चेरी सॉस न केवल के लिए आदर्श हैपकौड़ी और पेनकेक्स, लेकिन मांस के लिए भी। इस तरह की ड्रेसिंग तैयार करना ताजा टमाटर या टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली ड्रेसिंग से ज्यादा मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, चेरी सॉस बीफ़, पोर्क और पोल्ट्री मांस के दोपहर के भोजन को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाता है।
ज्यादातर, इस तरह की बेरी फिलिंग चेरी पकने के मौसम के दौरान की जाती है। लेकिन अगर आप उत्पाद को फ्रीज करते हैं, तो आप इसे सर्दियों के मौसम में इस्तेमाल कर सकते हैं।
मांस के लिए चेरी सॉस: पकाने की विधि
दरअसल, खाना पकाने में ऐसी कोई चटनी नहीं होती है।कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन इसे वास्तव में बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सभी नुस्खे की आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करना चाहिए। हालांकि, चलो सब कुछ क्रम में बात करते हैं।
मोटी और भरपूर चेरी सॉस बनाने के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? नुस्खा (आप इसे नीचे एक तस्वीर के साथ पा सकते हैं) के उपयोग की आवश्यकता है:
- ताजा पके हुए चेरी - लगभग 250 ग्राम;
- बड़ी सफेद चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
- पीने का पानी - 2 बड़े चम्मच;
- साग (अजमोद या सीताफल) - लगभग 20 ग्राम;
- कोई भी कॉन्यैक (वोदका या शराब से बदला जा सकता है) - 2 मिठाई चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च और आयोडीन नमक - अपनी पसंद के हिसाब से लगाएं।
चेरी सॉस के लिए सामग्री तैयार करना
मांस के लिए चेरी सॉस कैसे बनाएं?इस तरह के ड्रेसिंग के लिए बेरीज के सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। उन्हें धोया जाता है, और फिर सभी हड्डियों को निचोड़कर एक पैन में रख दिया जाता है। चेरी में दानेदार चीनी डालकर, इसे स्टोव पर रखें और लगभग 7-9 मिनट तक पकाएं। थोड़ी देर के बाद, बेरी को स्टोव से हटा दिया जाता है और ध्यान से एक पुशर या एक साधारण कांटा के साथ कुचल दिया जाता है।
ताजी जड़ी-बूटियों को भी अलग से धोया जाता है और तेज चाकू से काटा जाता है। आलू स्टार्च के लिए, इसे पीने के पानी से पतला किया जाता है, और फिर इसमें थोड़ा कॉन्यैक मिलाया जाता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया
मुख्य घटकों के बादतैयार, कॉन्यैक के साथ स्टार्च पानी को स्ट्यूड चेरी में डाला जाता है, और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, आयोडीन युक्त नमक और पिसी हुई काली मिर्च भी डाली जाती है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और उबाल आने दें।
लगभग एक मिनट के लिए बेरी को बुझाने के बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। तैयार चेरी सॉस को उबले या तले हुए मांस के साथ मेज पर परोसा जाता है। इस तरह के पकवान के लिए साइड डिश बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
मसालेदार पोल्ट्री सॉस बनाना
मीठी चेरी सॉस कैसे पकाने के लिए, हमऊपर बताया। हालांकि, कुछ शेफ इस तरह की ड्रेसिंग को थोड़ा अलग बनाना पसंद करते हैं। इसमें मसालेदार मसाले मिलाए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार चटनी बनती है जो पोल्ट्री मांस के लिए आदर्श है।
तो, प्रस्तुत नुस्खा को लागू करने के लिए, हमें चाहिए:
- जमे हुए चेरी - लगभग 200 ग्राम;
- लहसुन लौंग - 3-4 टुकड़े;
- गर्म मिर्च काली मिर्च - ½ फली;
- टेबल नमक, बहुत महीन नहीं - 1 मिठाई चम्मच;
- हल्की चीनी - 1 बड़े चम्मच से अधिक नहीं;
- सोया सॉस - 1 मिठाई चम्मच;
- सूखी तुलसी - 1 मिठाई चम्मच।
हम सामग्री संसाधित करते हैं
बतख के लिए चेरी सॉस बनाने के लिए, डीफ़्रॉस्टेडपिसे हुए जामुन को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है, और फिर एक चिकनी प्यूरी में कुचल दिया जाता है। वैसे, इस तरह के ड्रेसिंग की तैयारी के लिए आप एक ताजा उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, इसे पहले धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और सभी हड्डियों को निचोड़ना चाहिए।
तैयारी की विधि
बेरी को एक सजातीय ग्रेल में बदलने के बाद, इसकाएक गहरे सॉस पैन में डालें और उबाल लें। इस रूप में, चेरी को अपने रस में लगभग 10 मिनट (कम गर्मी पर) उबाला जाता है। इस समय, लहसुन का प्रसंस्करण शुरू करें। इसे छीलकर कद्दूकस पर मला जाता है। मिर्च मिर्च को भी अलग से संसाधित किया जाता है। इसे बीज से मुक्त किया जाता है और छल्ले में काट दिया जाता है।
वैसे, लहसुन की मात्रा को इच्छानुसार घटाया या बढ़ाया जा सकता है (इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मसालेदार चटनी प्राप्त करना चाहते हैं)।
चेरी को अपने आप में उबालने के बादइसमें रस, कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च मिलाई जाती है। अगला, सोया सॉस उसी पैन में डाला जाता है, टेबल नमक और हल्की चीनी डाली जाती है। वैसे, आपके व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर अंतिम सामग्री की मात्रा भी भिन्न हो सकती है।
सबसे अंत में चेरी सॉस में, जिसकी फोटोइस लेख में प्रस्तुत है, सूखी तुलसी डालें। इस रचना में, बेरी ड्रेसिंग को कम गर्मी पर एक और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है। इसी समय, सॉस को समय-समय पर हिलाया जाता है ताकि यह जले नहीं, बल्कि गाढ़ा और स्वादिष्ट निकले।
कैसे और किसके साथ टेबल पर पेश करें?
