घर का बना पनीर एक स्वस्थ आहार हैकिण्वित दूध उत्पाद। पाठक इस लेख से इसे स्वयं करना सीख सकते हैं। इसमें बताया गया है कि घर पर पनीर कैसे और किससे बनाया जाता है। नीचे दी गई सभी जानकारी का अध्ययन करने के बाद, हर कोई अपनी रसोई में एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद बना सकता है।
चरण 1. उत्पादों की तैयारी
पनीर से क्या बनाना है?हम सामग्री की सूची से निपटते हैं। स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरे घर का पनीर (इसे पुराने दिनों में पनीर कहा जाता था) केवल प्राकृतिक गाय के दूध से बनाया जा सकता है। इसे बकरी का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन इसकी अपनी विशिष्ट गंध है, जो इससे बने उत्पादों को प्रेषित होती है। दूध जितना गाढ़ा होगा, उतना ही पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला पनीर निकलेगा। बस, होममेड पनीर बनाने के लिए ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं है। कुछ परिचारिकाएं दूध में कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलाने की सलाह देती हैं। खट्टा प्रक्रिया को तेज करने के लिए यह आवश्यक है। लेकिन पनीर को प्राकृतिक बनाने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि इसे जल्दी न करें, लेकिन दूध को स्वाभाविक रूप से खट्टा होने दें। दूध से पनीर कैसे बनाते हैं? इस बारे में हम आगे बात करेंगे।
चरण 2। दूध केफिर में बदल जाता है
दूध को गर्म स्थान पर रखें (लेकिन सीधे के नीचे नहीं)सूरज की किरणें) एक दिन के लिए। जार पर ढक्कन तंग नहीं होना चाहिए, गर्दन को सिर्फ ढकने की जरूरत है। कन्टेनर की सामग्री को हिलाएं, दूध में खट्टापन होने पर इसे हिलाएं, नहीं तो आपको पनीर की ढीली दही मिल सकती है। जब दूध दही वाले दूध में बदल जाता है, तो इसे आगे प्रोसेस करने का समय आ गया है। आपको कैसे पता चलेगा कि उत्पाद उतना ही खट्टा है जितना आपको इसकी आवश्यकता है? जार पर करीब से नज़र डालें। दूधिया तरल में हवा के बुलबुले होने चाहिए। जार की सामग्री को निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। तैयार दही में जेली जैसी गाढ़ी स्थिरता होगी।
स्टेज नंबर 3. हीट ट्रीटमेंट
अब आप जानते हैं कि पनीर किस चीज से बनाया जाता है।दूध से, जो खट्टा होने के कारण दही में बदल जाता है। इसे एक साफ तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के बर्तन में डालें और इसे बहुत कम आँच पर रखें। वर्कपीस को 10 मिनट के लिए प्रीहीट करें और आँच बंद कर दें। डेयरी उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस दौरान दही से मट्ठा अलग हो जाएगा। आप देखेंगे कि कैसे घर का बना पनीर के दाने एक स्पष्ट पीले रंग के तरल में तैरते हैं। यह मट्ठा है, वैसे, यह एक मूल्यवान आहार उत्पाद भी है जिसका उपयोग आटा, ओक्रोशका, मांस के लिए अचार बनाने के लिए किया जा सकता है।
चरण संख्या 4। दही को मट्ठा से अलग करना
धुंध से बना बैग रखें यासूती कपड़े। किण्वित दूध द्रव्यमान को पैन से इसमें डालें। सारा मट्ठा तुरंत बाल्टी में नहीं जाएगा। थैली पर एक गाँठ बाँधें और उसे लटका दें। बाथरूम में ऐसा करना सुविधाजनक है, जिसके ऊपर एक कपड़े की रेखा है। धीरे-धीरे, मट्ठा उतर जाएगा, और घर का बना पनीर कपड़ा बैग में रहेगा, जो उपयोग या उससे पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार है।
"त्वरित" पनीर: नुस्खा
यदि आपके पास ताजा दूध है और आप जल्द से जल्द पनीर प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम निम्नलिखित निर्देशों में वर्णित तैयारी विधि का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
3 लीटर दूध को धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए गर्म करें।इस बीच, दो छोटे नींबू से रस निचोड़ लें। इसे लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में दूध में डालें। वर्कपीस को 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसमें एक नींबू से और रस मिलाएं। दूध फटना शुरू हो जाएगा। जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो इसे चीज़क्लोथ से निकाल दें और लटका दें।
केफिर के औद्योगिक उत्पादन से पनीर कैसे तैयार करें?
