खरगोश का मांस एक उत्कृष्ट आहार हैउत्पाद, खनिज की एक बड़ी मात्रा में होता है, यह काफी पौष्टिक और अच्छी तरह से अवशोषित होता है। यह उत्पाद पोर्क, पोल्ट्री, मेमने और बीफ के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है।
खाना पकाने में खरगोश का मांस
चूंकि खरगोश का मांस आसानी से सामने आता हैपाक प्रसंस्करण, यह खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम। तो, खरगोश को उबला हुआ, बेक्ड या तला हुआ खाया जाता है, इसे विभिन्न क्रीम, सब्जियों या जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम या सॉस के साथ परोसा जाता है। ऐसे मांस के लिए सूखी, स्पार्कलिंग या अर्ध-सूखी रेड वाइन उपयुक्त है। मुझे कहना होगा कि रूस में, खरगोश के मांस का हमेशा सम्मान किया जाता रहा है, यह एक नाजुकता के रूप में मशरूम, लिंगोनबेरी और गोभी के साथ खाया गया था। उन दिनों में, किसी ने भी नहीं देखा कि खरगोश के मांस की लागत कितनी है, क्योंकि यह तब एक खेल माना जाता था। आज इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया गया है, और हम इस पर विचार करेंगे कि यह नीचे कैसे किया जाता है।
वाइन सॉस में क्रॉल
सामग्री: एक ताजा खरगोश का मांस (जमे हुए मांस भी इस्तेमाल किया जा सकता है), एक सौ ग्राम मक्खन, एक सौ पचास ग्राम बेकन, आधा गिलास सूखी सफेद शराब, एक चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद और प्याज, आधा चम्मच चावल का स्टार्च, नमक और मसाले।
खाना पकाने की प्रक्रिया: शव, यदि आवश्यक हो, स्वाभाविक रूप से पिघलाया जाता है, भागों में कट जाता है और वनस्पति तेल में पूर्व-कटा हुआ बेकन के साथ तला हुआ होता है। फिर शराब और थोड़ा पानी या शोरबा, अजमोद, नमक और मसाले जोड़ें और एक घंटे के लिए पकाना। फिर परिणामस्वरूप शोरबा को बाहर किए बिना मांस को बाहर निकाल दिया जाता है।
सॉस तैयार करें: स्टार्च शोरबा में जोड़ा जाता है, पहले एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ पानी में पतला होता है, और मिश्रण को लगातार उबालते हुए, एक उबाल लाया जाता है। मांस के टुकड़ों को डिश पर रखा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है, शीर्ष पर डिल के टहनी के साथ सजाया जाता है।
खरगोश के सॉसेज
सामग्री: सूअर का मांस आंतों, एक किलोग्राम खरगोश का मांस, एक किलोग्राम सूअर का मांस, आधा किलो जिगर, खरगोश वसा, आधा किलो प्याज, नमक और मसाले।
खाना पकाने की प्रक्रिया: सूअर का मांस और खरगोश का मांस उबला जाता है (यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि खरगोश का मांस हड्डियों से अलग हो जाए) और वसा और यकृत के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया। प्याज को बारीक कटा और स्टू किया जाता है, फिर इसे नमक और मसाले के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान पोर्क आंतों से भर जाता है, पहले धोया जाता है, जिसे बाद में थोड़ा उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है। पकवान को उबले हुए आलू और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
कैटलन खरगोश का मांस
सामग्री: एक खरगोश शव, चार सौ ग्राम लाल टमाटर, एक सौ ग्राम लड्डू, एक सौ ग्राम काला जैतून, सोलह बड़े चम्मच चावल, एक गिलास शोरबा, आधा गिलास सूखी सफेद शराब, चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
खाना पकाने की प्रक्रिया: शव को टुकड़ों में काट कर लार्ड के साथ तेल में तला जाता है। सात मिनट के बाद, टमाटर का क्वार्टर डालें, और थोड़ी देर बाद - जैतून, नमक, मसाले, शराब और शोरबा। जब सब कुछ उबल जाता है, तो धुले हुए चावल को पैन में फेंक दिया जाता है और समान रूप से हिलाया जाता है। पकवान एक घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे पकाया जाता है। इसे गर्म, जड़ी-बूटियों के टहनियों के साथ गार्निश किया जाता है और कटी हुई हरी प्याज के साथ छिड़का जाता है।
