हाल ही में, इस बारे में अधिक से अधिक विवाद हुए हैंकौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है। कुछ लोगों का मत है कि खमीर के उपयोग के बिना पकाना अधिक उपयोगी है, क्योंकि खमीर में कवक होते हैं जो मानव शरीर में जमा हो जाते हैं, लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा को समाप्त कर देते हैं, जिससे प्रतिरक्षा कम हो जाती है।
किण्वित खाद्य पदार्थ नियमित रूप से खाए जाते हैंकब्ज और पेट फूलना, कोशिका उत्परिवर्तन के विकास को बढ़ावा देना, ट्यूमर के गठन के तंत्र को ट्रिगर करना। इसीलिए ब्रेड मेकर में खमीर रहित ब्रेड को बेक करने की सलाह दी जाती है, जिसके लिए अपने द्वारा तैयार किया गया एक विशेष खमीर इस्तेमाल किया जाता है।
बिना यीस्ट के ब्रेड बेक करनाआज यह कई कारणों से गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय है, उदाहरण के लिए, एलर्जी की उपस्थिति, विशिष्ट स्वाद की अस्वीकृति और खमीर की गंध आदि।
चूंकि यह ज्ञात है कि खमीर रहित रोटी (में .)ब्रेड मेकर के लिए इसे बेक करना अधिक सुविधाजनक होता है) खट्टे के आधार पर तैयार किया जाता है, आपको यह जानना होगा कि यह क्या है और इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। तो, यह आलू, केफिर या दही से आता है। आइए इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार करें।
केफिर खट्टी रोटी
सामग्री
खट्टा (तीन सौ पचास ग्राम): केफिर, आटा। आटा: चार सौ ग्राम आटा, दो सौ ग्राम पानी, दस ग्राम नमक, स्वादानुसार चीनी, वनस्पति तेल।
केफिर को गर्म कमरे में छोड़ देना चाहिएइसके खट्टा होने के लिए कुछ समय, फिर खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए आटा डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। समय के साथ, फिर से थोड़ा आटा डालें, जबकि स्थिरता कुछ अधिक गाढ़ी हो जाए, और फिर से एक दिन के लिए अलग रख दें। अब खमीर तैयार है.
अन्य सभी सामग्री को आटे में मिला दिया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है। यीस्ट-फ्री ब्रेड को ब्रेड मेकर में बेक किया जाता है।
मिनरल वाटर ब्रेड
सामग्री: चार बड़े चम्मच चोकर, दो गिलास मिनरल वाटर, चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल, डेढ़ गिलास मोटा आटा, डेढ़ गिलास गेहूं का आटा, आधा चम्मच अजवायन।
मिनरल वाटर में तेल, चोकर,अजवायन और आटा (मोटा पीस लें) और गेहूं का आटा डालें, आटा गूंथ लें, इससे रोटी बनाएं, बेकिंग शीट पर रखें, पहले पानी से सिक्त करें, और पंद्रह मिनट के लिए बेक करें, जिसके बाद गर्मी कम हो जाती है और एक और बीस के लिए बेक किया जाता है मिनट। तैयार उत्पाद को एक तौलिया में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
हॉप्स पर आधारित अखमीरी रोटी (ब्रेड मेकर में बेक की हुई)
सामग्री
खट्टा: एक गिलास हॉप कोन, दो गिलास पानी, आधा गिलास आटा, एक बड़ा चम्मच चीनी या शहद। आटा: दो सौ ग्राम दूध, दो बड़े चम्मच चीनी, दस बड़े चम्मच खट्टा, आटा, नमक।
हॉप्स को पानी से डाला जाता है और एक घंटे के लिए उबाला जाता है, फिर आठ घंटे के लिए जोर दिया जाता है। उसके बाद, छान लें, आटा और चीनी डालें, मिलाएँ, धुंध से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
आटा तैयार करें।ऐसा करने के लिए, दूध में चीनी, खट्टा और पर्याप्त आटा मिलाया जाता है ताकि घोल बनाया जा सके। सब कुछ मिलाया जाता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद नमक और आटा मिलाया जाता है और गूंथ लिया जाता है, अगर ब्रेड मशीन का उपयोग किया जाता है। स्व-निर्मित खमीर रहित ब्रेड स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होती है। फिर आपको बस "बेकिंग" मोड चालू करना होगा। यदि ओवन का उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद को पैंतालीस मिनट के लिए उच्च तापमान पर बेक किया जाता है।
इस प्रकार, खमीर रहित रोटी, जिसके लाभ स्पष्ट हैं, आज उपभोक्ताओं के बीच बहुत मांग में हैं।
