हेरिंग के लिए अचार: नुस्खा। घर पर हेरिंग नमकीन बनाने की विधि

आलू के साथ नमकीन हेरिंग असली रूसी भोजन है। आप दुकान से मछली खरीद सकते हैं, लेकिन इसे घर पर पकाना सबसे अच्छा है। आज हम हेरिंग का स्वादिष्ट अचार बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

सामान्य जानकारी

नमकीन हेरिंग रूसियों की पसंदीदा में से एक हैनाश्ता. इसे सिर्फ छुट्टियों में ही नहीं बल्कि सप्ताह के दिनों में भी खाया जाता है. मछली को उबले आलू के साथ मेज पर परोसा जाता है। और यदि आप पकवान को मसालेदार खीरे और खट्टी गोभी के साथ पूरक करते हैं, तो आपको एक असली दावत मिलेगी।

हमारे देश के कई निवासी इस बात को लेकर आश्वस्त हैंनमकीन हेरिंग एक रूसी आविष्कार है। दुर्भाग्य से, ऐसा नहीं है. हॉलैंड को इस स्नैक का जन्मस्थान माना जाता है। यहीं पर 15वीं शताब्दी में एक साधारण मछुआरे, विलेम बेउकेलज़ून, हेरिंग को संसाधित करने का एक तरीका लेकर आए थे। तथ्य यह है कि मछली का स्वाद कड़वा था, यही कारण है कि यह स्थानीय निवासियों के बीच लोकप्रिय नहीं थी। नमकीन पानी में हेरिंग को नमकीन बनाना मुझे इस समस्या से छुटकारा पाने में मदद मिली. सबसे पहले, गलफड़ों को हटा दिया गया, और फिर मैरिनेड तैयार किया गया।

आजकल नमकीन हेरिंग खरीदी जा सकती हैलगभग हर कदम पर. लेकिन रूसी हमेशा अपनी खरीद से संतुष्ट नहीं होते हैं। उपस्थिति और गंध से किसी उत्पाद की ताजगी और लवणता की डिग्री निर्धारित करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, आपको शायद रूसी पर निर्भर रहना होगा।

अधिक नमकीन, सूखी या बेस्वाद मछली खरीदी हैएक दिन, एक व्यक्ति किसी स्टोर में इसे खरीदने की सारी इच्छा खो देता है। इस संबंध में, लोग घर पर ही मछली को नमकीन बनाने का निर्णय लेते हैं। पहली नज़र में, यह प्रक्रिया सरल और समझने योग्य लगती है: मैंने बस हेरिंग को साफ किया, उस पर नमक और डिल छिड़का, कुछ घंटों तक इंतजार किया और उबले हुए आलू के साथ परोसा। मुख्य बात हेरिंग के लिए अच्छी नमकीन तैयार करना है। प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। कुछ लोग मछली को उदारतापूर्वक तेल और सिरके से पकाते हैं, जबकि अन्य लोग बड़ी मात्रा में मसालों और मसालों का उपयोग करते हैं। हम नीचे विभिन्न तरीकों से नमकीन पानी में हेरिंग को नमक करने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

शरीर के लिए लाभ

हममें से कई लोग नमकीन हेरिंग खाना पसंद करते हैं। लेकिन इससे हमारे शरीर को होने वाले फायदों के बारे में हर कोई नहीं जानता। लेकिन ये बहुत महत्वपूर्ण है.

नमकीन हेरिंग का मुख्य घटक प्रोटीन है। यह शरीर में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है। इसके बिना, ऊतक विकास और बहाली असंभव है।

नमकीन हेरिंग में यह भी शामिल है:

• ओमेगा-3 फैटी एसिड (संपूर्ण हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक);
• सेलेनियम (रक्त प्लाज्मा में ऑक्सीकरण उत्पादों की संख्या को कम करता है)।

साबुत हेरिंग का अचार कैसे बनाएं

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 चम्मच सहारा;
• lavrushka - 4 पत्ते;
• 900 मिली पानी;
• ताजा जमे हुए हेरिंग - 4 टुकड़े;
• 5 काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

हम आपको साबुत हेरिंग का अचार बनाने के तरीके के बारे में निर्देश देते हैं:

