Kulebyaka एक बड़ा आयताकार या चौकोर पाई है जो रूसी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। हम इस व्यंजन के निर्माण के इतिहास में उतरने का प्रस्ताव रखते हैं और इसकी तैयारी के लिए कई विकल्पों का वर्णन करते हैं।
थोड़ा इतिहास और आधुनिकता
इस पारंपरिक केक का नाम आता हैशब्द "कुललेबेट" पुराने रूसी में इसका मतलब था "इसे स्वयं करें"। परंपरागत रूप से, सब्जियां, अंडे, मछली, मशरूम, दलिया, विभिन्न किस्मों के मांस और उनके संयोजन, साथ ही फल और जाम को भरने के लिए उपयोग किया जाता था।
मॉस्को में पिछली शताब्दी की शुरुआत में, सबसे लोकप्रियवहाँ एक बहुस्तरीय kulyabyaka था। भरावों को मिश्रण करने से बचने के लिए, ताजे पेनकेक्स के साथ स्तर निर्धारित किए गए थे। पाई बहुत अधिक हो गई, तैयारी के समय के संदर्भ में महंगी, महंगी और बहुत बड़ी छुट्टियों पर बड़े पैमाने पर दावतों में परोसा गया। लेकिन ऐसी डिश बड़ी संख्या में लोगों को खिला सकती है।
आधुनिक खाना पकाने में, कुलेबीका है एक या दो प्रकार के भरने के साथ एक साधारण खुला या बंद केक। ऐसी डिश काफी रोज़ बन गई है। हम कई भरने के विकल्प प्रदान करते हैं।
कुल्बाकी बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी
सबसे पहले, चलो खाना बनाने के तरीके पर ध्यान देंkulebyaki के लिए अच्छा खमीर आटा। चार कप आटे को निचोड़ें और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। 0.5 ग्राम गर्म पानी (या दूध) में पचास ग्राम खमीर घोलें, एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। उठने के बाद, आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और छह से आठ मिनट के लिए आटा गूंध लें। यह बहुत लोचदार हो जाना चाहिए।
आटे को ढककर चालीस मिनट तक गर्म करें। फिर गूंधें और फिर से ऊपर आने दें। अब आप खाना बना सकते हैं।
गोभी और अंडे के साथ कुलेबकी नुस्खा
प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, एक स्वादिष्ट औरएक काफी सरल पकवान। इसे तैयार करने के लिए, आपको पहले से आटा बनाने की आवश्यकता है। जबकि यह ऊपर आता है, चलो भरने के साथ शुरू करते हैं। चॉप गोभी (पांच सौ ग्राम) और नरम तक उबाल लें, लेकिन भावपूर्ण नहीं। इस समय, तीन अंडे उबालें, छील लें और बारीक काट लें। कटा हुआ रसदार हरी प्याज के साथ टॉस। आटा को दो असमान भागों में विभाजित करें। एक छोटे से एक आयताकार या अंडाकार परत को रोल करें और एक आकार में स्थानांतरित करें। फिर भरने को वितरित करें और आटे की दूसरी परत के साथ कवर करें। किनारों को कनेक्ट करें, किसी भी आटे के टुकड़ों से सजाएं।
गोभी और अंडे के साथ कुलेबीका थोड़ा होना चाहिएएक तौलिया के नीचे लेट जाओ और उठो। अगला, जर्दी के साथ चिकना करें, पूरी सतह पर एक कटार के साथ छोटे छेद करें और सेंकना करें। पाई स्वादिष्ट और ठंडा दोनों तरह की होगी।
मांस और आलू के साथ Kulebyaki नुस्खा
इसकी तैयारी के लिए, आप बचे हुए का उपयोग कर सकते हैंमसले हुए आलू। किसी भी मांस से कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ प्याज, नमक और अपने पसंदीदा मसाला के साथ मिलाएं। पकने तक भूनें, ठंडा करें और कटा हुआ अजमोद जोड़ें। सभी भरने को हिलाओ। आटे की लुढ़की हुई परत पर मांस के साथ आलू फैलाएं, किनारों से दो से तीन सेंटीमीटर पीछे हटें। अगला, ध्यान से इसे रोल करना शुरू करें।
बेकिंग शीट पर सीवन के साथ परिणामी रोल रखो, व्हीप्ड जर्दी के साथ ब्रश करें और 180 जीआर पर सेंकना करें।
छुट्टी kulebyaki नुस्खा
एक केक बनाने के लिए, उबाल लेंउनकी खाल में आलू का एक पाउंड, मध्यम मोटाई के छल्ले में छील और काट लें। पकाए जाने तक दो सौ ग्राम विभिन्न प्रकार के मांस (पोल्ट्री, बीफ और पोर्क) को उबालें, मध्यम क्यूब्स में काट लें और प्याज के साथ भूनें, अंत में थोड़ा शोरबा डालें। एक बड़े सांचे में आटा और जगह को रोल करें। इसके ऊपर थोड़ा सा तेल डालें, बड़ी भुजाएँ, समान रूप से आलू, मांस और टमाटर के स्लाइस फैलाएँ। सतह को आटे के टुकड़ों के साथ कवर किया जा सकता है या खुला छोड़ दिया जा सकता है और एक अंडे के साथ मोटे तौर पर बढ़ाया जा सकता है। Kulebyaka मांस और आलू के साथ चालीस मिनट में तैयार हो जाएगा।
