सुरों से सराबोर डक

हम सभी को मुर्गी का मांस खाना बहुत पसंद हैफिर भी, यह शरीर के लिए आसान और अधिक फायदेमंद है। यह बात पूरी तरह से बत्तख पर लागू होती है। इसका मांस बहुत पौष्टिक होता है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन बी, ई और ए होता है, जो खासकर महिलाओं के लिए बहुत जरूरी है। इसमें बहुत अधिक वसा भी होती है, लेकिन आप अतिरिक्त वसा से बहुत आसानी से छुटकारा पा सकते हैं - आपको बस इसे पक्षी के पेट से काटने की जरूरत है। आज हम एक स्वादिष्ट व्यंजन - आलूबुखारा के साथ बत्तख - कैसे तैयार करें, इसके कई व्यंजनों पर गौर करेंगे।

आलूबुखारा और चावल से भरी बत्तख

आवश्यक उत्पादों की सूची:दो किलोग्राम बत्तख का शव, लहसुन की तीन कलियाँ, 100 ग्राम मेयोनेज़, एक गिलास छोटे अनाज वाले चावल, 100 ग्राम गुठली रहित आलूबुखारा, 50 ग्राम मक्खन, एक चम्मच अजवायन, अजमोद का एक गुच्छा, नमक। आलूबुखारा और चावल के साथ बत्तख इस प्रकार तैयार की जाती है। सबसे पहले, हमें अपने पक्षी को गाना चाहिए, तोड़ने के बाद बचे हुए ठूंठों को हटा देना चाहिए, उसे अच्छे से धोना चाहिए और पोंछकर सुखा लेना चाहिए। शव को मेयोनेज़ से रगड़ें और दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें। अगर आपके पास समय हो तो आप इसे पूरी रात कर सकते हैं।

चावल को नमकीन पानी में उबालें, गरम पानी से धो लेंपानी। भाप देने के लिए, आलूबुखारे के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें और सूखे मेवों को बड़े टुकड़ों में काट लें. आधे अजमोद को बारीक काट लें और आलूबुखारा और चावल के साथ मिला लें। मक्खन को पिघलाएं, उसमें डालें और हिलाएं। बत्तख को नमक, कुचले हुए लहसुन, काली मिर्च और अजवायन से रगड़ें। चावल और आलूबुखारा के साथ बत्तख पकाने के लिए लगभग तैयार है।

अंतिम चरण

हम अपने पक्षी को तैयार भराई से भरते हैं,हमने उसके पेट पर लगे कट को साधारण सफेद धागे से सिल दिया। भरवां बत्तख को पीठ पर गहरे रूप में रखा जाता है। एक गिलास पानी डालना न भूलें. पैन को पन्नी या ढक्कन से ढकने की भी सिफारिश की जाती है। इसका उद्देश्य भूनते समय पक्षी को जलने से बचाना है। जबकि आलूबुखारा के साथ बत्तख को पकाया जा रहा है, नियमित रूप से कंटेनर में शोरबा की उपस्थिति की निगरानी करें, अन्यथा पक्षी का निचला भाग जल सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, एक बड़ी मात्रा बनती है। हम इस तरल को बत्तख के ऊपर डालते हैं।

अब संक्षेप में खाना पकाने की विधि और समय के बारे में।ओवन को 180 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, 190 डिग्री की अनुमति है, लेकिन इससे अधिक नहीं। हमारी डिश को पकाने का समय दो घंटे है। प्रक्रिया शुरू होने के डेढ़ घंटे बीत जाने के बाद, साँचे से पन्नी या ढक्कन हटा दें, क्योंकि पक्षी का रंग भूरा हो जाना चाहिए। खाना पकाने के पूरा होने पर, परिणामी स्वादिष्टता को भागों में काट लें। आलू, टमाटर और खीरे के साथ परोसें और हमेशा बचे हुए अजमोद से सजाएँ।

