रिसोट्टो सबसे आम में से एक हैइतालवी व्यंजन जिनका इटली से बाहर रहने वाले बहुत से लोगों ने आनंद लिया है। सब्जियों के साथ रिसोट्टो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ व्यंजन भी है। इसमें बहुत सारा फाइबर और विभिन्न विटामिन होते हैं। बेशक, अलग-अलग देशों में इसकी तैयारी के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी एक-दूसरे के समान हैं। हर रसोइया अलग तरह से पकवान तैयार करता है। कुछ सब्जियों के साथ रिसोट्टो पकाते हैं, अन्य - समुद्री भोजन के साथ, और फिर भी अन्य इसमें सफेद या रेड वाइन भी मिलाते हैं। तैयारी में इन अंतरों के बावजूद, ये सभी व्यंजन बहुत ही पौष्टिक और स्वाद में लाजवाब हैं।
क्लासिक नुस्खा
सबसे आम सब्जी रिसोट्टो है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- 70 ग्राम चावल;
- एक गाजर;
- एक तोरी;
- लहसुन का एक लौंग;
- एक टमाटर;
- तेल;
- सब्जी का झोल;
- मसाले;
- स्वाद के लिए साग।
सब्जियों के साथ रिसोट्टो के लिए चावल, जिसकी रेसिपीसंकेत दिया गया है, उबले हुए नहीं लेना बेहतर है। कुछ दुकानों में इस व्यंजन के लिए विशेष रूप से चावल बनाए जाते हैं। सबसे अच्छा मसाला अजवायन के फूल, मेंहदी, या तुलसी हैं।
तैयारी
कई रसोइये रिसोट्टो की तुलना पिलाफ से करते हैं। हालांकि, इन दो व्यवहारों को तैयार करने का सिद्धांत थोड़ा अलग है। तो, चरण दर चरण निर्देश:
- सब्जियों को काटने के लिए पहला कदम है - प्याज, गाजर, तोरी, टमाटर।
- इसके बाद, सब्जियों को एक पैन में तला जाना चाहिए।
- सब्जियों के लिए अगला कदम चावल है। इसके अलावा, पैन में थोड़ा सा सब्जी शोरबा डाला जाता है।
- चावल तैयार होने तक पकवान पकाया जाता है। इस प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट लगते हैं।
- तैयार रिसोट्टो को नमक करें और इसमें आवश्यक मसाले डालें।
- पकवान को गर्म परोसा जाना चाहिए, जड़ी बूटियों और पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए।
इस प्रकार, सब्जियों के साथ रिसोट्टो तैयार है। पकवान के लिए नुस्खा, जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत जटिल नहीं है। यह बहुमुखी है और आप इसमें हैम, मांस और यहां तक कि समुद्री भोजन भी मिला सकते हैं।
चिकन का व्यंजन
चिकन सबसे सस्ती सामग्री है, इसके अलावा, इसे लगभग सभी उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है। चिकन और सब्जियों के साथ रिसोट्टो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- पट्टिका;
- चावल
- शिमला मिर्च;
- शोरबा;
- प्याज, गाजर;
- टमाटर;
- तेल।
बस इस रेसिपी में आप सब्जी और चिकन शोरबा दोनों ले सकते हैं। तो, स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:
- पहला कदम चिकन पट्टिका को काटकर एक पैन में भूनना है।
- फिर सभी सब्जियों को बारीक काट कर तल लें। फिर उन्हें मांस में जोड़ने की जरूरत है।
- अगला कदम परिणामी मिश्रण में चावल और थोड़ा शोरबा जोड़ना है।
- जब शोरबा वाष्पित हो जाए, तो थोड़ा और डालें।
- पकवान को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और स्टू में डाल दिया जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो शोरबा जोड़ें।
- तैयार पकवान को नमक और पनीर के साथ रगड़ने की सिफारिश की जाती है। आप चाहें तो इसे साग से सजा सकते हैं।
समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो
पकवान के लिए एक अन्य विकल्प मछली के साथ रिसोट्टो है। इसे तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता है:
- चावल - 100 ग्राम;
- सैल्मन;
- पनीर;
- लाल कैवियार;
- सब्जी का झोल;
- तेल;
- आधा छोटा प्याज।
बेशक, समुद्री भोजन और सब्जियों के साथ इस तरह के रिसोट्टो नुस्खा पकवान के लिए क्लासिक नुस्खा की तुलना में काफी अधिक खर्च होंगे। हालांकि, कई शेफ मानते हैं कि इस तरह की विनम्रता कई लोगों का दिल जीत लेगी।
चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:
- सबसे पहले प्याज को काट कर एक पैन में भून लें।
- फिर यहां कटा हुआ सामन डाला जाता है। इसे भी थोड़ा तलना चाहिए।
- चावल को पैन में डाला जाता है और दो मिनट के लिए तला जाता है।
- अगला कदम धीरे-धीरे शोरबा जोड़ना है।
- तैयार रिसोट्टो को नमक और छिड़कना चाहिए।
मेज पर एक डिश परोसते समय, इसे पनीर से पोंछ लें, जड़ी बूटियों और लाल कैवियार से सजाएं।
सफेद शराब के साथ पकवान
शायद, वाइन के साथ रिसोट्टो इस व्यंजन का सबसे अजीब नुस्खा है। इसे तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की आवश्यकता है:
