क्या चमत्कार है - यह वसा!
मैं पेट से खाता हूं - मेरे लिए सब कुछ पर्याप्त नहीं है!
मैं नुस्खा के अनुसार नमक -
मैं आप सभी को एक रास्ता दूंगा।
उदाहरण के लिए, आप प्याज की खाल में लार्ड बना सकते हैं। नुस्खा बहुत सरल है। लेकिन वसा नरम और खपत के लिए सुरक्षित है। और दिखने में यह स्मोक्ड के समान है!
इस डिश के लिए सबसे अच्छा घटक लार्ड है।एक मांस परत के साथ, तथाकथित पोर्क या ब्रिस्केट। आप वैकल्पिक रूप से नुस्खा में "तरल धुआं" शामिल कर सकते हैं, फिर आपका उत्पाद आम तौर पर वास्तविक स्मोक्ड से अलग करना बहुत मुश्किल होगा।
प्याज की खाल (नुस्खा)
आपको पोर्क प्रति किलोग्राम भूसी का एक गिलास लेने की आवश्यकता है,यद्यपि यह अधिक है, आपके उत्पाद का रंग हल्का हो जाएगा। गर्म पानी के साथ भूसी को अच्छी तरह से कुल्ला, इसे खाना पकाने के कटोरे में डालें और पानी के साथ कवर करें। अगला, इस "भूसी मिश्रण" को एक उबाल लें और लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें। फिर इसमें बे पत्ती (3-5 पत्तियां), ऑलस्पाइस (10 मटर), नमक (1 गिलास), 5 लौंग मिलाएं। लार्ड, 10X5 सेमी टुकड़ों में काट लें। नमकीन पूरी तरह से वसा को कवर करना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
अब 2-2.5 घंटे आपको एक प्याज में लार्ड पकाने की जरूरत हैभूसी। यह नुस्खा प्राचीन काल से हमारे लिए नीचे आया है, जब बेकन ओवन और लंबे समय तक "उबला हुआ" था। इसलिए, खाना पकाने के दौरान, आप परीक्षण के लिए बेकन को थोड़ा काट सकते हैं: यह अच्छी तरह से नमकीन होना चाहिए।
अगर हम प्याज की खाल में नमक और स्वाद के लिए नमक डालते हैंनिर्धारित करें कि यह पर्याप्त नमकीन है और वांछित कोमलता तक पहुंच गया है, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर पोर्क को ब्राइन से हटा दिया जाना चाहिए, तराजू को हटा दिया जाना चाहिए और टुकड़ों को पेपर नैपकिन के साथ दाग दिया जाना चाहिए।
अब आप जमीन काली मिर्च के साथ रगड़ कर सकते हैं,लहसुन, पहले से बारीक कटा हुआ, अन्य मसालों को स्वाद के लिए और एक कटोरे में डाल दिया। ऊपर से, मांस को एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर किया जाना चाहिए और कुछ भारी - उत्पीड़न के साथ नीचे दबाया जाना चाहिए। उत्पीड़न के लिए, पानी की एक बोतल या एक साफ पत्थर जो आकार में उपयुक्त है, ठीक है।
यह व्यावहारिक रूप से प्याज में तैयार बेकन माना जा सकता हैभूसी। इसकी तैयारी का नुस्खा केवल अंतिम चरण प्रदान करता है - 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में उत्पाद को ठंडा करना। इससे अतिरिक्त नमकीन निकलने के बाद, उबला हुआ बेकन पन्नी या चर्मपत्र में लपेटा जाता है और फ्रीज़र में स्थानांतरित किया जाता है।
नमकीन नमकीन के लिए कई अन्य व्यंजनों हैं। उनमें से नमकीन में नमकीन और नमकीन बनाना है।
नमकीन पानी में (नुस्खा)
इस नुस्खा में नमकीन बनाना शामिल हैएक विशेष नमकीन मसालेदार समाधान - नमकीन। नमकीन के लिए नमक की मात्रा एक प्राचीन "डिवाइस" का उपयोग करके निर्धारित की जाती है - एक साधारण साफ धुले आलू। इसे एक घोल में डुबोया जाता है और इसे तुरंत हिलाते हुए एक चम्मच में नमक डाला जाता है। जैसे ही आलू बर्तन के तल को छूना बंद कर देता है, समाधान में बीच में लटका हुआ है, इसका मतलब है कि आपको अब नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
भोजन को नमस्कार करते समय दूसरा महत्वपूर्ण बिंदुतथ्य यह है कि नमक का उपयोग केवल पत्थर होना चाहिए, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं। तीसरा सबसे महत्वपूर्ण पहलू प्रारंभिक उत्पाद की पसंद है: लॉर्ड ताजा होना चाहिए, सफेद रंग का होना चाहिए और न कि अनसुना सूअर से। गलत नहीं होने के लिए, सूअर का मांस खरीदते समय, आपको त्वचा को काटकर आग लगाने की जरूरत है। जली हुई खाल की गंध सुखद होनी चाहिए - यह उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को इंगित करता है।
अब आपको परिणामस्वरूप नमकीन पानी के साथ लार्स डालना होगा। आप तीन-लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं, आप सॉस पैन या कटोरे का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि मांस पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया गया है। इसके लिए, एक चक्र शीर्ष पर रखा गया है, जिसे उत्पीड़न के साथ दबाया जाता है - एक भार जो नमकीन स्तर के नीचे वसा रखता है।
इस अवस्था में, वसा को लगभग तीन तक रहना चाहिएकमरे के तापमान पर दिन। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बेकन को बाहर निकालना चाहिए, और उपयोग किए गए नमकीन पानी को सूखा जाना चाहिए। अब टुकड़ों को सीजनिंग के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए और कटा हुआ लहसुन लौंग के साथ मढ़ा जाना चाहिए। मसालों के मिश्रण के लिए विभिन्न प्रकार की मिर्च, धनिया, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ उपयुक्त हैं। नमस्कार का पूरा रहस्य यही है। यह केवल बेकन को कपड़े या पन्नी में लपेटने और फ्रीजर में छिपाने के लिए रहता है।