1. मछली को डीफ्रॉस्ट करें। सुबह हम इसे मध्य या शीर्ष पर स्थानांतरित करते हैंरेफ्रिजरेटर शेल्फ. और शाम को आप हेरिंग का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं। हम अपने हाथों में कैंची लेते हैं और ऊपरी पंख और एक पूंछ पंख को सावधानीपूर्वक काटते हैं। हम गलफड़े हटाते हैं। हम अंदर से बाहर निकालते हैं। हम कैवियार और दूध को फेंकते नहीं हैं, बल्कि धोकर वापस पेट में रख देते हैं। आगे क्या होगा? प्रत्येक मछली को नल के पानी से धोएं। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि तरल पूरी तरह से सूख न जाए। हेरिंग को पानी और सिरके (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर पानी) से धोएं।

2. चीनी, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें। यह सब 900 मिलीलीटर पानी के लिए।मछली को एक पैन में डालें और ठंडा नमकीन पानी भरें। इस रूप में, हेरिंग को कमरे के तापमान पर 6 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, फिर उतनी ही मात्रा में रेफ्रिजरेटर में। आप एक दिन में मछली का स्वाद चख सकते हैं।

एक जार में नमकीन पानी में हेरिंग को नमकीन बनाना

हमें निम्नलिखित किराना सेट की आवश्यकता होगी:

• टेबल नमक का एक पैकेट;
• 3 किलो ताजा हेरिंग;
• मसाले और मसाले.
  

आइए जानें कि हेरिंग के लिए नमकीन पानी कैसे बनाया जाता है (एक जार के लिए नुस्खा):

1. आइए मछली के प्रसंस्करण से शुरुआत करें। आप इसे पूरा नमक कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में इसे निगलना सबसे अच्छा है। पूँछ और पंख काट दें, अंतड़ियाँ हटा दें।

2. हम प्रत्येक मछली को पानी से धोते हैं और अधिक नमकीन बनाने के लिए एक गहरे कटोरे में रखते हैं। एक चौड़ा कटोरा याएक साधारण तामचीनी बेसिन। हम शवों को बहुत करीब नहीं रखते हैं ताकि उनके बीच हेरिंग के लिए नमकीन पानी हो। नुस्खा में 3 किलो मछली के उपयोग की आवश्यकता है। इसलिए, आपको उपयुक्त बर्तनों पर पहले से निर्णय लेने की आवश्यकता है।

3. नमकीन पानी बनाओ. हम प्रति लीटर पानी में 170 ग्राम नमक लेते हैं। परिणामी घोल को मछली के ऊपर डालें। बर्तनों और सामग्री को 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। किसी दबाव की आवश्यकता नहीं है.

4. हेरिंग को घोल से निकालें और नल के पानी से धो लें। अब हम नरम और अधिक स्वादिष्ट नमकीन बनाते हैं।1 लीटर पानी के लिए 100 ग्राम नमक लें। मसाले डालें (उदाहरण के लिए, धनिया, कुछ काली मिर्च आदि)। पुराना घोल निकाल दें। बर्तन धोने की जरूरत है. मछली को उसी जार में रखें और उसमें नया नमकीन पानी भर दें। वजन को ऊपर रखें. हम कंटेनर को ठंडी जगह पर भेजते हैं। नमकीन पानी में हेरिंग को नमकीन बनाना कोई त्वरित प्रक्रिया नहीं है। लेकिन परिणाम इसके लायक है. एक सप्ताह में आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और सुगंधित मछली खिला सकेंगे।

मसालेदार-नमकीन हेरिंग

आवश्यक उत्पादों की सूची पर विचार करें:

• 1 छोटा चम्मच। एल सरसों के बीज और धनिया;
• लौंग की दो कलियाँ;
• हेरिंग - 3-4 टुकड़े (लगभग 1 किलो);
• 4 बड़े चम्मच. नमक;
• अजवायन की 5-7 टहनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल काली, ऑलस्पाइस और सफेद मिर्च का मिश्रण;
• लवृष्का - 2 चादरें;
• 150 मिली चीनी.

मैरिनेड के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर टेबल सिरका;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 300 मिली पानी.

