पनीर बहुत ही सेहतमंद और स्वादिष्ट होता हैकिण्वित दूध उत्पाद, जिसमें प्रोटीन, वसा और खनिज होते हैं। आप इसे न केवल एक स्टोर या बाजार में खरीद सकते हैं, बल्कि इसे खुद भी पका सकते हैं। घर पर पनीर कैसे बनाएं? यह पता चला है कि यह पूरी तरह से जटिल प्रक्रिया है, जिसमें दूध या केफिर की आवश्यकता होती है। लगभग 800 ग्राम पनीर को तीन लीटर दूध से प्राप्त किया जा सकता है, और सामान्य तौर पर तैयार उत्पाद का वजन इसकी नमी पर निर्भर करता है। घर का बना पनीर अक्सर एक स्टोर में खरीदे जाने से बेहतर होता है, और कीमत में सस्ता होता है।
दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है
पनीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह बेहतर हैदूध को स्टोर न करें, बल्कि बाज़ार में ताज़ा और ताज़ा दूध खरीदें। ताजा दूध बिना किसी एडिटिव्स के सबसे अच्छा काम करता है। कमरे के तापमान पर दूध की कैन को गर्म जगह पर रखें। आप इसे रेडिएटर के बगल में रसोई में रख सकते हैं। प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए, खट्टा के रूप में दूध में एक चम्मच खट्टा क्रीम या काली रोटी की एक परत डालें। जबकि दूध खट्टा है, इसे मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए। उत्पाद 1-3 दिनों में तैयार हो जाएगा, हवा के तापमान और दूध में खट्टा की उपस्थिति के आधार पर। तत्परता बुलबुले की उपस्थिति और मोटी गांठ की उपस्थिति से निर्धारित होती है। परिणामी दही का द्रव्यमान जेली जैसा होगा, आसानी से सतह से अलग हो जाएगा। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि दूध खट्टा न हो, अन्यथा पनीर बहुत खट्टा हो जाएगा।
धीरे से उबला हुआ दूध सॉस पैन में डालें।कम गर्मी पर सॉस पैन डालें और जब तक मट्ठा अलग न हो जाए तब तक स्टोव पर रखें। दूध को बहुत लंबे समय तक आग पर नहीं रखा जाना चाहिए और उबला हुआ होना चाहिए, अन्यथा कॉटेज पनीर रबड़ और बेस्वाद हो जाएगा। खट्टा दूध 120 डिग्री पर एक घंटे के लिए ओवन में रखा जा सकता है।
फिर दही को स्टोव से हटा दें या ओवन से निकालेंऔर इसे ठंडा होने दें। इस समय, धुंध का एक बड़ा टुकड़ा लें, कई परतों में मुड़ा हुआ और एक कोलंडर में डाल दिया। धुंध के किनारों को कोलंडर से बाहर लटका देना चाहिए। एक कोलंडर में कॉटेज पनीर के लिए ठंडा द्रव्यमान रखो, धुंध के किनारों को ऊपर उठाएं, एक कंटेनर के ऊपर टाई और लटकाएं जहां मट्ठा निकल जाएगा। कॉटेज पनीर को हाथ से निचोड़ा नहीं जा सकता है, क्योंकि यह सूखा हो जाएगा। सीरम के खुद से बहने के लिए इंतजार करना आवश्यक है, जिसमें लगभग पांच से छह घंटे लगते हैं। जब यह धुंध से टपकता बंद हो जाता है, तो समाप्त कॉटेज पनीर को हटाया जा सकता है। यह पनीर की तैयारी पूरी करता है।
शेष मट्ठा का उपयोग आटा तैयार करने के लिए किया जा सकता है। घर का बना पनीर लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखेगा।
बिना गर्म किए पनीर बनाने की विधि
आप पनीर को बिना गर्म किए पका सकते हैंखट्टा दूध। ऐसा करने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को पकने के तुरंत बाद कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध पर मोड़ो, धुंध के सिरों को टाई, इसे लटकाएं और इसे नाली दें। दही तैयार है।
केफिर से पनीर बनाने की विधि
खाना पकाने की तकनीक लगभग समान हैदूध की तरह, किण्वन प्रक्रिया को छोड़कर। ऐसा करने के लिए, केफिर को सॉस पैन में डालें और कम गर्मी पर डालें। केफिर को उबालना या उबालना असंभव है, ताकि कॉटेज पनीर कठिन और बेस्वाद न हो। जब केफिर तैयार हो जाता है, तो द्रव्यमान को ठंडा करें, इसे चीज़क्लोथ में डालें और कंटेनर पर लटका दें। जब तरल निकल जाता है, तो दही तैयार है।
केफिर से, आप बच्चे के भोजन के लिए एक त्वरित दही बना सकते हैं।
बच्चों के लिए पनीर कैसे बनायें
ऐसा करने के लिए, आपको दूध को आग पर डालना होगा औरफोड़ा। दूध में केफिर डालो, जो दूध का दोगुना है। गर्मी को कम करें और लगभग 10 मिनट तक आग पर रखें। जब दूध को फेट लिया जाता है, तो गर्मी से निकालें, ठंडा करें और चीज़क्लोथ पर रखें। फलों के टुकड़ों के साथ बच्चे के लिए पनीर को मिलाएं और एक ब्लेंडर में हरा दें। फलों से, आप कसा हुआ सेब, आड़ू, केला, नाशपाती ले सकते हैं। इस तरह के दही एक खरीदे गए बच्चे की तुलना में बहुत अधिक उपयुक्त है।
घर का बना पनीर एक स्वतंत्र उत्पाद (दही, खट्टा क्रीम, चीनी, फल के साथ) के रूप में खाया जा सकता है या आप आटे के उत्पादों के लिए दही, कैसरोल तैयार कर सकते हैं।
