असामान्य रूप से स्वादिष्ट पकवान "थोड़ा चावल" (औरठीक यही नाम "रिसोट्टो" (इतालवी से अनुवादित) लगता है) पहली बार 19 वीं शताब्दी में इटली के उत्तरी भाग में दिखाई दिया। इटालियंस खुद तर्क देते हैं कि भोजन, हालांकि यह उनके देश की सदियों पुरानी पाक परंपरा से संबंधित नहीं है, फिर भी यह एक पारंपरिक व्यंजन है, इसलिए केवल वे ही वास्तव में इसे पका सकते हैं। क्लासिक रिसोट्टो नुस्खा में कुछ किस्मों के चावल, सटीक खाना पकाने के समय और पानी जोड़ने का रहस्य (केवल इतालवी रसोइयों के लिए जाना जाता है) का उपयोग करना शामिल है, धन्यवाद जिसके कारण यह पकवान विशेष रूप से स्वादिष्ट और दिखने में अद्वितीय है।
आधुनिक पाक विशेषज्ञ महंगे में रसोइये नहीं हैंरेस्तरां, लेकिन सिर्फ स्वादिष्ट भोजन के प्रेमी और अपने परिवार और दोस्तों के लिए कुछ दिलचस्प खाना बनाना - इतालवी पेशेवरों की सिफारिशों का पालन करने की कोशिश करते हैं, लेकिन अक्सर क्लासिक नुस्खा में अपनी खुद की सुधार करते हैं, एक पारंपरिक रिसोट्टो को पूरी तरह से अद्वितीय और असामान्य बनाते हैं।
केवल एक चीज अपरिवर्तित रहती है:किसी भी रिसोट्टो रेसिपी में चावल की ऐसी किस्मों के उपयोग की आवश्यकता होती है जैसे कार्नरोली, आर्बोरियो या वायलोन नैनो, जो स्टार्च से भरपूर होती हैं और पकवान को खाना पकाने के अंत में आवश्यक स्थिरता देती हैं। कभी-कभी चावल मक्खन या जैतून के तेल में पहले से तले हुए होते हैं, लेकिन आप इसे उच्च दीवारों और स्टू के साथ पैन में डाल सकते हैं, धीरे-धीरे जलती हुई शोरबा (सब्जी, मांस या मछली) या उबलते पानी में जोड़ सकते हैं। प्रति लीटर चावल की दर से तरल पदार्थों को जोड़ने की आवश्यकता होती है।
अन्यथा, रिसोट्टो नुस्खा बनाया जा सकता हैकुछ बदलाव। उदाहरण के लिए, खाना पकाने के अंत में, आप पकवान (इतालवी रसोइयों की सिफारिशों के अनुसार) में मांस और समुद्री भोजन जोड़ सकते हैं, या आप उन उत्पादों को चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है - सब्जियां, मशरूम या फल। कुछ पेटू रिसोट्टो में व्हीप्ड मक्खन और कद्दूकस किए हुए पार्मेसन का स्वादिष्ट मिश्रण डालते हैं।
कई रूसी रसोइयों को सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता हैमशरूम नुस्खा के साथ रिसोट्टो। ऐसा भोजन बनाने के लिए, आपको विभिन्न प्रकार के मांस और मुर्गी पालन (1.5 लीटर), आर्बोरियो राइस (500 जीआर), ताजा मशरूम (100 जीआर), प्याज (1 गोल), हार्ड पनीर और विभिन्न किस्मों से पकाया गया शोरबा लेना होगा। नरम किस्में, साथ ही साग। प्याज को बारीक काट लें, मक्खन या जैतून के तेल में भूनें, फिर मशरूम के स्लाइस एक ही पैन में डाल सकते हैं। रस शुरू करने वाले मशरूम के लिए, चावल को कई मिनट के लिए भेजा और तला जाता है। उसके बाद, शोरबा को गर्म करने और चावल के ऊपर उबलते रूप में डालना आवश्यक होगा, फिर नरम पनीर के छोटे टुकड़े टॉस करें, जो मशरूम के साथ मिलकर तैयार पकवान को एक मलाईदार स्थिरता देता है। चावल को लगातार हिलाते रहना बहुत ज़रूरी है ताकि यह दीवारों से चिपक न जाए और चिपक न जाए, साथ ही शोरबा को वाष्पित होने पर डालें। जब यह रिसोट्टो नुस्खा पूरा हो जाता है, तो भोजन को ताजा बारीक कटा हुआ अजमोद और कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ छिड़का जा सकता है।
सब्जियों के साथ रिसोट्टो के लिए एक नुस्खा का उपयोग करना, आप कर सकते हैंएक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल व्यंजन तैयार करें। इसके लिए सामग्री चावल (200 जीआर), प्याज (1 गोल), लहसुन (3-4 दांत) और लाल मिर्च (1 पीसी।) हैं। इसके अलावा, आपको थोड़ा लाल बीन्स (डिब्बाबंद), वनस्पति तेल (70 मिलीलीटर) और मशरूम (250 जीआर) की आवश्यकता होगी। यदि वांछित है, तो आप मसाले ले सकते हैं - नमक, काली मिर्च, सोया सॉस (30 जीआर।) और पाइन नट्स। बारीक कटा हुआ प्याज तेल में तला हुआ होना चाहिए, फिर इसमें चावल और निचोड़ा हुआ लहसुन का मिश्रण डालें। कुछ मिनटों के बाद, जब चावल थोड़ा तला हुआ हो, गर्म पानी (450 मिलीलीटर।) पैन में जोड़ा जा सकता है, मसाले जोड़ें और, एक उबाल में भोजन लाकर, आधे घंटे के लिए उबाल लें। जब चावल नरम हो जाता है, तो सब्जियां डालना, समान स्लाइस में कड़ाही में डालना संभव होगा, उन्हें कई मिनट के लिए उबाल लें, और फिर प्लेटों में रिसोट्टो स्थानांतरित करें।
