बेक्ड वेप्रो घुटने पारंपरिक हैएक चेक डिश जो लंबे समय से देश का असली प्रतीक रहा है - एक अंधेरे बियर और विट कैथेड्रल के साथ। साथ ही यह नुस्खा अन्य देशों में बहुत लोकप्रिय हो गया है, लेकिन यह हमेशा चेक गणराज्य और इसकी प्राचीन परंपराओं से जुड़ा होगा।
हालांकि, चेक में बेक्ड शंकु अपने मूल रूप में पहले ही उबाऊ हो गया है। इसलिए, प्रसिद्ध शेफ ज़ेनडेक पोग्लैच ने इसे थोड़ा परिष्कृत करने का फैसला किया, और नतीजा जनता को प्रस्तुत किया जाना है।
आवश्यक सामग्री
इस पकवान को तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- शंकु - 4 टुकड़े;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- लहसुन सिर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- अजमोद जड़ - 1 टुकड़ा;
- अजवाइन की जड़ - 1/2 पीसी;
- टमाटर - 3 टुकड़े;
- अंधेरा बियर;
- मक्खन;
- वनस्पति तेल;
- रोजमैरी;
- अजवायन के फूल;
- नमक;
- काली मिर्च।
मांस का चयन और तैयारी
ओवन में पोर को सेंकने से पहले, आपको करना चाहिएचुनें और इसे सही ढंग से तैयार करें। घुटने का एक छोटा हिस्सा इस नुस्खा के लिए उपयुक्त है, और युवा पोर्क का उपयोग करना बेहतर है, जो बहुत नरम और अधिक निविदा है। प्रत्येक शैंक को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और खुली आग पर संसाधित किया जाना चाहिए। फिर, एक चाकू का उपयोग करके, पूरे टुकड़े में छोटे कटौती किए जाते हैं। सब्जियों और एक विशेष सॉस के साथ ओवन में पोर को सेंकना करने के लिए यह आवश्यक है, जिसे मांस में अवशोषित करना होगा, और त्वचा इस के साथ हस्तक्षेप करेगी।
सॉस खाना बनाना!
थोड़ा सा वनस्पति तेल के साथलहसुन लौंग को भूनना आवश्यक है। फिर उन्हें बने कटों में दांतों को सम्मिलित करके मांस को सामान करने की आवश्यकता होती है। फिर कटा हुआ गाजर, अजवाइन, अजमोद की जड़ें और प्याज के छल्ले तले हुए हैं। ओवन में पोर को सेंकना और एक ही समय में इसे उत्पादों के सभी स्वाद से अवगत कराया, बिना छीले हुए लहसुन और त्वचा के बिना सूखे टमाटर को फ्राइंग में जोड़ा जाता है। पूरे मिश्रण को कुछ और मिनटों के लिए तला जाता है और बेकिंग शीट पर डाला जाता है, जिसे चिपके हुए रोकने के लिए चर्मपत्र या पन्नी के साथ कवर किया जा सकता है।
पकाना
अब आपको ग्रेवी पर मांस को बेकिंग शीट में डालना होगाऔर डिश को ओवन में डालें, जहां यह 180 डिग्री पर पकाना होगा। सभी रसोइयों को पता है कि ओवन में एक टांग को कितना सेंकना है, लेकिन यह ज्ञान ज्यादातर सहज है। इसलिए, कोई भी समय मापदंडों के संदर्भ में सटीक और स्पष्ट जवाब नहीं दे सकता है। तथ्य यह है कि यह तब तक पकाया जाता है जब तक कि मांस हड्डी से पीछे नहीं हटने लगे। आप इसे एक नियमित प्लग के साथ देख सकते हैं। उसके बाद, सेट के कारण पूरी तत्परता तक पहुंचने की अनुमति देने के लिए, पोर को 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि गर्मी उपचार के दौरान, अंधेरे बियर के साथ पकवान को लगातार पानी देना आवश्यक है, हालांकि कुछ खाना पकाने शुरू करने से पहले इसे बेकिंग शीट पर डालना पसंद करते हैं। हालांकि, दूसरी विधि अधिक सुविधाजनक है, और यह मांस को एक सुंदर रंग प्राप्त करने की भी अनुमति देता है।
पारी
ओवन में पोर को सेंकने से पहले, आपको करना चाहिएएक साइड डिश पर फैसला करें। परंपरागत रूप से स्टू गोभी और कसा हुआ सहिजन मसाला का उपयोग किया जाता है। हालांकि, यह नुस्खा केवल मांस पर थोड़ा मक्खन के साथ ग्रेवी डालना और ताजी रोटी के साथ इसे परोसने की सलाह देता है। किसी अन्य साइड डिश की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह इस डिश के वास्तविक स्वाद का अनुभव करने का एकमात्र तरीका है।