- चावल - 300 ग्राम;
- तेल - 50 ग्राम;
- एक प्याज;
- परमेज़न;
- शोरबा का लीटर;
- 100 ग्राम शराब;
- मसाले और नमक।
शराब सबसे अच्छा सफेद लिया जाता है, लाल नहीं। सब्जी का शोरबा गर्म होना चाहिए। कच्चा लोहा पैन लेना बेहतर है।
चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:
- पहला कदम, हमेशा की तरह, प्याज को भूनना है।
- इसके बाद इसमें चावल डाला जाता है।
- शराब को धीरे-धीरे पैन में डाला जाता है और वाष्पित हो जाता है।
- जब वाइन वाष्पित हो जाए, तो शोरबा डालें और चावल के पकने तक हिलाएं।
कसा हुआ परमेसन तैयार रिसोट्टो में जोड़ा जाना चाहिए और परोसा जा सकता है। इस तरह के व्यंजन का स्वाद थोड़ा विशिष्ट होता है।
एक और नुस्खा
इस तरह के सब्जी पकवान के लिए एक और लोकप्रिय नुस्खा है - सब्जियों के साथ बुलगुर रिसोट्टो। इसे तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता है:
- एक प्याज;
- कुछ गाजर;
- अजवायन;
- शिमला मिर्च;
- 150 ग्राम बुलगुर;
- तेल;
- स्वाद के लिए लहसुन और जड़ी बूटी;
- नमक;
- मसाले।
खाना बनाना बहुत मुश्किल नहीं है:
- पहला कदम सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काटना है।
- इसके बाद, उन्हें एक पैन में तला जाना चाहिए।
- तीसरा कदम पैन में बुलगुर डालना और उसके ऊपर पानी डालना है।
- पकवान को पकाने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है।
मसालों को तैयार रिसोट्टो में जोड़ा जाना चाहिए। आप डिश पर पनीर भी छिड़क सकते हैं।
अन्य अवयव
उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, निम्नलिखित सामग्रियों से रिसोट्टो तैयार किया जा सकता है:
- अन्य सब्जियां फूलगोभी, ब्रोकोली, मिर्च, पालक, मक्का, टमाटर हैं। यह सब सब्जियों के साथ रिसोट्टो में जोड़ा जा सकता है।
- सामन के अलावा, आप झींगा, मसल्स, स्क्विड और अन्य समुद्री भोजन भी जोड़ सकते हैं। इन्हें आपस में जोड़ा भी जा सकता है।
- आप पकवान में कोई सॉसेज, मांस या मछली भी जोड़ सकते हैं।
- रिसोट्टो में कोई भी मशरूम बहुत अच्छा लगता है।
- एक डिश में सब्जी शोरबा को मशरूम, मांस और अन्य के साथ बदला जा सकता है।
- कुछ रसोइये पकवान में सेब, नींबू, कीनू और अन्य फल मिलाते हैं।
- सब्जी और मशरूम रिसोट्टो में एक अन्य लोकप्रिय सामग्री खट्टा क्रीम या क्रीम है।
- आप डिश में कोई भी मेवा और सूखे मेवे मिला सकते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने के कई विकल्प हैं, मुख्य बात यह है कि प्रयोग करने से डरना नहीं चाहिए।
खाना पकाने के रहस्य
रिसोट्टो को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के कुछ रहस्यों को जानना होगा।
- ऐसा व्यंजन बनाने के लिए, आपको बहुत सारे स्टार्च वाले चावल खरीदने होंगे। यह चावल एक क्रीमी डिश बनाएगा।
- चावल के दाने साबुत होने चाहिए ताकि वे जल्दी से न उबलें।
- चावल को पकाने से पहले न धोएं, नहीं तो उसमें से सारा स्टार्च निकल जाएगा।
- रिसोट्टो की तैयारी में व्यंजनों का चुनाव भी एक बड़ी भूमिका निभाता है। उच्च पक्षों और मोटे तल वाले पैन को वरीयता देना सबसे अच्छा है।
- तलने के लिए आपको जैतून का तेल लेना है। यह पकवान को एक अनूठा स्वाद देगा।
- प्याज भूनते समय आप कहीं नहीं जा सकते, नहीं तो प्याज जलकर पकवान का स्वाद खराब कर देगा।
- पकवान को बहुत अधिक तरल होने से रोकने के लिए, चावल के पिछले तरल को अवशोषित करने के बाद शोरबा को धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए।
- भोजन की एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें कसा हुआ परमेसन, मक्खन के साथ व्हीप्ड जोड़ना होगा।
- आप डिश में न केवल ताजी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। फ्रोजन वेजिटेबल रिसोट्टो इसी तरह से तैयार किया जाता है और इसका स्वाद भी वैसा ही होता है.
- समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो के लिए, सब्जी शोरबा को पानी से बदलना सबसे अच्छा है।
- खाना पकाने के अंत में ही पकवान को नमक करें। चूंकि शोरबा नमकीन है, इसलिए पनीर है, आप खाना पकाने के बीच में रिसोट्टो को नमकीन करके इसे ज़्यादा कर सकते हैं।
अब रेसिपी पढ़ने के बादइस तरह के पकवान और उसके सभी रहस्यों को पकाने से, किसी को भी कोई समस्या नहीं होनी चाहिए कि सब्जियों और अन्य उत्पादों के साथ रिसोट्टो कैसे बनाया जाए। जैसा कि उल्लेख किया गया है, सभी व्यंजन बहुत जटिल नहीं हैं। पकवान की तैयारी में लगभग 40 मिनट लगेंगे। इसका मुख्य लाभ यह है कि रिसोट्टो परिवार के खाने और उत्सव की मेज दोनों के लिए एकदम सही है।
