लोकप्रिय इतालवी डिश रिसोट्टो से बनाया गया हैअरबोरिया चावल। इटली में इस राष्ट्रीय व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं। लगभग हर शहर का अपना पारंपरिक नुस्खा है। पूरी दुनिया में पेटू लोग स्थानीय चावल की सराहना करते हैं, जो कि बिना एग्रोकेमिकल्स के उगाए जाते हैं। प्रत्येक दाने में एक ढीला कोर होता है जो बड़ी मात्रा में तरल अवशोषित करता है।
रिसोट्टो - यह क्या है?पकवान की ख़ासियत यह है कि विशेष आर्बरियो चावल का उपयोग किया जाता है, जो एक पैन में तला हुआ होता है। उसके बाद, यह जल्दी से शोरबा की एक छोटी मात्रा के साथ मिलाया जाता है। यह खाना पकाने की विधि यह सुनिश्चित करती है कि चावल तरल को अवशोषित करता है। घास, स्टार्च से मुक्त, स्वाद निविदा, लेकिन अनाज को पचा नहीं जा सकता - उन्हें थोड़ा कठिन होना चाहिए।
एक अन्य किंवदंती एक शेफ के बारे में बताती है जो भूल गयाचूल्हे पर अनाज। वह उबला हुआ और स्वाद के लिए कोमल हो गया। पहले से ही 16 वीं शताब्दी में, प्रसिद्ध इतालवी शेफ की पुस्तक में इस व्यंजन के लगभग 1000 व्यंजन थे।
पीले रंग की उपस्थिति के बारे में एक किंवदंती भी हैरिसोट्टो। एक प्रशिक्षु ने अपने गुरु का मजाक उड़ाया और चावल में केसर मिला दिया। सबसे पहले, हर कोई पकवान के रंग से डर गया था, लेकिन इसे आज़माने के बाद, उन्होंने असामान्य स्वाद की सराहना की।
रिसोट्टो तैयार करते समय सैल्मन गोल आर्बरियो चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके लिए चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे दिया गया है।
- कटा हुआ प्याज (1 पीसी।) मक्खन में तले हुए हैं। चावल (1.5 कप) अच्छी तरह से धोया जाता है और पैन में भी भेजा जाता है। यह सब तीन मिनट के लिए तला हुआ है। अगला, 100 मिलीलीटर शराब जोड़ें और, वाष्पित होने के बाद, पकाया शोरबा (1 एल) के 1/3 में डालें। शोरबा धीरे-धीरे पूरे में डाला जाता है। जब आखिरी भाग ऊपर हो जाए तो केसर डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
- उसके बाद, आपको मक्खन और परमेसन पनीर के साथ चावल मिश्रण करने की आवश्यकता है।
- जोड़ने के लिए अगला घटक तोरी है। इसे पतली स्लाइस में काटकर 2 मिनट के लिए उबाला जाता है। शतावरी की फली सामन स्लाइस के साथ लिपटे हुए हैं।
- मोल्ड को तेल लगाया जाता है और परतों में रखा जाता है: तोरी, रिसोट्टो (आधा) और शतावरी। शीर्ष पर रिसोट्टो के दूसरे आधे हिस्से को बिछाएं और तोरी के साथ कवर करें।
- पन्नी के साथ सब कुछ कवर करें। 25 मिनट के लिए 180C पर बेक करें।
स्वादिष्ट रिसोट्टो (क्लासिक नुस्खा) कैसे बनाएं?
सबसे पहले, प्याज को कम गर्मी पर भूनें।वहां एक गिलास चावल डाला जाता है और सब कुछ जल्दी से मिलाया जाता है (2-3 मिनट)। इस समय के दौरान आर्बोरियो अनाज भूरा नहीं होना चाहिए, लेकिन केवल किनारों पर थोड़ा पारदर्शी हो जाता है। फिर सूखी शराब (0.5 कप) जोड़ें। जब यह चावल द्वारा अवशोषित हो जाता है, तो आपको शोरबा में डालना होगा। खाना पकाने के अंत में, मक्खन के साथ खांचे को मिलाएं और परमेसन पनीर के साथ छिड़के।
रिसोट्टो, जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो एक नाजुक स्वाद होता है, लेकिन चावल के अंदर थोड़ा वसंत होता है।
