कुटीर चीज़ प्राचीन काल में दिखाई देती थी, औरवैसे, काफी दुर्घटना से। यह तब हुआ जब हाल ही में खट्टा दूध से मट्ठा गलती से निकल गया। तब प्राचीन रूस में इसे (पनीर) "खट्टा पनीर" कहा जाता था, इसलिए लोकप्रिय नाम "सिरनिक" था। उस समय, देखभाल करने वाली गृहिणियां जानती थीं कि केफिर से पनीर कैसे बनाया जाता है।
खाने की कई तरह की परंपराएं हैं।कॉटेज चीज़। वे इसे नमकीन, खट्टा क्रीम, क्रीम, शहद, फल और जामुन और यहां तक कि रेड वाइन के साथ मिलाकर खाना पसंद करते हैं। इसका उपयोग अक्सर बेकिंग फिलिंग के रूप में किया जाता है।
घर का बना पनीर कई डेयरी से बेहतर हैउत्पाद, क्योंकि इसमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो आसानी से टूट जाता है और जल्दी से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, पनीर उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें पाचन अंगों के पुराने रोग हैं। यह आपको मांसपेशियों को बढ़ाने और आपकी कमर को कम करने में भी मदद करता है।
इसमें लोहा, फास्फोरस और मैग्नीशियम, पनीर शामिल हैंबहुत मददगार। और लिपोट्रोपिक पदार्थों का यकृत पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह संयोग से नहीं है कि आहार और शिशु आहार में पनीर की सिफारिश की जाती है, क्योंकि दही प्रोटीन मांस प्रोटीन के साथ पूरी तरह से प्रतिस्पर्धा करता है, लेकिन यह मानव शरीर द्वारा बहुत बेहतर, तेज और आसानी से अवशोषित होता है।
जैसे दुकानों में बिकने वाले दही उत्पादआमतौर पर चीनी की एक महत्वपूर्ण मात्रा के साथ बनाया जाता है, और यह इस तरह के आवश्यक कैल्शियम के अवशोषण के लिए मुश्किल बनाता है। इसलिए, घर का बना, व्यक्तिगत रूप से तैयार पनीर एक वास्तविक लाभ होने का दावा करता है, न कि किसी अन्य प्रकार की मिठाई के लिए जगह।
यदि आप केफिर से पनीर बनाने में रुचि रखते हैं, तो जान लें कि आप इसे बिना किसी कठिनाई के स्वयं बना सकते हैं।
केफिर से पनीर कैसे बनाये
तरीकों में से एक
इसमें 2 लीटर लगेंगे।दूध, साफ धुंध, 2 बर्तन (हमेशा अलग-अलग आकार के) और एक छलनी। एक सॉस पैन में दूध डालें (जो छोटा है), इसे ढक्कन से ढक दें, और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें (या तो बैटरी के पास, या जलती हुई बर्नर के पास)। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह अच्छी तरह से खट्टा न हो जाए। इसमें लगभग एक दिन लगेगा। यह हमारा केफिर होगा।
दही में स्वाद जोड़ने के लिए और प्रक्रिया को तेज करने के लिएखट्टा दूध, 2 बड़े चम्मच डालें। एल कम वसा वाली खट्टा क्रीम। जब यह खट्टा हो जाए, तो केफिर वाले पैन को एक बड़े पैन में डालें और उसमें पानी डाल दें। फिर हम धीमी आंच पर गर्म करते हैं। जैसे ही पानी उबलने लगेगा, केफिर दीवारों से दूर जाने लगेगा और एक पीला तरल दिखाई देगा। इस समय, आपको पैन को स्टोव से जल्दी से हटाने की जरूरत है।
"दूध" पैन निकालें और थोड़ा ठंडा करें।एक छलनी (या एक कोलंडर) लें और नीचे की तरफ चीज़क्लोथ रखें। इसमें दही वाला दूध डालें। नतीजतन, मट्ठा निकल जाएगा, और जल्द ही धुंध में केवल पनीर होगा। इसे अधिक सघन बनाने के लिए, आपको पनीर के साथ चीज़क्लोथ पर भारी भार डालना होगा।
केफिर से पनीर बनाने का दूसरा तरीका
ऐसा करने के लिए, केफिर का एक बैग फ्रीजर में रख देंइसकी पूरी फ्रीज। फिर बाहर निकालें, पैकेज काट लें और धुंध के साथ एक कोलंडर में डाल दें। कुछ घंटों के बाद, बर्फ का यह ब्लॉक डीफ़्रॉस्ट हो जाएगा, मट्ठा निकल जाएगा और केवल दही ही रहेगा - कोमल, नरम और, सबसे महत्वपूर्ण, घर का बना। आप पानी के स्नान में केफिर बर्फ के साथ एक कोलंडर भी डाल सकते हैं, फिर प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
और दही पनीर बनाने का आखिरी तरीका
2 लीटर ताजा दूध और 1 लीटर केफिर लेंदही जमाने के लिए। एक सॉस पैन में दूध डालें और 70-80 C तक गर्म करें (आप उबाल नहीं सकते, क्योंकि दूध उबालने से पनीर नहीं बनेगा)। फिर दूध में केफिर डालें, हिलाते रहें और आँच को थोड़ा कम कर दें। 10-15 मिनट बाद। छोटे दही के गुच्छे बनना शुरू हो जाएंगे। उसके बाद, आपको पैन की सामग्री को गर्म करना और ठंडा करना बंद करना होगा। यह सब "पानी के स्नान" में किया जा सकता है।
पनीर का स्वाद आसानी से बदला जा सकता है, जो केफिर की वसा सामग्री पर निर्भर करता है, इसकी उम्र बढ़ने का समय ("पुराना" केफिर पनीर को अधिक खट्टा बनाता है), साथ ही केफिर और दूध का अनुपात।
केफिर से पनीर बनाने का तरीका जानने के बाद, आप कर सकते हैंइसका आनंद लेना, खट्टा क्रीम, दूध के साथ खाना और इससे कई तरह के व्यंजन तैयार करना अद्भुत है: पनीर केक, पुडिंग, पकौड़ी के लिए भरावन, दही स्नैक्स, कन्फेक्शनरी, दही द्रव्यमान।
यह याद रखना चाहिए कि पनीर खराब होने वाले उत्पादों के समूह से संबंधित है। इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए।
