यह माना जाता है कि एक अच्छा कबाब बनानाकेवल पुरुष ही सक्षम हैं। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। जेंडर का इससे कोई लेना-देना नहीं है। इस व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के प्रत्येक चरण को सही ढंग से करना चाहिए। विशेष रूप से ध्यान देना चाहिए कि मांस को बारबेक्यू में कैसे काटें। इस मुद्दे पर कई बिंदु हैं जो आपको काम करने से पहले जानना चाहिए।
उपयोगी टिप्स
खाना पकाने के बारबेक्यू की प्रक्रिया में कई अनिवार्य कदम शामिल हैं:
- प्रमुख घटकों का चयन;
- पीसने वाले उत्पाद (टुकड़ा करना);
- उन्हें काम (अचार) के लिए तैयार करना;
- कटार पर रोपण खाली;
- प्रत्यक्ष फ्राइंग।
Каждый из них по-своему важен и требует к себе उचित ध्यान। हालांकि, कुछ लोगों का मानना है कि उदाहरण के लिए, यह बिल्कुल महत्वपूर्ण नहीं है कि मांस को बारबेक्यू में कैसे काटें। फिर भी, इस प्रक्रिया की अपनी सूक्ष्मताएं हैं।
हर अलग किया गया टुकड़ा बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है।असली पेशेवर वर्कपीस के आकार पर विशेष ध्यान देते हैं। आदर्श रूप से, यदि टुकड़ों को शंकु के रूप में काट दिया जाता है। यह कटार के लिए उनके लगाव को सुविधाजनक बनाएगा और आगे अच्छे फ्राइंग में योगदान देगा। लेकिन बारबेक्यू में मांस को कैसे काटने का निर्णय लेने से पहले, आपको इसके लिए सभी आवश्यक उपकरण तैयार करने की आवश्यकता है। आमतौर पर ऐसे मामलों में यह आवश्यक है:
- तेज चाकू। यह सलाह दी जाती है अगर उसके पास एक विस्तृत, यहां तक कि बिना किसी निशान के ब्लेड हो। एक नालीदार कपड़े के साथ उपकरण इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- विशेष के साथ लकड़ी काटने का बोर्डद्रव नाली। आखिरकार, जब मांस काटते हैं, तो रस आवश्यक रूप से उसमें से निकल जाएगा। सतह पर जमा होने के लिए यह अवांछनीय है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप एक साधारण लकड़ी का बोर्ड ले सकते हैं। किसी भी मामले में, इसे पहले ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए। तो यह कम मांस के रस को अवशोषित करेगा।
आपकी ज़रूरत की हर चीज़ होने से, आप सुरक्षित रूप से काम कर सकते हैं।
मुख्य घटक
मांस को बारबेक्यू में कटौती करने का निर्णय लेने से पहले,यह विचार करना अत्यावश्यक है कि इसके लिए किस उत्पाद का उपयोग किया जाएगा। उदाहरण के लिए, गोमांस टेंडरलॉइन या सिरोलिन चुनने के लिए सबसे अच्छा है। पोर्क के साथ स्थिति अलग है। यहां, बारबेक्यू के लिए कॉलर का उपयोग करना बेहतर है। यह रिज के किनारे स्थित मांस है। गर्दन के क्षेत्र में ठीक उसी भाग को लेना आवश्यक है। बेशक, पीठ के नीचे क्या होता है, यह भी उपयुक्त है। लेकिन इस मामले में, आपको वसा की एक बड़ी मात्रा में कटौती करने के लिए अतिरिक्त समय बिताना होगा, जो पास में स्थित है। पीठ बेहतर है कि बिल्कुल न लें। दुबले मांस से जो वहां स्थित है, कबाब शुष्क और रसदार नहीं होगा। इसे समझना चाहिए और गलतियाँ नहीं करनी चाहिए। मेम्ने एक पूरी तरह से अलग कहानी है। यहां, बारबेक्यू बनाने के लिए पूरे शव वाहन से, केवल टेंडरलॉइन, लोइन या बैक लेग उपयुक्त हैं। लेकिन एक अन्य डिश के लिए एक लोकप्रिय फावड़ा बचाना बेहतर है। जब मांस का मुद्दा अंततः हल हो जाता है, तो अगले चरण में आगे बढ़ना संभव होगा।
अचार बनाने का रहस्य
यह ज्ञात है कि ताजा मांस का उपयोग नहीं करता हैगारंटी है कि कबाब नरम और रसदार है। यहां तक कि अनुभवहीन गृहिणियों को पता है कि पहले मुख्य उत्पाद को अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन होना चाहिए। यह अचार प्रक्रिया को संदर्भित करता है। पहले आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इसकी आवश्यकता क्यों है। यह रसायन विज्ञान के पाठों को याद करने लायक है। आखिरकार, यह ज्ञात है कि मांस में मुख्य रूप से प्रोटीन (इलास्टिन, कोलेजन और रेटिकुलिन) होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, यह आंशिक रूप से नरम हो जाता है। लेकिन सबसे अच्छा, यह प्रक्रिया एसिड के प्रभाव में आगे बढ़ती है। ऐसे वातावरण में, प्रोटीन धीरे-धीरे ढीला हो जाता है, जिसका अर्थ है कि यह रस पकड़ सकता है और तलने के बाद नरम हो जाता है। व्यवहार में, के आधार पर तैयार की गई marinades का उपयोग करें:
- दही;
- शराब;
- मेयोनेज़;
- सिरका;
- खनिज पानी।
Каждый выбирает вариант на свой вкус.लेकिन अक्सर वे उस विधि का उपयोग करते हैं जिसके लिए यह आवश्यक है: 1.2 किलोग्राम मांस (उदाहरण के लिए, सूअर का मांस) 8 ग्राम चीनी, 3 प्याज, नमक, 60 ग्राम सिरका और किसी भी मसाले के लिए।
सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है:
- सबसे पहले, सूअर का मांस कुल्ला और हल्के से इसे अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक नैपकिन के साथ सूखा।
- फिर हम मांस को एक बारबेक्यू में काटते हैं, व्यक्तिगत टुकड़ों के आकार और आकार के बारे में पेशेवरों की सलाह को ध्यान में रखते हुए।
- वर्कपीस को मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि मांस को उनके साथ अच्छी तरह से भिगोया जा सके।
- कटा हुआ प्याज, चीनी और सिरका जोड़ें, 1: 2 के अनुपात में पानी से पतला।
ऐसे अचार में, मांस को कम से कम 9 घंटे तक लेटना चाहिए। उसके बाद ही फ्राइंग शुरू करना संभव होगा।
महत्वपूर्ण विवरण
अनुभवी गृहिणियों को पता है कि मांस कैसे काटना हैबारबेक्यू पर। शुरुआती जो इस व्यंजन को पकाने की कला सीखना चाहते हैं, उन्हें कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:
- केवल तेज उपकरण का उपयोग करें।आप मांस को टुकड़ों में सही ढंग से विभाजित कर सकते हैं, अपने हाथों में अच्छी तरह से तेज चाकू रख सकते हैं। इसकी मदद से, बिना अधिक कठिनाई के अतिरिक्त वसा, फिल्मों और हार्ड टेंडन को काटना संभव होगा।
- वर्कपीस इष्टतम आकार का होना चाहिए। एक दिशा या किसी अन्य में कोई विचलन तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
- सभी प्रकार के मांस के लिए, काटने की एक विधि का उपयोग करें। अपवाद गोमांस है। कठोर लंबे तंतुओं के कारण, इसे एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
- याद रखें कि मांस के छह टुकड़ों के कबाब को आदर्श माना जाता है। अभ्यास से पता चलता है कि इस डिश के लिए ऐसी राशि को इष्टतम माना जाता है।
यदि इन सभी बिंदुओं को ध्यान में रखा जाता है, तो आप तैयार पकवान की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते। यह केवल खुली आग पर मांस भूनने के सभी नियमों का पालन करने के लिए रहता है।
काटने के नियम
प्रत्येक व्यंजन की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं।बारबेक्यू के लिए, वे मुख्य रूप से मुख्य उत्पाद को काटने की विधि से संबंधित हैं। यहां भी वही सवाल हमेशा उठता है। बहुत बार, शुरुआती रसोइयों को बारबेक्यू में मांस को काटने के तरीके में रुचि होती है: लंबाई या ट्रांसवर्सली। इस प्रश्न का उत्तर अस्पष्ट है। ऐसा लगता है कि यहां सब कुछ स्पष्ट है। टुकड़ों में पृथक्करण को काटने की रेखा को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसलिए, बारबेक्यू के लिए इरादा लगभग सभी प्रकार के मांस, बिल्कुल भर में काट लें। फिर उन्होंने इसे तंतुओं के साथ एक तिरछी जगह पर रखा। केवल इस तरह से तैयार उत्पाद काफी रसीला और वास्तव में नरम हो सकता है।
Если сделать наоборот, то будет потом трудно एक पूरे टुकड़े से कुतरना, क्योंकि मांस ही तलने की प्रक्रिया में धीरे-धीरे उखड़ जाता है। बारबेक्यू कठिन और बेस्वाद हो जाएगा। हालांकि, प्रारंभिक मैरीनेटिंग का उपयोग करके, मांस को किसी भी दिशा में कटा जा सकता है। इस नियम का अपवाद गोमांस है। इसे केवल काट दिया जाना चाहिए।
टुकड़ा का आकार
अंततः वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको यह भी पता होना चाहिए कि बारबेक्यू में काटने के लिए मांस के कौन से टुकड़े हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस मामले में आकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
अनुभवी शेफ सुनिश्चित हैं कि इष्टतम3 से 5 सेंटीमीटर मापने वाला एक टुकड़ा माना जाता है। वजन के हिसाब से यह लगभग 30 ग्राम होगा। यदि आप वर्कपीस को महीन बनाते हैं, तो जब खुली आग पर पकाया जाता है, तो यह जल्दी से भून जाएगा और सूखा हो जाएगा। बड़े टुकड़े भी लेने के लिए अवांछनीय हैं। आवंटित समय के लिए, उनके पास अंदर से ठीक से भूनने और कच्चे रहने का समय नहीं होगा। यदि आप उन्हें आग पर थोड़ी देर तक पकड़ते हैं, तो सतह की परतें बहुत अधिक हो सकती हैं। इस तरह के एक बारबेक्यू किसी को भी खुश नहीं करेगा। इसके अलावा, आपको टुकड़ों को यथासंभव रखने की कोशिश करनी चाहिए। पतले लटकने वाले किनारों को तुरंत जला दिया जाएगा और न केवल उपस्थिति को खराब कर देगा, बल्कि तैयार उत्पाद का स्वाद भी। इसके अलावा, एक पूरे टुकड़े को पीसते समय, लॉर्ड को काट देना आवश्यक है। उच्च तापमान के प्रभाव में, यह धीरे-धीरे सिकुड़ता है, वसा को बाहर निकालता है। नतीजतन, मांस के टुकड़े पर एक अतिरिक्त घने कपड़ा दिखाई देगा, जिसे चबाना मुश्किल होगा।