अब आप जानते हैं कि चेरी सॉस कैसे बनाया जाता है।पकने के बाद, इसे एक बाँझ जार में डाला जाता है, जिसे ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। इस रूप में, सॉस को ठंडा किया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है, जहां इसे एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
ठंडा मसालेदार ड्रेसिंग टेबल पर परोसा जाता हैएक साथ एक पक्षी (बतख, मुर्गी, हंस, आदि) के साथ। वैसे, कुछ रसोइये जो प्रयोग करना पसंद करते हैं, इस सॉस को वेजिटेबल साइड डिश के साथ पेश करते हैं। लेकिन यह सभी के लिए स्वाद का मामला है।
वाइन के साथ मीट सॉस बनाना
आप और कैसे चेरी सॉस बना सकते हैं? इस तरह के असामान्य ड्रेसिंग के लिए नुस्खा में विभिन्न घटकों का उपयोग शामिल हो सकता है। अधिक सुगंधित और समृद्ध सॉस तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- shallots - एक छोटा गुच्छा;
- ताजा पके हुए चेरी - 2 कप;
- जैतून का तेल - लगभग 35 मिलीलीटर;
- रेड सेमी-स्वीट वाइन - 3/4 कप;
- संतरे का छिलका - 1 बड़ा चम्मच;
- संतरे का रस - 2 बड़े चम्मच;
- मोटे चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- नमक, सूखे अजवायन, पिसी काली मिर्च - अपनी पसंद के अनुसार उपयोग करें।
ऐसी चटनी तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है।ताजा प्याज़ को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तेज चाकू से काटा जाता है। इसके बाद इसे एक कड़ाही में निकालकर जैतून के तेल में सुनहरा होने तक तल लें। फिर डिब्बाबंद चेरी को साग में मिलाया जाता है।
सामग्री को उबालने के बाद, उनमें रेड सेमी-स्वीट वाइन डाली जाती है, और ऑरेंज जेस्ट, जूस और एक छोटी चुटकी नमक भी मिलाया जाता है।
मिश्रण को आधा करके, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है औरपूरी तरह से ठंडा होने दें। उसके बाद, तले हुए या उबले हुए मांस के एक बड़े टुकड़े के ऊपर मोटी चेरी की चटनी डाली जाती है, और फिर इसे एक कांटा और चाकू के साथ मेज पर परोसा जाता है।
चेरी सॉस को चाशनी में पकाना
चेरी सॉस बनाने के लिए काफी सामान्यमांस के लिए रसोइया ताजा या जमे हुए जामुन का उपयोग करते हैं। हालांकि, इस नुस्खा में, हमने सिरप में डिब्बाबंद उत्पाद का उपयोग करने का निर्णय लिया। ऐसी चेरी के उपयोग से, घर का बना सॉस एक सुखद खट्टा और एक नायाब सुगंध होगा।
तो, बेरी ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- बिना स्वाद वाला जैतून का तेल - लगभग 2 बड़े चम्मच;
- लाल प्याज - 1 मध्यम पीसी ।;
- नींबू उत्तेजकता, एक छोटे से grater पर कसा हुआ - 1 मिठाई चम्मच;
- सूखे अजवायन के फूल - 2 टहनियाँ;
- रेड ड्राई वाइन - 1/3 कप;
- कम वसा वाला चिकन शोरबा - 1/2 कप;
- सिरप में चेरी - लगभग 400 ग्राम;
- बेलसमिक सिरका - 2 मिठाई चम्मच;
- उच्च वसा वाला मक्खन - लगभग 30 ग्राम।
खाना पकाना
डिब्बाबंद से सुगंधित चटनी बनाने के लिएचेरी, एक छोटे सॉस पैन में, पहले बारीक कटा हुआ लाल प्याज भूनें, और फिर नींबू उत्तेजकता और सूखे अजवायन के फूल डालें। इस रचना में, सामग्री को लगभग 5 मिनट तक पकाया जाता है (जब तक कि सब्जी एक सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले)।
घटकों के गर्मी उपचार के बाद उन्हेंसूखी रेड वाइन डालें और धीमी आँच पर लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। मादक पेय के बाद, कम वसा वाले चिकन शोरबा, चेरी सिरप और बाल्समिक सिरका सॉस पैन में डाला जाता है।
सभी अवयवों को उबाल लेकर लाया जाता है, और फिर गर्मी कम हो जाती है और सॉस 3-4 मिनट के लिए कम हो जाता है। इसके बाद, उत्पादों में चेरी जोड़ें और सॉस को और 5-8 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
जैसे ही मांस के लिए ड्रेसिंग गाढ़ा और प्राप्त होता हैअमीर लाल रंग, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है। सॉस में ताजा मक्खन का एक टुकड़ा मिलाने के बाद, इसे अच्छी तरह मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कई घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
जैसे-जैसे चेरी ड्रेसिंग का समय बीतता हैअपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। इसे तले हुए या उबले हुए मुर्गे के टुकड़े पर डाला जाता है, और फिर ब्रेड के टुकड़े के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाता है। आप चाहें तो ऐसे डिनर के लिए अलग से आलू या कोई और वेजिटेबल साइड डिश बना सकते हैं।