इस तरह की डिश उत्सव की मेज पर मुख्य बन सकती है, क्योंकि यह बहुत सुंदर है।
आलू के साथ मछली kulebyaka
इसे दो लेने की सिफारिश की गई हैविभिन्न प्रकार की मछली, जिनमें से एक को काफी मोटा होना चाहिए। उदाहरण के लिए, ताजा सामन। सबसे पहले आपको एक प्याज काटने और एक बड़े गाजर को पीसने की आवश्यकता है। सब्जियों को सीज़निंग के साथ भूनें और एक तरफ सेट करें। सफेद और लाल मछली 200 ग्राम उबालें। सभी हड्डियों का चयन करें, कांटा के साथ काट लें और भून के साथ हलचल करें। उबले हुए आलू छीलकर कद्दूकस कर लें। आटा को एक लंबी परत में रोल करें। आलू को एक समान परत में ऊपर फैलाएं, थोड़ा नमक डालें और नमक डालें, फिर मछली डालें, नमक और काली मिर्च अवश्य डालें। धीरे से वर्कपीस को रोल में रोल करें। पाई सीम साइड नीचे रखो, दूध और जर्दी के मिश्रण के साथ ब्रश करें। हमेशा की तरह सेंकना। यह आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट मछली पाई है।
आप भरने के लिए कुछ स्टू हरी मटर और ब्रोकोली जोड़कर नुस्खा बदल सकते हैं।
पाक कला युक्तियाँ
गुणवत्ता वाले पकवान की सेवा करने के लिए, कई सिफारिशों पर विचार करने की सिफारिश की जाती है।
सबसे पहले, आपको उस स्वादिष्ट को याद रखना चाहिएkulebyaka एक रसदार भरने के साथ पाई है। इसलिए, इसे बहुत अधिक तलना करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। शोरबा को अंतिम मिश्रण के साथ जोड़ा जाना चाहिए। भरने में थोड़ा गड़बड़ हो सकता है, लेकिन यह प्रवाह नहीं होना चाहिए।
दूसरे, जब बहु-परत खाना पकानेkulebyaki को पुरानी और सिद्ध विधि का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। वसायुक्त पेनकेक्स की एक परत के साथ प्रत्येक नए भरने को कवर करें। यह परतों को मिश्रण करने और उन्हें अनावश्यक रूप से ओवरड्रेस करने से रोकेगा।
तीसरा, कच्चे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती हैभरने की सामग्री। उत्पादों का प्रारंभिक ताप उपचार करना आवश्यक है। यह आटा को उठने, सेंकने, हल्का और कोमल बनने देगा।
चौथा, तैयार पकवान को स्वादिष्ट और ताज़ा रखने के लिए, इसे एक साफ और मोटे तौलिये से ढककर रखना चाहिए।
पांचवां, गर्म पाई को लुब्रिकेट करने की सिफारिश की जाती हैमक्खन की मोटी परत। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, तैयार पकवान में एक सुंदर लाह रंग होगा, और आटा एक मलाईदार सुगंध से संतृप्त होगा। केक को मोटे तौलिये के नीचे बीस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर टुकड़ों में काट लें और परोसें।
छठा, कुलेब्यक की तैयारी में अक्सर पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है। पकवान स्वादिष्ट निकलता है। लेकिन इसे कुलेब्यका नहीं कहा जा सकता, क्योंकि पारंपरिक नुस्खा के अनुसार खमीर के आटे का इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
सातवां, एक बंद पाई में यह आवश्यक हैबेकिंग से पहले एक कटार या कांटा के साथ पूरी सतह पर छोटे छेद करना सुनिश्चित करें। उनके माध्यम से, अतिरिक्त भाप और, तदनुसार, नमी उत्पाद को विकृत किए बिना बाहर निकल जाएगी।
आठवां, पारंपरिक रूसी नुस्खा में, तैयार पाई को सजाने पर बहुत ध्यान दिया गया था। सतह पर अलग-अलग आकार बनाने की सिफारिश की जाती है (फूल, चोटी, पत्ते, पक्षी, आदि)।
ऐतिहासिक रूप से, कुलेब्यका एक क्षुधावर्धक और "दूसरा" के बीच एक क्रॉस है। इसलिए, एक हार्दिक पाई को अलग से, और लॉन्च के रूप में, और बोर्स्ट, सूप और साल्टवॉर्ट के लिए रोटी के रूप में परोसा जाता है।