आलूबुखारा और साउरक्रोट से भरी बत्तख की रेसिपी

कुछ गृहिणियाँ, बत्तख भरते समय, सबसे पहलेइसमें से स्तन और रीढ़ की हड्डियाँ काट दी जाती हैं। फिर इन्हें किसी अन्य रेसिपी में उपयोग किया जा सकता है। इसके लिए धन्यवाद, पक्षी में अधिक कीमा बनाया हुआ मांस डालना संभव होगा, और भरने के साथ मांस के सीधे संपर्क के कारण, पकवान अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। अब बात करते हैं कि इस रेसिपी के अनुसार बत्तख को आलूबुखारा और साउरक्रोट के साथ कैसे पकाया जाए। हमें आवश्यकता होगी: ढाई किलोग्राम बत्तख, 600 ग्राम ताजी और खट्टी गोभी, एक प्याज, दो मुट्ठी आलूबुखारा, बीजरहित, काली मिर्च, नमक।

हम शव पर दिखाई देने वाली सभी चर्बी और पंखों के अंतिम भाग को काट देते हैं। पक्षी पर काली मिर्च डालें, नमक डालें और एक तरफ रख दें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना और पकाने की प्रक्रिया

अब विस्तार से बात करते हैं कि हमारा बत्तख कैसे पकाया जाता है।आलूबुखारा और पत्तागोभी के साथ रेसिपी - हम आपका ध्यान अंतिम सामग्री पर केंद्रित करेंगे। खट्टी और ताजी पत्तागोभी का प्रतिशत केवल आप पर, आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। ताजा सिर्फ भरने की अम्लता की डिग्री को नियंत्रित करता है। इसे काट लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और दस मिनट बाद पानी निकाल दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार डिश में भराई कड़वी न हो जाए। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और पहले से कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। - फिर पत्तागोभी (ताजा) डालें और आधा पकने तक भूनें.

एक फ्राइंग पैन में साउरक्राट और अन्य चीजें डालेंधीमी आंच पर पकाएं, फिर लगभग 40 मिनट तक भूनें। जब भरावन तैयार हो जाए, तो चीनी और नमक के साथ इसका स्वाद समायोजित करें, फिर आलूबुखारा डालें। यदि जामुन सूखे हैं, तो आपको पहले उन्हें भिगोना होगा। भरावन ठंडा होने के बाद इसे पक्षी में डालें। यदि आप नहीं चाहते कि बेकिंग के दौरान बत्तख फटे, तो आपको इसे कसकर भरने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, इसलिए यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। हम बत्तख को बेकिंग पेपर या चर्मपत्र में लपेटते हैं, इसे एक सांचे/बेकिंग ट्रे में रखते हैं और साढ़े तीन घंटे के लिए ओवन में रखते हैं, ओवन को 190-200 डिग्री तक गर्म करते हैं।

आस्तीन में सेब और आलूबुखारा के साथ बत्तख को बेक करें

आस्तीन में आलूबुखारा के साथ बत्तख एक बहुत ही सामंजस्यपूर्ण व्यंजन है, इस तथ्य के बावजूद कि यह मांस और मीठी भराई को जोड़ती है। ढाई किलोग्राम वजन वाले बत्तख के शव के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• Marinade के लिए: एक नींबू का रस, नमक - एक चम्मच, सोया सॉस- 50 मिली, शहद- एक चम्मच, जैतून का तेल- 50 मिली, जीरा- तीन चम्मच, पिसी धनिया- 10 ग्राम, कुचला हुआ लहसुन- तीन कलियां, पिसी काली मिर्च- एक चम्मच।
• भरने के लिए: 200 ग्राम आलूबुखारा, खट्टे सेब - दो टुकड़े, धनिया - एक चम्मच।

मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को एक कटोरे में मिला लें।इन्हें मिलाएं और हमारे पक्षी को रगड़ें, पहले इसमें छोटे-छोटे कट लगाएं। एक दिन के बाद, परिणामी तरल को सूखा दें और भराई तैयार करें। छिलके वाले सेब को क्यूब्स में काट लें। धनिया और आलूबुखारा के साथ मिलाएं। बस, कीमा तैयार है.

