, उदाहरण के लिए, डच) मिलाते हैं - दो सौ ग्राम। बारीक कटा हुआ डिल और हरा प्याज डालें। लहसुन की दो कलियां निचोड़ लें। द्रव्यमान को थोड़ा चिपचिपा बनाने के लिए खट्टा क्रीम या दही डालें।