खरीदे गए केफिर से घर का बना पनीर प्राप्त करने के दो तरीके हैं - गर्म और ठंडा। आइए उन दोनों पर विचार करें।
गर्म तरीका
केफिर को बैग से जार या सॉस पैन में डालें।इसे कुछ घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब मट्ठा अलग होने लगे, तो कंटेनर को पानी के स्नान में स्थानांतरित करें। वर्कपीस को 5 मिनट के लिए प्रीहीट करें। फिर इसे ठंडा करें और एक कपड़े के थैले से छान लें जैसा कि लेख के पिछले भाग में बताया गया है।
ठंडा रास्ता
क्या खाना बनाना है, इसके बारे में जानकारी इकट्ठा करनापनीर, केफिर के बारे में सोचो। यह सुपरमार्केट के हर डेयरी सेक्शन में प्लास्टिक की थैलियों में बिकने वाले के बारे में है। यदि घर का बना दूध या दही खरीदना संभव नहीं है, तो यह स्टोर से खरीदा हुआ केफिर है जो इस स्थिति में आपकी मदद कर सकता है। डेयरी उत्पाद को प्री-कूलिंग करके पनीर तैयार करने की एक विधि पर विचार करें। केफिर के बैग को दो दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर इसे निकाल कर खुला काट लें। जमे हुए केफिर को छोटे छेद या छलनी के साथ एक कोलंडर में डालें और इसे सॉस पैन या बाल्टी के ऊपर रखें। जैसे ही यह पिघलता है, मट्ठा कंटेनर के नीचे चला जाएगा। कोलंडर में नाजुक सफेद पनीर रहेगा।
कैलक्लाइंड पनीर: घर पर एक स्वस्थ उत्पाद बनाना
निम्नलिखित विवरण के अनुसार तैयार किया गया उत्पादकम अम्लता में भिन्न होता है, जिसे विशेष रूप से बच्चे और आहार भोजन के लिए अनुशंसित किया जाता है। खट्टा दूध से पनीर तैयार करने के लिए, सीए से समृद्ध, आपको वास्तव में 3 चम्मच (12 ग्राम), 20 ग्राम उबला हुआ ठंडा पानी और 2 लीटर पूरे दूध की मात्रा में लैक्टिक एसिड कैल्शियम की आवश्यकता होती है।
तैयारी की विधि
पानी में कैल्शियम घोलें।दूध को उबाल लेकर लाएं और गर्मी से हटा दें। कंटेनर की सामग्री को हर समय हिलाते हुए, कैल्शियम के घोल को बूंद-बूंद करके उसमें डालें। इस प्रक्रिया के दौरान दूध फट जाएगा। परिणामी उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, पहले बताए अनुसार दही को मट्ठे से अलग कर लें। तरल को तेजी से दूर करने के लिए, आप किण्वित दूध उत्पाद का एक बैग दबाव में रख सकते हैं। दो लीटर दूध से 300-400 ग्राम पनीर मिलेगा।
क्या आप खट्टा क्रीम से घर का बना पनीर बना सकते हैं?
आपको खट्टा क्रीम से पनीर बनाने की संभावना नहीं हैव्यायाम। इस वसायुक्त डेयरी उत्पाद को संसाधित करना भी अफ़सोस की बात है। खट्टा क्रीम के गर्मी उपचार के दौरान, स्वस्थ वसा की उच्च सामग्री वाला मट्ठा अलग हो जाएगा, और कोई पनीर दही नहीं होगा। व्हिपिंग विधि का उपयोग करके घर का बना मक्खन बनाने के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग दही या केफिर के लिए अतिरिक्त सामग्री के रूप में पनीर बनाने में भी किया जाता है। इस प्रकार, किण्वित दूध उत्पाद वसा से समृद्ध होता है।