आस्तीन में बत्तख पकाने की प्रक्रिया

रेफ्रिजरेटर से हम अपनी सुगंध निकालते हैंमैरीनेटेड बत्तख, सावधानी से इसे तैयार कीमा से भरें और एक विशेष पाक धागे का उपयोग करके चीरे को सीवे। हम एक बेकिंग स्लीव लेते हैं, उसमें से आवश्यक लंबाई का एक टुकड़ा काटते हैं, जो शव से डेढ़ गुना लंबा होता है, और उसमें पक्षी को रख देते हैं। ध्यान रखें: यदि आप आस्तीन को आवश्यकता से अधिक छोटा काटेंगे तो मांस ठीक से नहीं पकेगा।

ओवन में थर्मोस्टेट को 190 डिग्री पर सेट करें,बत्तख के शव को सेंकने के लिए भेजें। एक्सपोज़र का समय डेढ़ से दो घंटे है। यदि आपको सुनहरा भूरा क्रस्ट पसंद है, तो खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, आस्तीन काट लें और डिश को ओवन के शीर्ष शेल्फ पर ले जाएं। हर पांच से छह मिनट में शव पर चर्बी छिड़कना न भूलें। आलूबुखारा और सेब के साथ तैयार बत्तख को एक डिश पर रखा जाता है, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है और फिर परोसा जाता है। भोजन का स्वाद अविस्मरणीय है, और आप भविष्य में अक्सर इसे पकाएंगे।

भरवां बत्तख: शहद-सरसों के शीशे में आलूबुखारा के साथ नुस्खा

कभी-कभी यह पता चलता है कि परिचारिका छोटी हैमैंने एक पक्षी खरीदने में गलती की। ठीक है, अब हम आपको एक नुस्खा बताएंगे, जिसके उपयोग से आप कुछ ही घंटों में मेज पर कोमल, मुलायम मांस परोस देंगे। आलूबुखारा के लिए धन्यवाद, पकवान को एक सुखद सुगंध मिलेगी, और सरसों-शहद का नोट इसे एक अजीब तीखापन देगा। आवश्यक उत्पादों की सूची: दो किलोग्राम बत्तख, 100 ग्राम आलूबुखारा, पांच मध्यम आकार के सेब, दो चम्मच गर्म सरसों, शहद - एक बड़ा चम्मच, लहसुन की चार कलियाँ, पिसी हुई काली मिर्च, एक कॉफी चम्मच धनिया, नमक।

हम शव के साथ प्रारंभिक कार्य शुरू करते हैं।पक्षी को सरसों और शहद के मिश्रण को बराबर मात्रा में लेकर मिला लें। अलग रखें और भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 15 मिनट के लिए प्रून्स के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर प्रत्येक बेरी को आधा काट लें। दो सेबों का कोर निकालकर उन्हें पतले टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए. हम धनिये को बेलन से कुचलते हैं. एक कटोरे में सेब, आलूबुखारा, लहसुन मिलाएं, धनिया, काली मिर्च और नमक डालें। इस बिंदु पर, डिश "डक बेक्ड विद प्रून्स" की तैयारी का चरण पूरा हो गया है।

आस्तीन में भरवां बत्तख तैयार करने की प्रक्रिया

फिर शव को काली मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ेंचलो शुरू करो। हम पेट को पाक धागे से सिलते हैं और बत्तख को आस्तीन में रखते हैं, इसे सिरों पर क्लिप के साथ बांधते हैं। बचे हुए साबुत सेब पास में रख दें। ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, शव के स्तन वाले हिस्से को बेकिंग शीट पर ऊपर रखें और डेढ़ घंटे तक बेक करें। इस समय के बाद, हम बेकिंग शीट को बाहर निकालते हैं, आस्तीन काटते हैं, शव को फिर से सरसों और शहद के मिश्रण से कोट करते हैं, फिर इसे शीर्ष शेल्फ पर रखते हैं और भूरे होने तक 20 मिनट तक बेक करते हैं। सटीक समय पक्षी की उम्र और उसके वजन पर निर्भर करता है। आंच बंद करने के बाद बत्तख को 15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें, फिर हटा लें।

आलूबुखारा के साथ भरवां बत्तख तैयार है,डिश को भागों में काटें और परोसें। आलूबुखारा और सेब को सॉस के रूप में या संपूर्ण साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। सॉस तैयार करने के लिए, सेब को सूखे मेवों के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला थोड़ा सा तरल मिलाएं। इस मामले में, उबले हुए चावल एक उत्कृष्ट साइड डिश होंगे।