गर्म सॉस पकवान के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाता है,जिससे भूख बढ़ती है। कई अध्ययन यह साबित करते हैं कि इसकी संरचना में "आग" मसाले भोजन को स्वस्थ बनाते हैं, चयापचय को गति देते हैं, वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, हाइपोथर्मिया के दौरान गर्म होते हैं, और सर्दी से लड़ने में मदद करते हैं। दुनिया में सबसे गर्म सॉस क्या है? आप इसे खुद कैसे पका सकते हैं? हमारे लेख में इसके बारे में पढ़ें।
सॉस "तबास्को": रचना और नुस्खा
दुनिया में सबसे लोकप्रिय गर्म सॉस में से एक"तबास्को" है। इसके निर्माण में, पके हुए सेंवई मिर्च, सिरका और नमक के गूदे का उपयोग किया जाता है। क्लासिक लाल तबास्को सॉस ओक बैरल में 3 साल के लिए वृद्ध है। एक खट्टा मसालेदार सुगंध और एक अमीर तीखा स्वाद है। सॉस को सचमुच व्यंजन से बूंद में जोड़ा जाना चाहिए, यह बहुत गर्म है।
काली मिर्च के साथ काम करने से पहले, आपको इसे अपने हाथों पर लगाने की आवश्यकता हैदस्ताने। उसके बाद, काली मिर्च को धो लें, आधा में काट लें और उसमें से बीज निकाल दें। आपको केवल इसके गूदे की आवश्यकता है, लेकिन केवल तभी जब आप एक अत्यधिक गर्म और मसालेदार विकल्प नहीं खाना चाहते हैं। इसके अलावा, आपको थोड़ा पानी, 50 मिलीलीटर सेब या सफेद सिरका (शराब), स्वाद के लिए नमक लेने की जरूरत है। एक ब्लेंडर में सभी अवयवों को लोड करें और चिकनी होने तक अच्छी तरह से पीस लें। अपनी पसंद के हिसाब से पानी की मात्रा को समायोजित करें। यदि वांछित है, तो तैयार सॉस को एक ठीक छलनी के माध्यम से रगड़ किया जा सकता है।
डब्ल्यू पर।स्कोविला दुनिया में सबसे गर्म सॉस "तबास्को" "हैबनेरो" (तबास्को हैबानेरो) है, जिसकी तीक्ष्णता 7-9 हजार यूनिट है। इसी समय, क्लासिक लाल टबैस्को सॉस की तीक्ष्णता 2500-5000 यूनिट है, और हरे रंग की 600 से 1200 यूनिट है।
थाई सॉस रेसिपी
अगली गर्म चटनी बनाते समयपूरी तरह से गर्म मिर्च की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है। इनमें थाई मिर्च और अन्य शामिल हैं। डब्ल्यू। स्कोविल के पैमाने पर उनकी तीक्ष्णता का अनुमान 50 हजार से लेकर 10 हजार यूनिट तक लगाया जा सकता है।
सभी अवयवों को एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ होना चाहिएआवश्यक संरचना (ताकि छोटे टुकड़े बने रहें)। उसके बाद, थाई सॉस को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, कम गर्मी पर डालना और 3-4 मिनट तक उबालें जब तक कि एक मोटी स्थिरता न हो। एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास जार में स्टोर करें।
चिली सॉस: पारंपरिक नुस्खा
कोई पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन नहींचिली सॉस के बिना मैक्सिकन और एशियाई व्यंजन पूरा नहीं होता है। इसका अमूर्त घटक उसी नाम का काली मिर्च है, जिसे लैटिन अमेरिका में अपनी मातृभूमि माना जाता है। इसे मांस या मछली के व्यंजन के साथ गर्म या ठंडा परोसा जाता है।
हॉट पेपर सॉस बनाना
कोई भी लाल गर्म काली मिर्च सॉसएक अनोखा पदार्थ होता है - कैप्सैसिन, जो एंडोर्फिन, या "खुशी के हार्मोन" के उत्पादन को बढ़ावा देता है। यह एक स्वादिष्ट रात का खाना पकाने और उसके लिए गर्म सॉस परोसने के लिए पर्याप्त है, और एक अच्छा मूड प्रदान किया जाएगा।
- गर्म काली मिर्च (300 ग्राम);
- लहसुन (5-6 लौंग);
- नमक (1.5 बड़ा चम्मच);
- चीनी (1.5 चम्मच);
- चूने का रस (1 बड़ा चम्मच);
- वनस्पति तेल (1.5 बड़ा चम्मच)।
बीज और डंठल, लहसुन को हटाने के लिए काली मिर्चस्पष्ट। एक ब्लेंडर में सामग्री रखें और प्यूरी तक मिश्रण। परिणामी द्रव्यमान को पैन में भेजें, नमक, चीनी, नींबू का रस और वनस्पति तेल जोड़ें। सॉस को उबाल लें, तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें और इसे बर्फ पर रखें। मांस और मछली के साथ सॉस ठंडा परोसें।
सॉस न्यू मैक्सिको बिच्छू
इस सॉस के लिए नुस्खा का आविष्कार किया गया था और इसे जीवन में लाया गया थाअमेरिकी राज्य न्यू मैक्सिको के शेफ। डब्ल्यू। स्कोविल के पैमाने पर, मुख्य पकवान के लिए इस गर्म मसाला को लगभग 2 मिलियन यूनिट प्राप्त हुए। दुनिया में सबसे गर्म सॉस, न्यू मैक्सिको स्कॉर्पियन्स, इन्फिनिटी चिली किस्म पर आधारित है, जिसे सही में सबसे हॉट में से एक माना जाता है। अन्यथा, मसाला तकनीक अन्य व्यंजनों से बहुत अलग नहीं है।
मसालेदार स्वाद और सुखद के लिएसॉस में लहसुन, नमक, चीनी, सिरका और पानी की स्थिरता को जोड़ा जाता है। कटा हुआ सामग्री कई मिनटों के लिए कम गर्मी पर उबला जाता है, जिसके बाद सॉस को ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है। मुख्य व्यंजनों में जोड़ते समय इसे ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है। सॉस इतना तीखा है कि अगर बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह अन्नप्रणाली और शरीर के लिए अन्य अप्रिय परिणामों को जला सकता है।
अंग्रेजी परमाणु किक गधा सॉस
उपरोक्त सॉस किसी पर नहीं जाती हैपरमाणु लात गधा के साथ तुलना। सॉस का नाम, जिसे तला हुआ चिकन ड्रमस्टिक्स के साथ परोसा जाता है, का अर्थ है "परमाणु विस्फोट"। दरअसल, एटॉमिक किक ऐस आज दुनिया की सबसे गर्म चटनी है, क्योंकि डब्ल्यू स्कॉविल पैमाने के अनुसार इसकी तीक्ष्णता लगभग 12 मिलियन यूनिट है।
डॉक्टरों ने "मसालेदार" के सभी प्रेमियों को सलाह दी है कि वे भविष्य में स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए "आग" सॉस का दुरुपयोग न करें।