इसलिए, हम यह पता लगाने का सुझाव देते हैं कि हेरिंग का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाए:

चरण 1। सिरके में पानी मिलाएं।आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जब घोल ठंडा हो जाए, तो आपको इसे पहले से साफ की गई मछली के ऊपर डालना होगा। ऊपर एक वजन रखें और कंटेनर को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चरण 2। कालीमिर्च को पीसकर अन्य के साथ मिला लेंमसाले. इनमें शामिल हैं: अजवायन के फूल, लौंग, धनिया, सरसों, तेज पत्ता, मिर्च का मिश्रण। मिश्रण का आधा भाग प्लास्टिक कंटेनर के तले में डालें। हेरिंग को उसी कटोरे में रखें। इसे बाकी बचे मसालों के साथ छिड़कें. ढक्कन से ढकें या क्लिंग फिल्म से लपेटें। हमने एक छोटा सा भार डाला और इसे एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। परोसने से पहले, हेरिंग को टुकड़ों में काट लें, प्याज के छल्ले और कटा हुआ डिल छिड़कें।

अचार बनाने के लिए हेरिंग कैसे चुनें

नुस्खे का पालन करना केवल आधी सफलता है।स्वादिष्ट नाश्ता बनाने के लिए, आपको उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है। नमकीन बनाने के लिए आदर्श विकल्प ताजी पकड़ी गई मछली है। लेकिन यह हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है. समुद्र और महासागरों तक पहुंच के बिना क्षेत्रों में रहने वाले रूसियों को ताजा जमे हुए हेरिंग से संतुष्ट होना पड़ता है। यह अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त है.

यदि विस्तृत श्रृंखला है, तो यह वांछनीय हैप्रशांत या अटलांटिक हेरिंग चुनें। किसी उत्पाद की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें? मछली की आंखें हल्की, बिना किसी धब्बे या धारियाँ वाली होनी चाहिए। यदि गलफड़े शव पर कसकर फिट होते हैं, तो यह एक ताजा हेरिंग है। विशेषज्ञ सिर हटाकर मछली खरीदने की सलाह नहीं देते हैं। कई विक्रेता इसी तरह पुराना सामान बेचने की कोशिश करते हैं।

पकड़ी गई मछली से बना क्षुधावर्धकसर्दियों के मौसम में, यह विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनता है। और सब इसलिए क्योंकि इसमें वसा अधिक होती है। क्या आप उत्कृष्ट मछली पकाना चाहते हैं? फिर गोल किनारों वाले भारी शव चुनें।

भंडारण के नियम

क्या आपने अपने परिवार को नमकीन मछली खिलाई है, लेकिन अभी भी बहुत सारे टुकड़े बचे हैं? क्या आप नहीं जानते कि हेरिंग को ठीक से कैसे संग्रहित किया जाए? हम आवश्यक जानकारी साझा करने के लिए तैयार हैं।

हेरिंग, हेरिंग परिवार की अन्य मछलियों की तरह,वसा होता है. ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर यह तेजी से ऑक्सीकृत हो जाता है। परिणामस्वरूप, मछली में एक अप्रिय गंध और बासी स्वाद आ जाता है। इससे बचने के लिए आपको नमकीन हेरिंग को ठीक से स्टोर करने की जरूरत है।

मछली के टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन नहीं2 दिन से अधिक. यदि आप इन्हें अगले दिन खायें तो अच्छा है। जहां तक ​​बिना काटी मछली, पूरी नमकीन मछली का सवाल है, यहां आपको निम्नानुसार आगे बढ़ने की जरूरत है। एक छोटे सॉस पैन में बियर डालें। दो तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च डालें। उबाल लें और फिर पूरी तरह ठंडा कर लें। पूरी हेरिंग को एक जार में रखें और उसमें तैयार नमकीन पानी भर दें। ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। ढक्कन बंद करें. मछली को खराब होने से बचाने के लिए नमकीन पानी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

अंत में

हमने इस बारे में बात की कि नमकीन पानी किस प्रकार बनाया जाता हैझुमके. आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर स्वयं नुस्खा चुन सकते हैं। नमकीन मछली अपने आप में एक व्यंजन के रूप में या सलाद में एक घटक के रूप में कार्य कर सकती है (उदाहरण के लिए, फर कोट के नीचे हेरिंग)।