शौकिया और असली मशरूम बीनने वालों के लिए मौसमइस व्यवसाय में पेशेवर गर्मियों के मध्य में शुरू होते हैं, जब विभिन्न रंगों और आकारों की पहली बमुश्किल ध्यान देने योग्य टोपियां मोटी घास के बीच और पेड़ों की निचली शाखाओं के नीचे समाशोधन में दिखाई देती हैं।
उनमें से अनुभवी शिकारी, निश्चित रूप से जानते हैं किउनके उपयोगी गुणों के मामले में सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान सफेद, चेंटरलेस, मशरूम और दूध मशरूम हैं। काफी चमकीले दिखने वाले और विशिष्ट नमूने एकत्र किए जाते हैं, शायद अनजाने में, उन्हें अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करते हुए या एक बड़ी फसल की सामान्य उपस्थिति के लिए उन्हें काट दिया जाता है। और हर गृहिणी नहीं जानती कि वलूई कैसे बनाई जाती है। हालांकि, जब जंगल में प्रीमियम मशरूम का मौसम पहले से ही समाप्त हो रहा है, तो उनका भी उपयोग किया जाता है। आखिरकार, आप वास्तव में गहरी सर्दियों में प्रकृति के शरद ऋतु के उपहारों का आनंद लेना चाहते हैं। और कम ही लोग जानते हैं कि मैरिनेटेड वलुई काफी स्वादिष्ट होते हैं और सूप और सलाद के साथ-साथ पाई और हार्दिक बन्स के लिए एक योग्य अतिरिक्त हो सकते हैं। और उनका नमकीन संस्करण मछली या मीटबॉल के लिए एक उत्कृष्ट सॉस तैयार करेगा। इसलिए, आज हम वलुई मशरूम का अचार बनाना सीख रहे हैं।
महत्वपूर्ण तैयारी
महत्वपूर्ण नुकसान जो अनुमति नहीं देतेउच्चतम ग्रेड के मशरूम के साथ एक समान स्थान लेने का मूल्य उनकी विशिष्ट अप्रिय गंध है, साथ ही उनके पैरों और अपेक्षाकृत पुराने नमूनों को खाने की असंभवता है।
वैसे, इन्हें डिग्री से अलग किया जा सकता हैटोपी को सीधा करना: युवा मशरूम में इसके किनारे गोल होते हैं, जबकि बाकी हिस्सों में यह लगभग सपाट हो जाता है। इसके अलावा, तथ्य यह है कि जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, वे पूरी तरह से चिंताजनक हो जाते हैं, और पैर पर एक गुहा बन जाता है। इसलिए, मसालेदार वलुई पकाने के लिए, हम केवल युवा नमूनों की तलाश करते हैं और एकत्र करते हैं। वे अपनी पीली-भूरी टोपी और घने सफेद पैर के साथ घनी हरी घास की पृष्ठभूमि के खिलाफ स्पष्ट रूप से बाहर खड़े हैं। वे जुलाई की शुरुआत में दिखाई देते हैं, उनमें से ज्यादातर अगस्त के मध्य में पाए जाते हैं, और सितंबर के अंत तक वे पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। इससे पहले कि आप मसालेदार वलुई खाना बनाना शुरू करें, आपको सावधानी से उन्हें छांटना, काट देना और पैरों को त्यागना होगा, और फिर तीन दिनों के लिए साफ ठंडे पानी में धोकर भिगोना होगा। यह अप्रिय गंध को दूर करेगा और कड़वा दूधिया रस निकाल देगा, जो उनकी सापेक्ष अक्षमता सुनिश्चित करता है। इसी कारण से इन्हें कभी नहीं सुखाना चाहिए।
नमकीन बनाना
तो, Value तैयार करने के लिएसर्दियों के लिए कटाई के लिए मसालेदार, हमें 1 किलो मशरूम चाहिए, पहले से ही भिगोकर और फिर से धोया, और अचार सामग्री: 2 लीटर शुद्ध पानी, 400 ग्राम सादा (गैर-आयोडीनयुक्त) नमक, 20 मटर काली मिर्च, 10 बे पत्ते और 2 बड़े चम्मच। एल सिरका सार। लगभग 20-25 मिनट के लिए हल्के नमकीन उबलते पानी में वलुई को पहले से उबाल लें, फिर उन्हें परिणामस्वरूप शोरबा से बाहर निकालें, पहले से तैयार किए गए अचार को डालें और उसी समय के लिए फिर से आग लगा दें। उसके बाद, हम पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, सब कुछ निष्फल जार में तरल और कसकर कॉर्क के साथ डालते हैं। इस तरह के मशरूम पाई या मीटबॉल भरने के साथ-साथ सूप, सब्जी स्टॉज और सलाद में उपयोग के लिए बिल्कुल सही हैं। वे आपके व्यंजनों के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करेंगे और उन्हें अधिक संतोषजनक और पौष्टिक बना देंगे।
